今天跟大家分享一道特下飯的菜——香鍋杏鮑菇。這道菜不僅簡單，還賊香，吃得特過癮。如果你是個愛吃素又嘴饞的人，那可千萬別錯過，趕緊把筆記做好，咱們一步一步來。

食材：

杏鮑菇250克、芹菜100克、香菜50克、姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、鹽、糖

步驟：

第一步，芹菜先洗干凈，老葉子摘掉，然后切成小段，香菜也一樣，洗干凈切碎，留著一會兒用，姜切幾片就行了，干辣椒剪成段，別太碎，出味就行。

第二步，杏鮑菇斜著切，切成厚片，稍微厚一點，不能太薄。切好了放碗里，加一瓷勺生抽，再抓一點點糖，拌勻了腌個十分鐘。腌這個步驟可別省，它不僅能讓杏鮑菇入味，還能讓后面煎的時候顏色好看。

第三步，拿個小碗，放一瓷勺生抽，再來一瓷勺素蠔油，攪勻，放一邊待會兒用。這個調味汁很關鍵，最后味道好不好全靠它。

第四步，熱鍋涼油，油不用太多，稍微多一點點就好。油熱了把杏鮑菇一片片放進去煎。注意中火煎，煎到兩面微微發黃，香味出來了，就行了。大概一分鐘，不能太長，不然杏鮑菇口感就不嫩了。

第五步，煎好的杏鮑菇先放一邊，鍋里留點底油，然后把姜片和干辣椒段丟進去，炒出香味來。

第六步，把煎好的杏鮑菇放回鍋里，和那些香料一塊兒翻炒幾下。其實就是讓杏鮑菇把鍋里的香味吸進去，炒個十幾秒就行。

第七步，加入芹菜段，繼續翻炒個三十秒左右。芹菜千萬別炒太久，得保持點脆勁，這樣的芹菜口感才好，全炒蔫了就沒勁了。

第八步，把提前調好的調味汁倒進去，迅速翻炒，讓它裹勻了杏鮑菇和芹菜，咸淡什么的，自己嘗一下，覺得合適就好。然后繼續翻炒，一直炒到鍋里的湯汁差不多沒了。

第九步，湯汁快沒了的時候，撒上一把香菜碎，再隨便翻兩下，香味一出，立刻關火。一道香鍋杏鮑菇就做好了。裝盤端上桌，絕對下飯又解饞。你還別不信，這么好吃的菜，廚房新手也能搞定。

小貼士：

1.杏鮑菇挑新鮮的，那些看起來飽滿，切開有彈性，不發蔫的，買就買這樣的，不新鮮的不好吃。

2.煎杏鮑菇的時候記得中火就行，太大的火容易外焦里生，小心點，翻面的時候也要注意，別把它弄碎了。

3.你要是能吃辣，多放點辣椒或者來點花椒也行，這個根據你自己口味調整，不喜歡太辣的，少放點。

4.芹菜別炒老，它得脆生生的才好吃，炒得太久蔫了就沒那個感覺了。