對(duì)于中老年人來(lái)說，對(duì)于豬油的記憶一定都很深刻吧，記得小時(shí)候一勺豬油拌在米飯里的香氣，現(xiàn)在卻再也難尋了。豬油作為一種常見的動(dòng)物烹飪用油，不知從何時(shí)起成為了“洪水猛獸”，傳統(tǒng)的豬油現(xiàn)在也在絕大多數(shù)家庭中，被玉米油，菜籽油等植物油完全替代。

在很多朋友的認(rèn)知中，豬油與肥胖，高血脂，心血管風(fēng)險(xiǎn)等健康問題有著密切的相關(guān)性，但實(shí)際上豬油真的這么不健康嗎？吃豬油真的會(huì)帶來(lái)代謝和健康風(fēng)險(xiǎn)嗎？一項(xiàng)近日發(fā)表在學(xué)術(shù)期刊Food Science and Human Wellness上的一項(xiàng)中國(guó)新研究顛覆了這種傳統(tǒng)認(rèn)知，該研究通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，豬油在調(diào)節(jié)血脂代謝，改善腸道健康等方面，相比一些常用的植物油范圍更具優(yōu)勢(shì)。今天就結(jié)合這篇研究的主要內(nèi)容，和大家探討一下豬油到底能不能吃的問題。

隨著“豬油不健康”的觀念深入人心，各種精煉植物油因?yàn)轱柡椭竞康投蔀榱伺腼冇糜偷闹髁鳎珜?shí)際豬油真的不健康嗎？從脂質(zhì)成分組成來(lái)看，豬油雖然飽和脂肪含量高于植物油，但它也不失為一種含飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸相對(duì)均衡的油脂，這樣的特性也使豬油的煙點(diǎn)更高，對(duì)于習(xí)慣高溫烹飪的中國(guó)人來(lái)說，豬油在高溫烹飪過程中，也不會(huì)產(chǎn)生毒害物質(zhì)。

這項(xiàng)研究告訴我們，膳食脂肪的復(fù)雜性遠(yuǎn)超我們想象，簡(jiǎn)單地將某種脂肪歸為“好”或“壞”可能過于片面。正如該研究摘要開頭中提出的：“膳食脂肪類型與肥胖之間的關(guān)聯(lián)備受爭(zhēng)議，其潛在機(jī)制尚不清楚。”

為了深入探討膳食脂肪來(lái)源對(duì)健康造成的不同影響，在這項(xiàng)研究中，研究者設(shè)計(jì)了一項(xiàng)精密的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)比評(píng)估了豬油、玉米油和菜籽油對(duì)小鼠的肥胖影響。

研究者以小鼠作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，將它們分為不同的分組，分別喂食含有不同脂肪來(lái)源的飼料，其中一組攝入的是豬油，而另外兩組則分別攝入兩種常見的植物油——玉米油和菜籽油，同時(shí)還設(shè)定了對(duì)照組，在經(jīng)過一段時(shí)間的喂養(yǎng)后，研究者評(píng)估比較了實(shí)驗(yàn)小鼠在體重、腸道菌群、血脂水平以及其他血脂代謝指標(biāo)方面的變化和差異。

研究結(jié)果出人意料！對(duì)于喂食不同脂肪的各組小鼠，其體重都比對(duì)照組出現(xiàn)了顯著的提升，但相比喂食玉米油和菜籽油的實(shí)驗(yàn)小鼠，豬油飼養(yǎng)組的小鼠，體重反而相對(duì)更輕，而且其血液中的膽固醇水平也相對(duì)更低，這一發(fā)現(xiàn)可以說顛覆了之前“吃豬油會(huì)升高血脂，導(dǎo)致發(fā)胖”的傳統(tǒng)認(rèn)知，提示豬油在改善體重控制、血脂調(diào)節(jié)等方面，或許具有我們未認(rèn)知到的積極作用。

腸道菌群的健康，也是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的重點(diǎn)，健康的腸道菌群對(duì)維持營(yíng)養(yǎng)吸收，免疫調(diào)節(jié)，以及大腦健康等，都具有非常重要的作用，在此次發(fā)表的研究中，豬油在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物身上，還顯示出了改善腸道菌群健康的顯著獲益。

研究通過 16S rRNA基因測(cè)序顯示，豬油喂養(yǎng)的小鼠腸道菌群的α-多樣性更高。這個(gè)指標(biāo)是衡量特定區(qū)域內(nèi)物種豐富度和均勻度的重要指標(biāo)。腸道菌群的α-多樣性越高，通常意味著腸道微生態(tài)系統(tǒng)越穩(wěn)定、越健康，更能抵抗外界不良刺激。

在具體腸道菌群類型方面，研究發(fā)現(xiàn)豬油飼養(yǎng)組的小鼠，其腸道菌群中的乳桿菌（Lactobacillus）、未分類的毛螺菌科（
unclassified_f_Lachnospiraceae）和擬桿菌（Bacteroides）的相對(duì)豐度與對(duì)照組相似，優(yōu)于植物油喂養(yǎng)組的小鼠。這表明豬油可能有助于維持或促進(jìn)一個(gè)更平衡、更健康的腸道菌群環(huán)境，而這種平衡可能優(yōu)于長(zhǎng)期攝入某些精煉植物油的情況。

除了改善血脂水平，調(diào)節(jié)和保護(hù)腸道菌群健康之外，在這項(xiàng)研究中還意外的發(fā)現(xiàn)豬油還能夠調(diào)節(jié)膽汁酸的代謝，提升身體對(duì)脂質(zhì)的消化吸收能力。膽汁酸是肝臟合成的，在腸道中參與調(diào)節(jié)脂肪吸收的重要物質(zhì)，研究團(tuán)隊(duì)對(duì)此次受試小鼠盲腸中的膽汁酸也進(jìn)行了靶向分析。

研究結(jié)果顯示，豬油飼養(yǎng)組小鼠盲腸中的各類膽汁酸水平均高于植物油飼養(yǎng)組的小鼠，這些膽汁酸水平的升高，表明相比植物油，豬油能夠更好的提升膽汁酸水平，促進(jìn)身體的代謝調(diào)節(jié)。

同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)，豬油喂養(yǎng)族小鼠的BA受體法尼醇X受體（Fxr）基因水平高于植物油組。 FXR是膽汁酸的主要受體之一，其在肝臟和腸道中高表達(dá)，能夠激活膽汁酸在脂質(zhì)和葡萄糖代謝，對(duì)抗慢性炎癥中的重要作用。豬油喂養(yǎng)組小鼠體內(nèi)這種相關(guān)受體基因表達(dá)水平的升高，提示豬油可能通過激活FXR信號(hào)通路，從而發(fā)揮其調(diào)節(jié)代謝、改善健康的積極效應(yīng)。

通過上述研究結(jié)果，研究者指出，與玉米油、菜籽油等植物油相比，豬油在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出了降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)的作用，這種作用可能與其調(diào)節(jié)腸道菌群，調(diào)節(jié)激活膽汁酸受體相關(guān)信號(hào)通路有關(guān)，總的來(lái)說，相比植物油，豬油帶來(lái)了多方面的協(xié)同健康獲益。

當(dāng)然，我們也要客觀看待這項(xiàng)研究。首先該研究是一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果能否完全推廣到人類，還需要更多臨床研究來(lái)進(jìn)一步證實(shí)。其次，實(shí)驗(yàn)中使用的豬油、玉米油和菜籽油的具體成分和加工方式等細(xì)節(jié)，也可能會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生影響。

盡管如此，這項(xiàng)研究無(wú)疑為我們打開了一扇新的窗戶，讓我們認(rèn)識(shí)到膳食脂肪對(duì)健康的影響，并不是簡(jiǎn)單的劃分“飽和”與“不飽和”含量哪個(gè)更高就能界定的。它提示我們，豬油這類傳統(tǒng)脂肪，在特定的生理環(huán)境下，可能展現(xiàn)出其獨(dú)特的、有益于健康的多重作用。

給大家分享這項(xiàng)研究，也并不是鼓勵(lì)大家把家里的食用油全都換成豬油，但在飲食中適量加入豬油，或許也是一種能夠有益于健康的新膳食選擇，如何健康的使用豬油呢？給大家?guī)c(diǎn)小建議。

首先是適量攝入的關(guān)鍵問題。實(shí)際上脂肪是人體不可或缺的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，但過量攝入都可能會(huì)導(dǎo)致代謝負(fù)擔(dān)，豬油熱量相對(duì)較高，相比植物油，如果選擇豬油烹飪，用量應(yīng)該進(jìn)一步相對(duì)減少。中國(guó)居民膳食指南建議成年人每日烹調(diào)油攝入量控制在25-30克。如果選擇豬油，應(yīng)相應(yīng)減少其他脂肪的攝入。

其次，在豬油的選擇方面，應(yīng)盡量選擇新鮮、無(wú)添加的純豬油。如果條件允許，可以購(gòu)買新鮮的豬板油或肥膘自行熬制，這樣可以更好地控制豬油的品質(zhì)，避免購(gòu)買到可能含有反式脂肪酸或其他不良添加劑的劣質(zhì)豬油。

豬油的煙點(diǎn)高，穩(wěn)定性好，非常適合用于需要較高溫度的烹飪方法，如煎、炒、烙等，能賦予菜肴獨(dú)特的風(fēng)味。但也還是要注意控制油溫，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

此外，沒有任何一種食物是“超級(jí)食物”。豬油攝入的前提，應(yīng)該在均衡膳食的大框架之下——保證充足的蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、禽、豆類）的攝入等健康飲食習(xí)慣，才是維持健康的基礎(chǔ)。

對(duì)于已經(jīng)患有嚴(yán)重高血脂、心血管疾病、肥胖癥或有相關(guān)家族史的人群，在調(diào)整脂肪攝入（包括是否食用豬油以及食用量）前，應(yīng)咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)營(yíng)養(yǎng)師的建議，不可盲目跟風(fēng)。

其實(shí)最想告訴大家的是，豬油并非洪水猛獸，但也并非萬(wàn)能神藥?？茖W(xué)的認(rèn)識(shí)豬油的健康特性、結(jié)合身體情況適量食用，并將其融入到健康均衡的整體膳食模式中，才是我們應(yīng)該長(zhǎng)期踐行的。

參考文獻(xiàn)：

Li W, Wu W, Zhang Y, et al. Lard reduces obesity in mice compared with corn oil and canola oil via modulating gut microbiota and bile acid metabolism. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(3): 9250070