出品/茶咖觀察

作者/李彥

編輯/木魚

羽衣甘藍(lán)如何成為了新茶飲界頂流？

茶咖觀察統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，市面上使用“羽衣甘藍(lán)”制作的新茶飲品牌已經(jīng)有二十余個(gè)，合計(jì)推出超30款產(chǎn)品，售價(jià)多在二三十元。

有農(nóng)戶透露，去年夏天羽衣甘藍(lán)一度0.8元一斤也無(wú)人問(wèn)津（按噸賣），今年按噸賣已漲到至3.5元一斤了，零售價(jià)5元一斤。

這場(chǎng)蔬菜“變身”飲品的熱潮背后，卻隱藏著羽衣甘藍(lán)在實(shí)際食用層面需格外注意的問(wèn)題。

首先，由于羽衣甘藍(lán)葉片卷曲、質(zhì)地粗糙，天然結(jié)構(gòu)容易藏蟲納灰，是蔬菜中較難清洗干凈的類型之一。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植中，為防治蚜蟲等蟲害，羽衣甘藍(lán)通常依賴高頻次噴灑化學(xué)農(nóng)藥；而其生長(zhǎng)周期短、密度高，又使得農(nóng)戶傾向于使用見(jiàn)效快的方式提升成品率。種植端的這些現(xiàn)實(shí)，使羽衣甘藍(lán)成為農(nóng)殘高風(fēng)險(xiǎn)蔬菜。

其次，羽衣甘藍(lán)富含硫代葡萄糖苷、草酸等天然活性成分，雖然具備一定抗氧化、清體等功效，但也不適合大量生食或空腹食用，過(guò)量可能對(duì)腸胃或甲狀腺功能造成負(fù)擔(dān)。這也意味著，羽衣甘藍(lán)在飲品場(chǎng)景中的加工處理過(guò)程，必須更細(xì)致地平衡健康功效與風(fēng)味接受度。

這正是喜茶試圖率先突破的地方。

2024年，喜茶以“羽衣纖體瓶”打響了超級(jí)植物茶系列的第一槍，讓羽衣甘藍(lán)從小眾輕食跳躍成為現(xiàn)制茶飲的爆款主角。喜茶方面數(shù)據(jù)顯示，羽衣纖體瓶單月銷量最高達(dá)到350萬(wàn)杯。小紅書等社交平臺(tái)關(guān)于羽衣甘藍(lán)飲品的復(fù)刻熱潮，也側(cè)面反映出消費(fèi)者對(duì)“蔬菜入茶”的健康嘗試充滿興趣。

6月9日，喜茶再度加碼健康理念，將“零農(nóng)殘”羽衣甘藍(lán)原料引入門店。茶咖觀察了解到，喜茶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)羽衣甘藍(lán)原料的零農(nóng)殘種植，零農(nóng)殘羽衣甘藍(lán)原料將陸續(xù)到達(dá)全國(guó)門店，應(yīng)用到喜茶羽衣纖體瓶及超級(jí)植物茶系列產(chǎn)品中。

這是新茶飲行業(yè)首次引入零農(nóng)殘品質(zhì)的新鮮果蔬原料。喜茶零農(nóng)殘羽衣甘藍(lán)在種植、生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料、化學(xué)激素，并經(jīng)第三方超過(guò)800項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)，各項(xiàng)結(jié)果均為未檢出。

這一動(dòng)作的背后，不只是品牌對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味與品質(zhì)的升級(jí)嘗試，更是一次從“配方競(jìng)爭(zhēng)”向“上游改造”的轉(zhuǎn)變。

茶咖觀察了解到，喜茶在云南異龍湖國(guó)家濕地公園旁設(shè)立羽衣甘藍(lán)定制基地，采用BLOF生態(tài)種植體系與微生物防控手段替代化學(xué)農(nóng)藥。項(xiàng)目全程由品牌派駐團(tuán)隊(duì)參與種植管理與病蟲害控制，最大限度保障農(nóng)殘“0”風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)悉，為了實(shí)現(xiàn)零農(nóng)殘，喜茶合作羽衣甘藍(lán)種植基地設(shè)有高標(biāo)準(zhǔn)大棚，氣象數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、集中灌溉系統(tǒng)等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施。應(yīng)用植物源農(nóng)藥、微生物菌劑等的生物防控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了無(wú)化學(xué)農(nóng)藥綜合防治蟲害、病害；同時(shí)，以有機(jī)肥的使用和精準(zhǔn)施肥設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)自然的生長(zhǎng)，確保羽衣甘藍(lán)無(wú)農(nóng)殘的同時(shí)更加清甜脆嫩。

羽衣甘藍(lán)從產(chǎn)地采摘至送達(dá)門店，需完成至少三輪清洗與800+項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)，并獲得GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證。這意味著，新茶飲正從消費(fèi)終端逐步滲透至源頭種植環(huán)節(jié)，構(gòu)建起一套接近農(nóng)產(chǎn)品品牌化的全鏈路質(zhì)量控制體系。

羽衣甘藍(lán)爆紅之后，新茶飲品牌集體向上游延伸已成趨勢(shì)。蜜雪冰城自建檸檬基地、茶百道投產(chǎn)茶葉廠、古茗在西雙版納落地香水檸檬種植項(xiàng)目……在成本控制、食品安全、口感穩(wěn)定三重壓力下，新茶飲正將“爆款研發(fā)”與“產(chǎn)地直采”綁定，以確保可持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

喜茶亦在桑葚、芒果、葡萄、楊梅等多種水果上開展訂單農(nóng)業(yè)合作，2023年還憑借桑葚、芒果項(xiàng)目被評(píng)為中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)“推進(jìn)可持續(xù)種植示范基地”。

這意味著，新茶飲與上游農(nóng)業(yè)之間正在形成某種新型協(xié)同：從“用什么”到“怎么種”，品牌對(duì)原料品質(zhì)的掌控權(quán)愈發(fā)提前。這既是對(duì)供應(yīng)鏈的一次再造，也可能成為未來(lái)行業(yè)健康競(jìng)爭(zhēng)的分水嶺。

消費(fèi)者對(duì)茶飲品質(zhì)、風(fēng)味與健康的要求日益提升，推動(dòng)行業(yè)告別“配料堆疊”思維，轉(zhuǎn)向“原料本味”的探索。羽衣甘藍(lán)的走紅與“零農(nóng)殘”的落地，是新茶飲“農(nóng)本轉(zhuǎn)型”的一個(gè)縮影。

喜茶的動(dòng)作標(biāo)志著：茶飲行業(yè)的新戰(zhàn)場(chǎng)，不再僅限于門店之間的營(yíng)銷攻防，而是早已延伸至田間地頭。