“天吶！椰子敲開是這樣的！

孩子都喝進去了……”

近日

一位江蘇網友發布視頻稱

喝完椰子敲開后

才發現椰子里面是這樣的

視頻發出后

引發大量網友討論

許多網友紛紛留言表示

“快去醫院”

“趕緊洗胃”

還有網友

回憶起自己喝變質椰子

上吐下瀉的慘痛經歷

另外有網友認為

這種變質椰子保不準“有劇毒”

作為一種熱門的天然飲品

近年來，預開口的椰子水

逐漸成為了人們的日常飲品

與此同時

關于飲用變質椰子水

導致中毒的新聞也屢見不鮮

近日還有網友在社交平臺上發布

喝了變質椰子水后頭暈腦漲

還發起了高燒

椰子變質后會產生什么危害？

它的保質期有多久？

我們該怎么分辨它是否變質呢？

變質的椰子有什么危害

椰子變質后會產生毒素嗎？

確實有這個可能

引起中毒的“嫌疑菌”有以下兩種

椰毒假單胞菌

雖然椰毒假單胞菌本身并不致命，但能產生一種致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率超過40%。

米酵菌酸

確實是一種可怕的毒素

但我國比較常見的中毒案例

是發酵米面制品、變質的木耳

久放的米粉等

因變質椰子導致的中毒案例寥寥無幾

節菱孢霉菌

節菱孢霉菌能夠產生一種神經毒素——3-硝基丙酸，常見于發霉的甘蔗。節菱孢霉菌同米酵菌酸一樣耐高溫、毒性強，會損傷人體的中樞神經系統，嚴重時甚至危及生命。

國外曾有個案例，一名69歲的男子在喝了椰子水后出現嘔吐惡心癥狀，隨后發生抽搐、昏迷，最終死亡。診斷發現是由于節菱孢霉菌污染，使椰子水產生嚴重的變質，產生了3-硝基丙酸，從而引起中毒。

但這個案例有一點特殊

致死的椰子是這樣的

被削開可見椰子肉+餐桌室溫存放+放了1個月。

據患者妻子描述，患者發現“椰子里面黏糊糊的，看起來已經腐爛了，喝起來酸酸的”，也就是說，椰子本身已經嚴重變質了。

據專家介紹，整體來講，變質椰子致死確實可能存在極端的個例，但對于我們大多數人，生活中更需要注意的是吃不對鬧肚子的問題。

作為一種鮮食水果，椰肉和椰子水的營養成分很豐富，尤其糖分很高、酸度低，糖和營養素直接溶于水中而不是藏在細胞里，與其他水果相比，椰子對細菌增殖的抵抗力更弱。

因此，椰子容易受到沙門氏菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等常見致病菌污染，特別是在預處理過程中極易受污染，最常見的癥狀就是腹瀉、嘔吐、發燒。

分辨椰子好壞有三步

椰子的保存時間

因其成熟度、是否去皮、是否開口

以及保存方式等因素而異

一般來說，無論是綠皮的椰青還是棕色硬殼的椰皇，因為有外皮保護，保質期相對更長，按品種和成熟度不同可保存10至25天，冷藏可保存1個月。

易開椰青，也就是椰子削皮后塑封冷藏保鮮、削去外皮露出白色部分的椰子，常溫下可保存3至5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15至30天。

如果是已經預開口椰子，建議盡快飲用，即便現買現開，如果無法馬上喝掉，都需要冷藏，并且放冰箱冷藏也最好不要超過2天。

不知道放了多久

且未開的完整椰子

怎么判斷壞沒壞？

可分三步：

01

搖：椰子應該是堅硬的，里面有液體。如果發出嘎嘎聲，或者搖動時沒有聽到任何聲音，則很可能變質了。

02

聞：椰子應該聞起來像淡淡的堅果味。如果椰子有酸味、霉味，很可能是壞的。

03

看：一個椰子有三個孔洞，其中最大的那個孔洞應該是一個干燥的圓圈。如果這里看到任何凸起、發霉，則可能已經壞了

打開椰子后

如何判斷天然椰子水是否變質？

也分三步：

01

看顏色：好的椰子，椰肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清；如果椰子肉的顏色發黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經壞了。

02

看狀態：完好的椰子水里面沒有塊狀物；如果出現塊狀物且有明顯的沉淀，說明椰子水已經變質。

03

聞氣味：質量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經壞了，不可飲用。

除了新鮮的椰子外

現在市面上還有不少

經過加工處理的瓶裝、盒裝椰子水

那么這種椰子水是不是

就不用擔心變質問題呢？

市面出售的椰子水飲料，并不只是把鮮椰子敲開之后直接灌裝，基本要經過殺菌環節。

常溫儲藏的椰子水一般采用瞬時高溫滅菌工藝，保質期為5到12個月不等；冰凍和全程需冷藏的椰子水一般采用巴氏殺菌，更少破壞天然風味，但價格也相對更貴，保質期只有幾十天。

專家提醒，雖然椰子水飲料的包裝是密封的，微生物無法進入，在沒有開封之前，相對天然椰子，能保存更長的時間，但是開封后，一樣需要盡快喝掉。

想喝椰子水

最好選擇新鮮的椰子

已經預開口的要盡快食用

一旦有發酸等異味

就不要再喝了

另外，夏季天氣炎熱

食物更容易變質

如果不慎誤食變質食物

出現中毒的癥狀

比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

一定要立即停止食用可疑食品

并盡快到醫院就診

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