炒豆角時(shí)，最忌直接下鍋炒！教你正確做法，豆角脆嫩入味不發(fā)黃

一到夏季，豆角就大量上市了，尤其是長(zhǎng)豆角，也叫豇豆，不僅脆嫩可口，還價(jià)格便宜，兩三塊錢就能買一大把，做盤菜。豆角這種常見(jiàn)的蔬菜，我們通常都炒著吃，簡(jiǎn)單快手又下飯，可以清炒，也可以搭配肉或者蛋炒，都很不錯(cuò)。

說(shuō)到炒豆角，誰(shuí)都會(huì)做，但要想做的好吃，得掌握一點(diǎn)技巧，而不是把豆角炒熟那么簡(jiǎn)單。很多人炒豆角，都習(xí)慣洗凈切段后直接下鍋，這樣雖然可以把豆角炒好，但很容易出現(xiàn)豆角變色、不脆嫩的情況。所以，炒豆角時(shí)，最忌直接下鍋炒！建議炒前多加一步，豆角出鍋就會(huì)色香味俱全。

下面就來(lái)教你正確做法，照著做保準(zhǔn)豆角脆嫩入味不發(fā)黃，大人孩子都喜歡吃。趕緊來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)了夏季三天兩頭吃炒豆角不會(huì)膩。

分享三道炒豆角，喜歡的話照著做。

第一道【豆角炒肉絲】

做炒豆角，建議挑選那種最嫩的，略老的豆角可以用來(lái)做燜飯或者燜面。若是豆角不嫩，或者不新鮮了，再怎么炒都不會(huì)太好吃。

1、先將豬瘦肉或者雞胸肉沖洗一下，切成細(xì)絲。切好后裝進(jìn)碗內(nèi)，加入鹽、白胡椒粉、生抽抓拌均勻，再加入淀粉和少許水抓拌均勻，腌制一會(huì)兒。

2、豆角去掉頭尾，清洗干凈，切成長(zhǎng)短差不多的段。紅椒洗凈，切細(xì)絲。干辣椒切段。蒜切片。

3、鍋內(nèi)加水，煮開(kāi)后放入一勺鹽和幾滴油，再放入豆角段，煮到斷生撈出，過(guò)一下涼水，瀝干水分。（具體煮多久看實(shí)際情況，大約兩分鐘時(shí)嘗一下，只要沒(méi)生味了，還是清脆的口感就可以撈出了）

4、另起鍋加油，燒熱后放入肉絲滑炒，變色后盛出。

5、留底油，放入蒜、干辣椒炒出香味，再放入豆角、紅椒絲翻炒幾下。

6、接著加入少許鹽翻炒均勻。（生抽、蠔油啥的按自己的喜好加或者不加）

7、最后倒入肉絲，加入少許雞精，快速翻炒半分鐘，就可以出鍋了。

第二道【豆角炒肉】

1、豆角去頭尾，清洗干凈，切成小段。然后開(kāi)水入鍋，加入鹽、油焯水，至斷生后撈出，再過(guò)涼水瀝干。

2、五花肉沖洗一下，瀝干水分，再切成薄片。少許姜絲蔥段準(zhǔn)備好。

3、鍋內(nèi)加油，燒熱后放入五花肉，小火煸炒一會(huì)兒。微微出油后放入蔥姜翻炒出香味，再加入少許生抽翻炒均勻。

4、倒入豆角翻炒半分鐘，再加入鹽、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了。

第三道【豆角炒雞蛋】

1、豆角處理好洗凈，切成小丁狀，再開(kāi)水入鍋，加鹽油焯水?dāng)嗌瞥龊鬄r干水分。蒜拍碎切蒜末待用。雞蛋打進(jìn)碗中，加鹽攪散。

2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入蒜末爆香，再倒入豆角丁、鹽翻炒幾下。

3、倒入雞蛋液，等定型后翻炒，再加少許蠔油翻炒，就可以出鍋了。

以上幾道菜都非常下飯，可以經(jīng)常做。豆角不管搭配什么炒，都要記得不要直接下鍋，而是要先焯水。還有焯水時(shí)加點(diǎn)鹽和油，這樣處理后豆角更好吃，也翠綠不發(fā)黃。做好這些，豆角炒好保管好吃，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)。