要說這兩年最火的面包，還得數貝果。從北京、上海等地的貝果專營店爆火，到連鎖咖啡店助推，貝果已經成為咖啡店標配餐食，TIMS 咖啡早在 2022 年就公布一年賣出了 950 萬個貝果。

3 年匆匆而過，如今貝果風頭不減，還越來越火。在烏魯木齊搜索“貝果”，店鋪林林總總也有不少。買過、嘗過，再一品：吃起來堅實耐嚼，看起來都是圓環造型，這不就是“窩窩馕”？

如我一樣看貝果的新疆人，一定不在少數。兩者外形就像失散多年的“圓環兄弟”，尤其是窩窩馕成堆摞起時，更像貝果了！

不過，比起貝果的價格和那股子精致勁兒，窩窩馕更像是“經濟適用馕”，填飽了我們的嘴和胃，是新疆人的平價版“貝果”。

話說回來，貝果和窩窩馕到底有什么關系？還有哪些平價版“貝果”？

好奇（愛吃）如我們，一一試過、嘗過，把這些值得一吃的好味，分享于你。

正如世界上沒有兩片完全一樣的樹葉一樣，窩窩馕和貝果也并非完全一樣，不一樣在哪里？細看、細查，不一樣的還不少。

首先從外表上看，最大的不同是兩者的圓心。貝果的圓心，是完全中空的洞；而窩窩馕的圓心，更像是含蓄的“酒窩”，中間僅有凹陷但不穿孔

其次，是兩者制作工藝的差異。

貝果的精髓在于將發酵好的面團在糖水中先燙煮，再烘烤。使得貝果表面具有光澤，吃起來有韌性和緊實表皮。

窩窩馕則遵循新疆馕坑烤制工藝，將面粉、水、鹽和少量酵母揉勻發酵，經過手工反復揉打增加韌性，再在中心用手指戳出一個深深的凹坑。

圖為玫瑰花馕在馕坑中，窩窩馕也是如此貼在馕坑壁上

隨后將馕坯貼在燒熱的馕坑內壁上，利用輻射熱和坑內的高溫迅速烤熟。過程中不添加糖，也沒有燙煮環節，馕胚直接接觸高溫土壁，從而使窩窩馕外焦脆，內軟韌，自帶一股天然的焦香。

還有最關鍵的一點，是兩者的“風格”不同。

貝果像是空白的畫布，依靠奶油奶酪、果醬、煙熏三文魚等配料賦予它豐富的風味和“可定制性”，更隨性自在。

窩窩馕本身帶著麥香和炭火氣，其中心的深窩又能更好地承接和吸納湯汁，如羊肉湯、鴿子湯等，也能和奶酪、果醬完美適配。

樸素實在，還足夠包容

極相似但又不同，窩窩馕和貝果或許還是“同鄉”，關于貝果的起源，有一個版本的猜測是：貝果最早源自新疆

根據英國作者瑪麗亞·巴林斯卡在《貝果：普通面包的驚人歷史》，貝果的形狀最早可能來自于新疆維吾爾族的傳統食物“格爾德”（譯為：窩窩馕）。

巴林斯卡認為，喀什作為古絲綢之路的重要一站，可能在海內外的交流中產生了食物特征的融合。

甚至，窩窩馕和貝果的吃法也有一定相似性——就著熱湯、熱茶、熱咖啡。

究其源頭，竟近在咫尺。若說貝果是都市快節奏符號，新疆的馕則是值得細嚼慢咽的生活百味。

哈薩克諺語講“所有食物的爺爺是馕”，形似貝果的窩窩馕是馕千般形態之一，還有直徑 40cm 的庫車大馕、小如礦泉水瓶蓋兒的小馕……

馕的千般形態與萬種吃法，具體還有哪些？一一品嘗。

是我心中新晉的馕中最愛，私心作祟排位第一！

柴火馕，指使用燃燒的果木。通常為蘋果木、杏木或棗木，在傳統馕坑中烤制的馕，木柴燃燒的煙火氣息會滲入馕中。

打馕小哥告訴我，柴火馕尤其適合老人和腸胃消化不好的朋友吃，干嚼麥香十足，絲毫不覺得干。

上熱騰騰的奶茶，又是另一種風味。厚實多孔的馕肉迅速吸飽湯汁，一下變得軟滑入味。吃法兒雖簡單，但滋味兒無窮。配缸子肉應該也是一絕～

馕坯入坑前，在表面撒滿或沾滿白芝麻或黑芝麻。烤好后芝麻香濃郁，表皮非常酥脆。

我們常說“沒有一個馕能完整回到家”，剛出爐的芝麻馕一定難以“幸免”。

它的“搭子”有二，風味各不相同。切成小塊，和炒米粉一起出鍋，香脆的芝麻馕吸滿香辣醬汁，酥脆和香辣結合，帶來辣香酥三重口感，堪稱“重口味”愛好者的享受。

另一派則清新得多，尤其適合夏日。一口西瓜一口馕，建議把馕掰小塊蘸西瓜汁，用勺子挖著果仁和馕塊一起吃，又香又清新。夏天沒什么胃口的時候，不如試試。

用蕎麥粉或玉米面，摻入一定比例小麥粉制作的馕，顏色通常較深，呈棕或黃色。

吃起來口感比純小麥粉的馕更粗糲、扎實，帶有獨特的雜糧香氣

形狀通常有大有小，小的適合放辦公室當零食淡嘴，大的我建議拌沙拉

將馕掰成小丁塊，拌入蔬菜沙拉，再淋上油醋汁。馕本身的谷物香和酥脆口感，給沙拉加了些扎實感和風味層次。

屬于包餡馕，與芝麻馕的“秀外”不同，玫瑰花醬馕以“慧中”而聞名。

面團夾層鋪滿玫瑰花醬，烤熟后玫瑰花醬融化，花香和甜味很濃

尤其適合做甜點伴侶，一口咖啡、一嘴玫瑰花醬馕，咖啡的醇香微苦能很好中和玫瑰餡的甜膩。

細品，還能激發出更豐富的花香與果酸層次。我嘗試了拿鐵咖啡和美式咖啡兩種搭配，親測美式咖啡 + 玫瑰花醬馕的組合，更為清爽直接。

我的夢中情馕，非辣皮子馕莫屬！

帶內地的朋友第一次吃，她說：“像是‘高配’的千層餅。”我一時難以反駁。畢竟和常見的馕相比，辣皮子馕通常表皮松軟，層層鋪滿了辣皮子。

經過烤制后，干辣椒絲被激發出焦香風味，辣香濃郁，但吃起來并不沖，越嚼越香。

本身就已風味十足，無需任何搭配，干嚼配一口奶啤，就足夠爽快。還有另一種較小，把辣皮子包在內里的辣皮子馕，更易攜帶，方便真空打包。

博格拉馕，也就是常見的油馕。烤好后金黃酥脆，帶有濃郁的油香。表層多為洋蔥，和皮牙子馕相似。

博格拉馕

兩者最大的不同是馕邊兒。博格拉馕的馕邊兒較厚，皮牙子馕邊兒薄。由此，兩種馕最適配的“搭子”也截然不同。

博格拉馕適合切成大塊鋪在大盤雞的盤底，馕吸滿雞肉土豆的鮮美醬汁和微微的辣味，變得軟糯鮮香，厚馕邊兒也比薄馕更能鎖住湯汁。

皮牙子馕的好搭子，莫過于烤肉。夾入剛烤好的烤肉，馕的麥香和洋蔥的甜香完美中和烤肉的油脂，滿足感爆棚！除了夾烤肉，炸馕也多用皮牙子馕，再撒上孜然和辣椒，饞哭隔壁家小孩。

來自庫車的“馕中之王”，直徑可達 40-50cm，甚至更大。邊緣烤制出漂亮的焦圈，中心常扎有氣孔并裝飾有幾何或谷物圖案。

吃起來很薄、很脆，越嚼越香，面香純粹。

是我心中的配茶神器，掰成適口大小，搭配清茶。薄脆的馕塊入口，干嚼時純正麥香四溢，蘸一點溫熱的茶水，既能軟化又能帶出淡淡的回甘。

新疆人的優雅下午茶，不止有甜品。

核桃馕，是在面團中嵌入大量碎核桃仁，或有時是整粒的小核桃仁。烤制后核桃的油脂滲出，口感香、脆、油潤

一口下去有優質脂肪和充足碳水，干嚼就能迅速補充體力。

若是配上巧克力醬，淋在核桃馕表面，巧克力的濃郁與核桃、馕香融為一體，這不就是新疆版的“能量棒”

葡萄干馕則個頭兒更小，餡料飽滿，葡萄干的酸甜和麥香氣相輔相成，吃兩個就飽腹感很強了。

到烏魯木齊領館巷不得不嘗的美食之一，便是肉馕。一定要吃剛出爐的！

通常用羊肉或牛肉丁，混入皮牙子丁、鹽、胡椒粉、孜然粉等香料調成餡料，包入面團中（類似大包子），再搟平，隨后在馕坑中烤制。

成型后肉香四溢，一邊吃一邊可能有肉粒掉落，熱氣騰騰很讓人滿足。

不只肉馕，我還稱之為新疆人的“馕底披薩”。在烤好的肉馕上撒上大量的馬蘇里拉芝士碎，放入烤箱烤至芝士融化焦黃。肉餡的咸鮮、馕底的麥香、濃郁的拉絲芝士完美融合！

新疆人有多離不開馕？在歌曲《新疆馕》里是這么唱的：“太陽一樣的馕，馕一樣的太陽，新疆的圓馕是我圓圓的夢想。”

形形色色的新疆馕，多得讓人眼花繚亂，舌尖跳舞。

從圓如車輪的庫車大馕，到形似貝果的窩窩馕；從干香辣口的辣皮子馕，到花香四溢的玫瑰馕……它既是樸實耐儲的能量擔當，還有花樣迭出的創意吃法。

馕的千般形態與萬種吃法，恰如我們生活的這片土地，有滋有味，包羅萬象，也值得我們細嚼慢咽。

作者：韓雨琪

圖片：韓雨琪

編輯：許瑞嫻