市道新聞長治訊為有效防范農村集體聚餐食品安全風險，保障群眾身體健康，6月16日，長治市市場監督管理局聚焦農村聚餐關鍵環節，發布九項食品安全風險提示，以系統化舉措強化事前預防與全程管控。

責任前置，落實雙主體報告制度

明確農村集體聚餐舉辦者與承辦者為食品安全第一責任人，要求在聚餐舉辦前主動向所在村食品安全信息員報備聚餐菜單、場地、規模等信息，并簽訂承諾書，從源頭規范聚餐活動流程。

環境管控，消除污染隱患

規定食品加工與就餐場所需遠離糞坑、垃圾站等污染源 25 米以上，聚餐前需完善 “四防” 設施，全面消殺環境，確保用水符合飲用水衛生標準，為聚餐提供安全基礎條件。

人員管理，嚴控健康準入

要求廚師及幫廚人員持證上崗，患有消化道傳染病、皮膚病等有礙食品安全疾病的人員禁止參與食品加工。同時強調個人衛生規范，強制佩戴口罩，杜絕人員因素引發的食安風險。

原料溯源，把好采購關口

推行嚴格的索證索票制度，嚴禁采購過期變質、來源不明食材，尤其對野生菌、四季豆等高風險原料實行 “零準入”，禁止使用亞硝酸鹽等高危添加劑，確保食材安全可追溯。

過程規范，強化操作標準

要求菜肴燒熟煮透，涼菜現制現食，剩菜二次加熱需達 70℃以上；實施餐飲具生熟分離，規范食品留樣標準（125 克 / 份，冷藏 48 小時），全方位保障加工環節安全。

危品隔離，杜絕誤食風險

對醇基燃料實施專人專管、染色警示，禁止農藥、獸藥等危險物品與食品同存，防止因誤拿誤用引發中毒事故。

酒品管控，嚴查散裝白酒

嚴令禁止使用自釀酒、來源不明散裝酒，要求聚餐用酒從正規渠道采購并留存憑證，倡導文明飲酒新風尚。

倡導節約，踐行光盤行動

引導舉辦者科學備餐，抵制餐飲浪費，將 “厲行節約” 納入農村聚餐文明新風建設，推動形成健康消費理念。

應急響應，暢通反饋渠道

建立 “發現 – 報告 – 處置” 快速響應機制，一旦出現疑似食物中毒癥狀，立即就醫并上報，同時鼓勵群眾通過 12315 熱線對風險隱患進行監督舉報。

長治市市場監管局相關負責人表示，后續將結合風險提示內容，開展農村聚餐食品安全專項檢查與培訓，推動九項措施落地見效，切實織密農村食品安全防護網。（趙彥）