大家好，又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)了，每年的這個(gè)時(shí)候，小龍蝦都會(huì)以各種形式，走到人們的餐桌上，像麻辣香龍蝦、蒜蓉小龍蝦、蔥香小龍蝦、龍蝦面等等，不管是自己家的餐桌，還是去外面吃，人們都喜歡點(diǎn)上一盤小龍蝦。

但是往往在吃小龍蝦的時(shí)候，人們都會(huì)有同一個(gè)疑惑，蝦頭到底能不能吃？可能有人說蝦頭里面是蝦黃，更有人說蝦頭里面是蝦黃，那究竟是什么呢？你是怎么理解的？很多人還是分不清，今天我們就來(lái)討論一下這個(gè)話題！

小龍蝦的頭可以吃嗎？是蝦黃還是蝦屎，很多人還分不清，看看吧！

一、小龍蝦的蝦頭里面，究竟是“蝦黃”還是“蝦屎”？

首先我們來(lái)說一下小龍蝦的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，它的頭是比較大的，并且里面并不是單一的器官，它包含了很多的組織，以及器官，其實(shí)還是挺復(fù)雜的，當(dāng)我們把蝦頭扒開時(shí)，映入眼簾的是黃色的物質(zhì)，這個(gè)叫作蝦黃，但是你知道嗎？這個(gè)蝦黃一般是指雌蝦的肝胰腺，以及它的卵巢。

卵巢是橙紅色，肝胰腺則是淡黃色，深黃色，這兩個(gè)部位也富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，像蛋白質(zhì)、脂肪的那個(gè)，其味道也是非常鮮美的。但是頭部里面還有蝦胃和蝦腸，它的內(nèi)部含有消化的殘?jiān)漕伾话闶呛诤稚⒒虬稻G，是不能食用的。

二、營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)險(xiǎn)都不容忽視

大家不要忽視小龍蝦頭的營(yíng)養(yǎng)，尤其里面的“蝦黃”，它富含豐富的微量元素、以及不飽和脂肪酸、氨基酸等等，但是與此同時(shí)小龍蝦頭更是風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，因?yàn)樗锩嬗衅渌钠鞴伲渲懈我认偈墙舛酒鞴伲锌赡艽嬖谥亟饘伲约碍h(huán)境污染物等。

所以在吃小龍蝦的時(shí)候，如果你想吃里面的蝦黃，那么在清洗上一定下功夫，還有就是要選擇清潔水域養(yǎng)的小龍蝦，但是吃的時(shí)候要注意，看好哪里應(yīng)該吃，同時(shí)不宜食用過多，更不能頻繁食用。

三、怎樣食用小龍蝦才安全

1、小龍蝦的挑選

首先在挑選小龍蝦上要下功夫，大多數(shù)優(yōu)質(zhì)的小龍蝦，它的蝦殼是呈深紅色，或者是鮮紅色的，并且堅(jiān)硬且有光澤。它的腹部也是沒有淤泥，沒有黑斑，相比之下活動(dòng)力比較強(qiáng)，反應(yīng)快。相反品質(zhì)不好的小龍蝦，活動(dòng)力慢，外殼不堅(jiān)硬無(wú)光澤，有異味，甚至腹部有淤泥。

2、小龍蝦的清洗

小龍蝦的清洗相對(duì)來(lái)說，還是比較麻煩的，你不僅要把表面的污泥去除干凈，還要讓它在淡鹽水中吐沙，頭部前段的3分之一處還要去除，這個(gè)就是保留蝦黃，去除胃囊。一般都用個(gè)小刷子刷，然后再進(jìn)行反復(fù)清洗。

3、小龍蝦的烹飪技巧

小龍蝦的做法很多，但是最關(guān)鍵的就是要高溫，一般溫度要達(dá)到70度，并且要持續(xù)5到10分鐘，直到它的外殼變紅為止，這樣可以有效的殺滅里面可能存在的致病菌，以及寄生蟲，吃著才放心。

好了，今天就分享到這，你喜歡吃小龍蝦嗎？