我在外地工作，不能常回家，老媽每年都給我寄些老家的枇杷來。老家的枇杷真的好吃，又大又甜。去年沒吃完我怕放壞了，就做了一小瓶枇杷醬，結(jié)果兩個孩子都喜歡的不得了，今年早就吵著讓我做，所以今年沒等老媽寄來，我從小區(qū)枇杷樹上摘了一些，沒太熟透，還有點酸，但熬成枇杷醬后一樣好吃。
去年百度看到的做法，具體哪位作者的記不住了，自己又有些改進，寫出來主要給自己看，也供大家參考。
第一次寫菜譜，希望大家手下留情，多給鼓勵，謝謝！
歡迎大家留言交流，我們共同提高。
祝大家都能做出美味的枇杷醬！

用料

枇杷

純果肉2500克

冰糖

800-1000克

100克（可以不放）

一把（這個大概，可多可少，洗枇杷用）

1. 這是我從小區(qū)枇杷樹上摘的枇杷，稍微有點小。

1. 去除果蒂和小樹枝，枇杷清洗干凈。控干水。

1. 重新放水，水中放大概50-80克鹽，我是大概倒的，這個不需要太精確，有一把就行。仔細搓洗，主要去除枇杷上的絨毛。你也可以用新牙刷刷。有潔癖的可以洗兩遍（放兩次鹽）。

1. 再次沖洗1～2遍。總之，洗干凈的枇杷皮摸起來是澀澀的，沒有絨毛的。

1. 從開花的地方削一刀。

1. 再把枇杷對半剖開（切不切斷無所謂），摳出種子和內(nèi)皮。

1. 內(nèi)皮從花蕊的地方一扣，往下一撕就是一個完整的內(nèi)皮，熟能生巧，撕幾個之后就熟練了。

1. 處理好的果肉泡到水里，因為這一步需要很長時間，不放水里果肉可能會氧化變黑。

1. 全部處理完之后倒掉水，控干果肉。（種子是我留著種的）

1. 我的純果肉是2452克，做枇杷醬不需要太精確的配料比。

1. 家里老冰糖不夠了，我配了大概400克白砂糖，這個沒關(guān)系，也有人全用白砂糖做的，個人認為最好用老冰糖，養(yǎng)生效果可能好一些。

1. 把糖倒入控干水的枇杷中，拌勻，腌制40-60分鐘。

1. 把腌好的枇杷倒入不粘鍋中，大火熬制。這時候我加了一點水，因為腌制的盆子里有好多糖沾在盆上，用水晃晃倒鍋里，哈哈，不能浪費對不對？（老冰糖太大，沒化完，沒關(guān)系的）

1. 蓋蓋燒。

1. 鍋里水開打開蓋子。

1. 繼續(xù)大火熬制。

1. 枇杷開始慢慢變軟，水變少了一些，這個過程中要不斷用鏟子翻動枇杷，讓它們受熱均勻不會糊鍋。

1. 水熬掉一半時，改中小火，繼續(xù)熬制，翻拌。

1. 水基本熬干，枇杷全部變軟，顏色黃亮亮金燦燦，鍋底只有糖稀時，關(guān)火。

1. 這個顏色誘人吧？

1. 放涼之后顏色稍微變深了一點。

1. 裝瓶。

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1. 密封放冰箱，可以放一年。放上一勺兌一杯水，甜中微微帶酸，我兒子特別喜歡喝，果皮還可以嚼著吃，韌韌的，有嚼頭，好吃。

小貼士

1.做這個醬時間有點長，要耐心慢慢熬制，不停攪拌。
2.要用大一點的不粘鍋，要不然剛開始時湯汁會冒出來。
3.醬熬好后放涼再裝瓶。
4.裝瓶時可以倒適量蜂蜜進去，也可以兌水喝的時候放。
5.聽說還可以放點川貝粉進去，可以止咳化痰，但是聽說會有點川貝的藥味。我沒放過，如果是給咳嗽的孩子吃，我覺得可以試試。