曾幾何時，一家專注于烘焙單品的面包店或許能夠憑借獨特配方和制作工藝在市場中占據(jù)一席之地。但現(xiàn)在，光靠制作好吃的面包已經(jīng)不夠了！如今的消費者早已不滿足于“填飽肚子”，他們要的是更豐富的體驗、更特別的空間、更有故事的品牌。那些曾經(jīng)靠單品走紅的面包店，不少已悄悄關(guān)門大吉；而那些不斷創(chuàng)新、打造全鏈條服務(wù)的品牌卻在蓬勃發(fā)展。

從單一面包店到生活方式打卡地，從簡單賣貨到提供“第三空間”，今天的烘焙行業(yè)正在上演一場華麗轉(zhuǎn)身。到底是什么讓一家普通面包店變身為讓人流連忘返的網(wǎng)紅打卡地？讓我們一起來揭秘這場“面包革命”！

本文目錄/ content

1：烘焙圈盛極一時的“xx叔叔”

2：復(fù)合店或成新潮流？

3：讓你的烘焙店成為生活方式打卡地

01

烘焙圈盛極一時的“xx叔叔”

還記得幾年前風靡一時的“徹思叔叔”嗎？這個靠著單價39元起司蛋糕迅速走紅的品牌，曾經(jīng)讓無數(shù)人排隊購買，在2013年，僅單一門店的月營業(yè)額就達到了百萬元。然而，好景不長。正是因為過度依賴單一產(chǎn)品，當市場上出現(xiàn)大量山寨版“撤思叔叔”、還有親戚“瑞可爺爺”“布朗叔叔”時，缺乏技術(shù)壁壘的徹思叔叔無力抵擋模仿者的沖擊，最終黯然退出市場。

◎圖源小紅書@愛咸蛋黃的嘟嘟

同樣的劇情也在“虎頭局渣打餅行”身上重演。這家主打傳統(tǒng)糕點的品牌，雖然產(chǎn)品口感獨特，但單一的產(chǎn)品線使其難以應(yīng)對市場波動。更要命的是，其供應(yīng)鏈管理不善導(dǎo)致成本居高不下，最終資金鏈斷裂，曾經(jīng)遍布各大商圈的門店如今所剩無幾。

◎圖片源自圖源小紅書@HUT-

與那些曇花一現(xiàn)的單品網(wǎng)紅形成鮮明對比的是盒馬烘焙的成功故事。作為阿里巴巴旗下的新零售業(yè)態(tài)，盒馬并不滿足于簡單地采購成品銷售，而是大膽投資，自建昆山糖盒工廠，實現(xiàn)了“小麥到面包”的全鏈路生產(chǎn)。這種全鏈條布局帶來的優(yōu)勢是顯而易見的：面粉直接通過管道運輸?shù)缴a(chǎn)線，一舉節(jié)省了6%的成本；選擇在夜間進行生產(chǎn)，不僅降低了能耗，還能保證消費者每天都能買到新鮮出爐的產(chǎn)品。這些創(chuàng)新舉措讓盒馬成功將北海道吐司的價格壓至11.9元，將榴蓮千層蛋糕降價至不足40元，卻依然保持著令人羨慕的高毛利。

◎圖片源自小紅書@街頭美食斗士小A

從“徹思叔叔”的黯然退場到盒馬烘焙的方興未艾，一個顯而易見的趨勢正在烘焙行業(yè)形成：單打獨斗的時代已經(jīng)過去，全鏈條布局才是未來的王道。只有那些能夠打通從原料到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌，才能在這場沒有硝煙的烘焙戰(zhàn)爭中笑到最后。

02

復(fù)合店成新潮流？

誰說預(yù)制面包都千篇一律？布魯托用實際行動證明：預(yù)制面包也可以和現(xiàn)烤烘焙一較高下！這個定位中高端市場的品牌有個雷打不動的節(jié)奏：平均每月上新5款、年上新60款產(chǎn)品，保持小批量、多批次、多SKU的生產(chǎn)模式。

◎圖源小紅書@布魯托食品

從“全麥五零吐司”到“蛋皮雞肉卷”，布魯托不斷推出差異化產(chǎn)品，滿足了不同消費者挑剔的味蕾。更厲害的是，布魯托不滿足于只在自家店鋪里賣貨，而是大膽鋪開渠道網(wǎng)絡(luò)，成功覆蓋便利店、商超、校園等10萬+網(wǎng)點，線上銷售更是占到了總銷量的30%！無論你是在便利店隨手一拿，還是在手機上輕點幾下，布魯托的產(chǎn)品都能輕松送到你手中。這種無處不在的存在感，讓布魯托從眾多烘焙品牌中脫穎而出，成為消費者日常生活中不可或缺的一部分。

◎圖源小紅書@布魯托食品

而走進“BUTTERFUL&CREAMOROUS”，你會發(fā)現(xiàn)這里已經(jīng)不僅僅是個買面包的地方了。香濃的咖啡、清爽的茶飲、新鮮的果蔬汁……各種產(chǎn)品琳瑯滿目，讓你忍不住多拿幾樣。更舒服的是，不少店鋪還特意設(shè)置了溫馨的堂食區(qū)，讓你可以坐下來，慢慢品嘗剛買的美食。本來只打算花20塊買個面包的你，一不小心就點了杯咖啡，再來份甜點，客單價輕松翻倍。而店家呢，通過這種復(fù)合模式不僅增加了收入，還讓顧客在店內(nèi)停留更長時間，提升了回頭率。

這種“面包+飲品+休閑空間”的復(fù)合店模式，正悄然改變著整個烘焙行業(yè)。它不只是賣產(chǎn)品，更是在賣一種生活體驗、一份美好心情。在這里，面包不再是簡單的食物，而是連接人與人之間情感的媒介，是都市人忙碌生活中的一處休憩之地。

◎圖源小紅書@BUTTERFUL&CREAMOROUS

放眼整個烘焙行業(yè)，那些僅靠單一產(chǎn)品支撐的店鋪正在慢慢失去市場；而像“布魯托”這種大膽創(chuàng)新不走尋常路的品牌以及“黃油與面包”這樣擁抱復(fù)合經(jīng)營模式的品牌，則迎來了前所未有的發(fā)展機遇。

在消費升級的大背景下，烘焙店已不再是簡單的“面包房”，而是應(yīng)當思考如何通過多元產(chǎn)品形態(tài)和復(fù)合型空間設(shè)計，為消費者創(chuàng)造更豐富、更便捷、更有溫度的消費體驗。

03

讓你的烘焙店成為生活方式打卡地！

在如今的烘焙圈，店面設(shè)計也是非常重要的營銷手段之一。成功的烘焙店要既有實力又有“顏值”，成為顧客“既想吃又想拍”的打卡勝地！Cycle&Cycle就是這方面的佼佼者。

◎圖源小紅書@金金在發(fā)光

這家店秉持著日系風格，溫暖的木質(zhì)元素再加上精心設(shè)計的燈光，營造出獨特的氛圍。每個角落都經(jīng)過精心設(shè)計，甚至連收銀臺旁的小展架都ins風十足。而21年紹興湖濱首店的升級翻新更是讓人眼前一亮。他們將天然黏土、陶土和緬甸柚木磚作為主材，給人以強烈的自然感；走進Cycle&Cycle，就好像走進了樹根里的神秘空間。

在社交媒體時代，一家店鋪的爆紅往往只需要幾個高質(zhì)量的小紅書筆記或一條抖音視頻。Q-Flavorful面包深諳此道，他們不僅打造了極具視覺沖擊力的空間和產(chǎn)品設(shè)計，還巧妙結(jié)合抖音、小紅書打卡活動提升互動率。比如關(guān)注官方小紅書送掛件、在小紅書上發(fā)帖帶話題送面包等活動，這種"用戶自發(fā)宣傳"的模式比傳統(tǒng)廣告更具真實感和說服力，不僅節(jié)省了營銷成本，還能迅速擴大品牌影響力。

◎圖源小紅書@Flavorful面包

當代烘焙店不僅要提供美味的面包，還要創(chuàng)造讓人愿意多停留的"第三空間"。AMAM DACOTAN就是這樣一個讓人著迷的例子——這家以"神奇森林"為主題的面包店，將童話般的夢幻元素融入店鋪設(shè)計中。走進AMAM DACOTAN，仿佛進入了一個魔法世界：天花板上垂掛著仿真的樹藤和花朵，墻面上是精心繪制的森林壁畫，角落里擺放著可愛的小動物裝飾品。座位區(qū)被綠植巧妙分隔，營造出私密而舒適的感覺。背景音樂則選擇了輕柔的自然音效，進一步強化了森林主題。

這種沉浸式的空間設(shè)計，讓顧客不再僅僅是為了購買面包而來，而是為了體驗一段“森林奇遇”。在烘焙行業(yè)日益激烈的競爭中，能夠從空間設(shè)計入手，打造獨特消費體驗的店鋪，往往能夠贏得更多顧客的青睞。無論是拍照打卡的視覺亮點，還是社交媒體的巧妙運用，亦或是創(chuàng)造"第三空間"的沉浸體驗，都是現(xiàn)代烘焙店必須思考的方向。

◎圖源百度筆記@青蔡Kelvin小王子

畢竟，在這個體驗為王的時代，一家成功的烘焙店賣的已經(jīng)不僅僅是面包，而是一種生活方式，一種值得分享的美好記憶。

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