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這種主食,也太適合夏天吃了!花樣多,營養好,快吃起來?。ǜ酵扑]做法)

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麥浪翻滾中,蟬鳴拉開了夏至的序幕。這是一年中白晝最長的一天,此后白晝漸短,天氣也熱了起來。

老輩人常說“冬至餃子夏至面”。夏至到,新麥割。烈日下,新麥收割后被碾成粉揉成面,一番揉搓拉扯后,面條便在滾燙的水中翻轉,逐漸變得剔透而又柔軟。暑熱難耐的夏至時節,采用應季食材快速準備一碗鹵汁,再把滾燙的面條用涼水過涼,和鹵汁攪拌在一起用敞口的大碗裝好,吸溜上一口讓人瞬間清爽又痛快。

這樣吃面條更營養

隨著人們對健康飲食觀念的深入了解,食品加工業的提質升級,精制小麥面條存在血糖生成指數高、膳食纖維和礦物質含量低等問題也被大家重視。單一的純小麥面條已經不能滿足大家對食物營養多樣化的需求,面條也被賦予了更多的營養內涵,富含多種營養成分和功能活性成分的面條日益備受關注。

雜糧和薯類中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,是小麥粉的好搭子。如苦蕎面條、青稞掛面、藜麥掛面、山藥掛面、紫薯面等。此外,雜豆也可以入面,如綠豆掛面、豌豆掛面等。還有各種蔬菜汁面等。


夏日推薦做法


雜蔬燜面

食材:鮮切面條、豆角、香菇、胡蘿卜、木耳、醬油、鹽、姜末、八角、植物油。

做法:油熱后放入八角、姜末煸香,放入豆角爆炒,依次放入香菇、胡蘿卜、木耳、鹽、醬油翻炒。鍋里加熱水與蔬菜持平,大火燒開后放入面條,將面條鋪平。蓋上鍋蓋后小火燜5分鐘,將面條與菜拌勻燜5分鐘即可。


麻醬拌面

食材:面條、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜、豆芽、蒜。

做法:面條煮熟過涼水;胡蘿卜切絲和豆芽一起焯熟備用、黃瓜切絲備用。芝麻醬用鹽、水調和好后,加入醋、蒜汁攪拌均勻。將麻醬汁、菜碼和面條攪拌均勻即可。


青椒肉絲拌面

食材:青椒、里脊肉、淀粉、生抽。

做法:里脊肉切絲用生抽、淀粉腌制,青椒切絲,共同炒熟。面條煮好后和青椒肉絲攪拌均勻即可。


煮面秘籍

煮面條也是有竅門的。

煮干制的面條時,不宜用大火。干面條本身很干,若在水大開的時候下面,面條表面快速糊化形成了黏黏的膜,水分不容易往里滲,熱量也不容易被吸收,往往會導致面條粘連、硬心現象。干面條要用中火煮,當水面剛有小氣泡的時候就把面下鍋,隨開隨放冷水,讓面條受熱均勻,一般將水煮開兩次,面條就熟了。

煮鮮切面或者家里現搟的面條則應該大火將水煮沸騰再下面,鍋開以后煮面條的時候,還可以在水沸后加一湯匙食用油,面條就不容易沾到一起。

隨著時代的變遷,面條的形式也在不斷演變著。但無論形式如何變化,夏至吃面的習俗從未被遺忘。雖然夏至的炎熱不足以通過一碗面條來消解,但我們在吃面的時候,會想起家鄉門前那棵老樹帶來的陰涼,想起長輩早早搟好面等著我們回家的期待,想起家人準備菜碼時的精心,想起一家人圍坐在一起的溫馨。在這個快節奏的時代,愿我們都能在一碗夏至面中感受時間的流逝,品味生活的本真,尋找內心的清涼。/健康科普

作者:營養所 周瑩、何麗

審核:劉愛玲

編輯:劉曉璐、張林林

監制:姚建義、于子涵

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