6月17日，中共南京市委機關報《南京日報》以《改革開新局 開放贏主動》為題，報道了南京樂鷹科技股份有限公司創始人賴夏榮帶隊考察日本學生營養餐的活動。賴總在考察結束后表示：學校食品安全與營養健康，直接關系到“下一代”的身體素質，牽動著億萬家庭的幸福。當孩子們在校園中捧起餐盤，托起的不僅是食物，更是千家萬戶的信任與國家的未來。守護‘校園餐’，就是守護我們國家的未來，南京樂鷹科技責無旁貸。

為拓寬國內從業者視野，借鑒日本成功經驗，國內中央廚房行業的標桿企業、學生營養餐項目集成商——南京樂鷹科技股份有限公司聯合眾聯中央廚房研究院，于今年6月8日至13日組織國內多家學生營養餐企業赴日本開展“日本學生營養餐深度研學考察”活動。

在日考察期間，考察團一行訪問了日本文部科學省原學校供餐調查官田中延子教授，面對面交流“日本學校供餐制度”與日本學生營養餐的發展歷史。日本自十九世紀末提出“食育”理念，并將其納入學校教育，到二十一世紀初直接寫入國家法律，歷經120多年的發展與完善，日本學校的學生營養餐普及率超99%，已構建了全球矚目的學生營養餐體系。這套體系下，日本青少年健康水平長期位居世界前列。考察團還深入日本校園考察學生營養餐制作分發全流程。從食材的嚴格篩選與溯源，到中央廚房近乎苛刻的衛生標準與加工流程；從高效精準的恒溫配送，到學校內有序的分餐環節與“食育”教育的自然融入……每一個環節都成為考察團成員細致觀察與思考的對象。

田中延子女士（右二）

“實地所見，感觸極深。”考察團團長、南京樂鷹科技創始人賴夏榮坦言，“我們在硬件設施和軟件技術層面，如現代化的中央廚房設備、科學的營養配餐能力，其實并不比日本的學生營養餐企業遜色。但國內的注意力目前主要集中在校園餐本身，對于安全、營養兩大核心問題，我們對安全極度關注，對營養則關注不足。實際上營養的問題要遠遠比安全大得多。營養問題比如青少年肥胖率，各種代謝綜合征，這是要影響孩子們一輩子的。而一結合我國學生體質特點及飲食習慣，針對學生餐的能量、營養素、食物種類等進行合理配比的營養餐將能很好地解決這些問題?！?/strong>

據了解，目前國內“校園餐”多為學校自營或外包模式，但這兩種模式各有其利弊。通過深入了解日本百年學生餐積淀的運營模式、管理精髓與監管智慧，考察團一行逐漸達成共識：以中央廚房“統一采購→統一加工→統一檢測→統一配送→分校烹飪”的營運模式作為“校園餐”未來發展的主要方向，而運營的關鍵在于機制與理念的持續進化。例如日本廣泛采用的PFI模式，這是一種創新性地融合民間資本活力與政府公共責任的運營模式，不同于傳統的BOT或PPP。其優勢在于能更有效調動社會資源，同時確保公益目標不偏移，值得我們深入研究并本土化實踐。

校園餐，茲事體大，責任重于千鈞。它絕非簡單的‘做飯’與‘送餐’，而是一項融合了良心、技術與制度設計的系統工程。一餐安全、營養、透明的校園飯，是孩子健康成長最基礎的防線。當我們全社會都真正視此責任“大于天”，以敬畏之心、創新之智、共治之力去推動，才能讓校園成為滋養未來的沃土，讓每一個孩子都能在陽光下茁壯成長，全面發展。

這舌尖上的守護，我們責無旁貸。這是考察結束后全體成員的一致心聲。