恰巴塔是音譯自ciabatta，這個單詞在意大利語里面是拖鞋的意思，因為外形也有點像拖鞋，就被笑稱為拖鞋面包~
雖然名字不咋好聽，但它外酥里軟超級好吃，百搭到業(yè)內(nèi)流傳“萬物皆可恰巴塔”，如果說只能選一種面包推薦，那絕對就是今天這個！
傳統(tǒng)的恰巴塔會比較麻煩，我這次改成了家庭簡易版，不用去做魯邦種，免揉面長時間發(fā)酵也能讓面團里充滿大氣孔~
也不用石板，用烤過的烤盤模擬出石板的效果，再手動蒸汽，做出來的面包同樣外脆里軟，搭成三明治也很贊~
餡料我弄了一些油浸小番茄（做法在文末小貼士），軟爛的番茄藏進綿綿的面包組織里，吃起來很是驚艷。
為了顏色搭配好看，還加了些香蔥，一切開，豐富的顏色映入眼簾，像是另一版佛卡夏，又像是一幅天然的油畫。

用料

面團：

高筋面粉

300g

260g

酵母

3g

5g

橄欖油

15g

餡料：

油浸番茄

100g

芝士碎

40g

培根

75g

香蔥

10g

腰果碎

25g

1. 拿一個發(fā)酵箱（容器大有蓋子的最好），倒入300g高筋面粉、3g酵母、5g鹽、15g橄欖油（我用的是油浸小番茄的油）、260g水

1. 攪拌成無干粉的成團狀態(tài)，蓋起蓋子室溫發(fā)酵40-50分鐘

1. 第一次發(fā)酵結(jié)束后，雙手沾點水，把面團稍微攤開一點，然后加入100g油浸番茄、40g芝士碎、75g培根、10g香蔥、25g腰果碎。

1. 然后從4個方向，把面團拉扯折疊進來，最后再翻面（雙手一定要有水才不會粘），

1. 餡料有些漏出來沒關(guān)系哦，繼續(xù)加蓋發(fā)酵

1. 每30-40分鐘就這樣4個方向拉扯折疊一次，翻面，重復(fù)3-4次

1. 發(fā)酵4次后，拿一張發(fā)酵布，表面撒一層高筋面粉，直接把發(fā)好的面團倒出來，面團表面也撒一層面粉，

1. 輕輕地把面團塑形成正方形，然后分割成四份

1. 用發(fā)酵布做好分隔，稍微塑形，蓋上一張發(fā)酵布，繼續(xù)發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵布是為了讓面團能向上發(fā)酵生長，如果沒有，也可以用油紙，不過可能面團會往外攤開

1. 烤箱提前半小時預(yù)熱230℃，烤盤也放進去預(yù)熱成石板的效果，面團完成最終發(fā)酵后，把面包小心地轉(zhuǎn)移到預(yù)熱好的烤盤上（注意安全），底下先放一盆水，然后把面包放進烤箱烘烤18-20min就可以了

1. 恰巴塔表面滿是細細的紋路，像是樹木的外皮一樣，有著延展的生命力。

1. 烤完之后也不會長得太高，扁扁的還真挺有拖鞋樣~

1. 面包表皮酥香，內(nèi)里綿潤柔軟。一切開，大大的氣孔組織打著招呼

1. 豐富的餡料藏不住地往外冒，撲面而來的咸香讓人食指大動。
   酸酸的油浸番茄提拉著食欲，培根像是寶藏一樣引領(lǐng)著舌尖挖掘，腰果油潤醇香

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1. 整一份都浸滿了蔥香，越嚼越香，我一個人就能炫一大個~

小貼士

1、油浸小番茄的做法：小番茄對半切開后，烤箱120攝氏度烘烤1.5小時，拿出后，放入容器中，可以加入適量鹽，黑胡椒，迷迭香和大蒜，然后加入橄欖油覆蓋住番茄，蓋好保鮮膜冰箱冷藏一天即可。做好可以存放半個月的！
2、恰巴塔的做法其實很簡單，但是對于烤箱的要求比較高，如果烤箱溫度達不到230建議不要嘗試。
3、做好的面包可以室溫存放兩天，冷凍一周。