各位老板好，我是立權，一個在美團即時零售行業摸爬滾打了5年的運營老兵。我們踩過無數坑，也總結出了一套適合即時零售行業的運營方法論。今天不跟大家講虛的，就說說我們是怎么把一個瀕臨倒閉的酒水小店，做到區域品類第一的實戰經驗。

為什么你的酒水店總是忙卻賺不到錢？

去年接手一個客戶，老板張總天天跟我訴苦："王哥，我這一天到晚忙得腳不著地，早上起來處理差評，中午盯著競對搞活動，晚上還得算賬，可月底一算賬，利潤還不如我打工掙得多！"這話是不是聽著特別耳熟？

我們看了他店鋪后臺就明白了問題所在——典型的"救火式運營"。今天看到銷量掉了就猛砸推廣，明天發現差評就手忙腳亂找人刪評，后天看競對打折就跟著降價。這種東一榔頭西一棒槌的做法，就像在漏水的船上不停往外舀水，永遠解決不了根本問題。

我給他打了個比方：你見過哪個建筑工地是今天砌墻明天拆了重來的？好店鋪都是先畫好藍圖，然后按部就班施工。我的那家月銷6000+的酒水店，就是靠下面這套系統化運營方法做起來的。

酒水類目運營的三大核心飛輪

做酒類和餐飲最大的不同是什么？復購率和客單價！我總結的酒水增長飛輪是這樣的：

精準流量獲取：通過優化關鍵詞和活動，吸引真正想喝酒的顧客進店；高轉化套餐設計：用"酒+零食"的組合拳提高客單價；私域沉淀復購：把一次性顧客變成"酒友"，建立長期關系。

舉個實戰案例：去年夏天我們推的"世界杯看球套餐"，包含6瓶啤酒+2包花生+1包辣條，定價88元。通過精準投放在球賽開始前2小時推送，單日爆單327單，客單價直接比平時高出60%！

酒水店每日必做的三件事

早盤數據（10分鐘）：重點看夜間訂單（酒水類目晚上8-12點是黃金時段）；檢查哪些酒賣得好（比如昨天青島純生突然賣爆，馬上聯系供應商備貨）。

評價管理（20分鐘）：酒水差評最要命的就是"送漏了"、"送錯了"；我們建立了"三查"制度：接單查、打包查、配送前查，差評率直接降了70%。

競對監控（5分鐘）：特別關注競對的促銷活動。有次發現對面店鋪紅酒買一送一，我們馬上推出"買紅酒送開瓶器+酒杯"，效果反而更好。

每周必須復盤的兩個重點

爆品分析：：酒水行業有個特點——季節性特別強。去年12月我們發現威士忌銷量突然上漲，馬上聯系供應商拿到一批限量版禮盒，搭配圣誕主題包裝，單周銷售額突破20萬。

活動效果追蹤：：千萬別做"自嗨式"活動！我們測試過，單純打折不如"滿減+贈品"組合。比如"滿199送冰桶"的活動，不僅提高了客單價，還帶動了高端酒的銷售。

酒水行業最值錢的是什么？不是那幾瓶酒，而是喝酒的人！我們的做法是：每個訂單里放一張"酒友卡"，加微信送5元優惠券；每周五晚上在群里發"今夜特價"，限時2小時；定期舉辦"品酒會"，線上下單線下免費品嘗。

靠著這套方法，我們積累了3000多個忠實客戶，復購率做到45%，比行業平均水平高出3倍！

新店冷啟動的"三板斧"

去年幫一個客戶新開精釀啤酒館，30天做到區域前三，我們是這樣做的：

開業前7天在周邊3公里小區地推，掃碼關注送啤酒杯；美團店鋪提前上線"19.9元嘗鮮套餐"（成本價引流）。

開業前3天：聯系當地美食博主搞"精釀品鑒會"；設計專屬的"精釀護照"，集章換酒

開業當天：所有推廣預算集中在晚上6-9點投放；安排專人負責催好評，前50條必須帶圖。結果開業首周日均訂單破百，三個月就回本了！

老店翻身的三個關鍵點

接手的那個瀕臨倒閉的老店，我們用90天實現了逆轉：我們首先下架了27個滯銷SKU，專注做精釀和進口啤酒；把原來雜亂的店鋪裝修改成工業風酒館風格。

主動聯系給過差評的客戶，送酒道歉；推出"不好喝無條件退"承諾。設計店鋪IP"酒鬼老王"形象，每瓶酒上手寫祝福便簽，三個月后，這家店從3.2星沖到4.8星，月銷從3萬做到28萬！

運營沒有捷徑，但有方法。別再當救火隊員了，把這套方法堅持執行3個月，我保證你能看到改變。記住，好的運營就像釀酒，需要時間和耐心，但最后一定能品嘗到甜頭。各位老板如果有什么具體問題，歡迎在評論區留言，我會一一回復。

我是立權，一個在即時零售行業摸爬滾打多年的運營老兵。當您遭遇：平臺規則難捉摸、團隊執行不到位、增長策略難見效時，我們既提供'全托管式'代運營服務，也開放'授人以漁'的陪跑計劃，用200+品牌驗證過的方法論，帶您避開試錯陷阱，最短路徑達成業績目標。

贈人玫瑰，手有余香

關注和轉發是對作者最大的贊賞

10年運營履歷，深耕外賣行業

成功運營過3個GMV達到千萬級以上O2O項目

精準的運營分析和戰略思考能力

創新的營銷策略，提高品牌知名度

對新零售領域保持高度關注

希望與志同道合的人一起交流

撰文：立 權

排版：立 權

校對：十 三