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出品 | 潮起網(wǎng)「加盟指南」

近年來(lái)，在鹵味賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化的當(dāng)下，曾被譽(yù)為“川味熟食領(lǐng)跑者”的廖記棒棒雞正經(jīng)歷嚴(yán)峻考驗(yàn)。

從母公司連續(xù)兩年虧損，到門店數(shù)量大幅萎縮，再到消費(fèi)者為品牌貼上“串串刺客”標(biāo)簽，多重壓力之下，這家擁有30年歷史的老牌企業(yè)，似乎已經(jīng)顯露出在鹵味紅海中“掉隊(duì)”的跡象。

財(cái)務(wù)告急背后，連續(xù)虧損與門店萎縮的生存危機(jī)

值得注意的是，廖記棒棒雞的母公司四川廖記投資有限公司正深陷財(cái)務(wù)泥潭。

據(jù)悉，廖記投資是廖記棒棒雞的母公司。官網(wǎng)顯示，廖記棒棒雞的運(yùn)營(yíng)公司為廖記食品有限責(zé)任公司，而天眼查顯示，該公司的控股股東就是廖記投資，持股比例為88.7294%。廖記棒棒雞的創(chuàng)始人——廖氏三兄弟中的廖欽弘、廖欽勇，不僅是廖記投資的兩大股東，還分別在公司內(nèi)擔(dān)任總經(jīng)理和監(jiān)事。

根據(jù)證券時(shí)報(bào)等相關(guān)媒體披露的公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，四川廖記投資營(yíng)收為4.29億元，虧損額高達(dá)1.22億元；2024年，公司營(yíng)收微降至4.23億元，虧損雖收窄至9504.30萬(wàn)元，但截至年末，公司凈資產(chǎn)已跌至-2940.15萬(wàn)元，陷入資不抵債境地。

雖然憑借歷史積淀和品牌榮譽(yù)在西南地區(qū)享有盛譽(yù)，但連續(xù)兩年虧損揭示了廖記棒棒雞的盈利困局。若是其無(wú)法在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突破，或?qū)⒚媾R更加嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

如果業(yè)績(jī)表現(xiàn)上的壓力還只能說(shuō)明廖記棒棒雞增長(zhǎng)勢(shì)頭沒有那么明顯，那么門店規(guī)模的萎縮則更顯嚴(yán)峻。

盡管品牌官網(wǎng)宣稱廖記棒棒雞“全國(guó)900多家門店”，但根據(jù)第三方平臺(tái)窄門餐眼的統(tǒng)計(jì)顯示，截至2025年3月10日，其實(shí)際在營(yíng)門店僅剩661家，與峰值相比縮水近三成。

這一數(shù)據(jù)不但暴露出廖記棒棒雞大規(guī)模閉店的現(xiàn)實(shí)，更與絕味鴨脖超1.2萬(wàn)家、紫燕百味雞超6000家的門店網(wǎng)絡(luò)形成慘烈對(duì)比。

廖記棒棒雞的真實(shí)現(xiàn)狀是否真如相關(guān)機(jī)構(gòu)所統(tǒng)計(jì)的那樣？如果是真的，那么品牌不僅面臨著嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)壓力，也面臨著商業(yè)誠(chéng)信的拷問。

價(jià)格爭(zhēng)議與食安問題雙重沖擊下，消費(fèi)者信任成問題？

令人玩味的是，曾經(jīng)代表“地道川味”的廖記棒棒雞，如今在社交媒體上卻被年輕消費(fèi)者冠以“串串刺客”的稱號(hào)。

在值得警惕的口碑表現(xiàn)背后，其價(jià)格成為消費(fèi)者首要“槽點(diǎn)”。在小紅書等平臺(tái)上，關(guān)于廖記棒棒雞“8串素菜19.9元”、“13串78元”等吐槽頻現(xiàn)，網(wǎng)友直呼“到底什么土豪在買”。

更值得警惕的，是廖記棒棒雞的食品安全問題。

公開信息顯示，2022年，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局的一次抽檢中，廖記棒棒雞生產(chǎn)的棒棒雞、夫妻肺片因菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)被列為不合格產(chǎn)品。而在黑貓投訴平臺(tái)上，有消費(fèi)者投訴顯示，廖記棒棒雞變質(zhì)食品投訴持續(xù)發(fā)生——例如消費(fèi)者購(gòu)買掌中寶后“上吐下瀉”、雞腿“發(fā)綠變質(zhì)”等案例就是典型代表。加上品牌旗下部分門店服務(wù)態(tài)度差、稱重未去皮等操作引發(fā)投訴，進(jìn)一步加速了消費(fèi)者的流失。

巨頭割據(jù)與增長(zhǎng)放緩下的長(zhǎng)期困局

成立于1993年的廖記棒棒雞，是最早進(jìn)入鹵味市場(chǎng)的品牌之一。但在鹵味行業(yè)“四強(qiáng)爭(zhēng)霸”格局下，廖記棒棒雞的生存空間正在被急劇壓縮。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年，絕味食品營(yíng)收突破70億元，凈利潤(rùn)近10億元，紫燕、周黑鴨等營(yíng)收均超20億元且穩(wěn)定盈利。反觀廖記棒棒雞，不足5億元的營(yíng)收規(guī)模，在巨頭面前幾乎失去存在感。

與此同時(shí)，行業(yè)增速正整體放緩。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2024年，國(guó)內(nèi)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模約為3332億元，增速降至4.8%。而在2018年-2023年期間，國(guó)內(nèi)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增長(zhǎng)率為6.4%。

當(dāng)頭部鹵味品牌通過動(dòng)輒萬(wàn)店規(guī)模攤薄成本、強(qiáng)化供應(yīng)鏈時(shí)，廖記棒棒雞卻因體量小、管理弱陷入“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的惡性循環(huán)——門店越關(guān)越多，虧損越滾越大似乎已經(jīng)無(wú)法避免。

好在，品牌自救的努力仍在繼續(xù)。

不久前的2025年3月，廖記棒棒雞高調(diào)亮相中國(guó)特許加盟展，推出人員帶店支持、開業(yè)補(bǔ)貼等招商政策；此外不可否認(rèn)的是，其西南地區(qū)的品牌積淀和“中華餐飲老字號(hào)”稱號(hào)尚存價(jià)值。

然而要真正逆轉(zhuǎn)困局，廖記棒棒雞亟需重建食安體系、優(yōu)化定價(jià)模型，并在巨頭夾縫中尋找差異化定位。否則，這家曾代表川味榮耀的企業(yè)，恐將成為鹵味紅海中又一個(gè)黯然退場(chǎng)的背影。