瘦肉怎么腌才嫩?牢記“2不加”,出鍋不干不柴,又香又嫩特好吃
豬肉是我們常吃的一種肉類,尤其是瘦肉部分特別招人喜歡,用它做菜香嫩不膩,老人孩子都愛吃。瘦肉最適合炒著吃,像魚香肉絲、尖椒炒肉絲這些,都很受歡迎,讓人百吃不厭。不過瘦肉好吃卻有很多人做不好,常炒出來又老又柴,難吃得很。
以前我也總是做不好,一開始直接下鍋炒,不僅口感差味道也不好,后來知道要腌了再炒,可還是炒出來不好吃,這到底是怎么回事呢?有一個朋友告訴我,問題出在腌制這一步。
瘦肉怎么腌才嫩?現在我會做了,就把方法分享出來,牢記“2不加”,出鍋不干不柴,又香又嫩特好吃!下面就來看看具體做法以及小技巧吧,學會了隨時做,不再犯難。
【炒瘦肉】
準備一塊瘦肉,按照自己的喜好選擇不同部位。若瘦肉上有筋膜的話要小心去掉,否則留著會影響口感。
瘦肉切成比較薄的片,再切成細絲。想要瘦肉絲細細的、口感好,要先把片切薄,刀要鋒利些,實在不好切就先冷凍一會兒,凍得有點硬度的時候切。
肉絲切好了裝進碗中,加入清水抓一抓,水變紅了去掉,肉絲再擠干水分。
姜絲、蔥段放在空碗內,加入溫水反復抓,變成味道濃郁的蔥姜水,再將蔥姜去掉。
肉絲中加入少量蔥姜水,用手抓拌至完全吸收。然后加入少許生抽、白胡椒粉抓拌均勻,喜歡顏色深些,可以加點老抽,但不要過多。
接著加入淀粉抓拌均勻,薄薄一層就行,多了會影響口感。處理好后加入一勺食用油,抓拌均勻,就可以放一邊腌制了。
注意了,腌制瘦肉時,牢記2不加,指的是不加料酒和食鹽,若是加了料酒瘦肉的味道會不太好,用蔥姜水代替就行,還有白胡椒粉也有去腥增香的作用;若是加了食鹽,容易導致瘦肉發柴,用生抽增加底味就好。
此外在最后要加一勺食用油,這么做可以鎖住瘦肉中的水分,防止在炒的過程中變得干硬。
按照這樣的步驟去腌制瘦肉,不怕又老又柴。下面再分享一下炒瘦肉時的小技巧,這也是想要瘦肉好吃的關鍵。
技巧一:下鍋前,鍋面一定要光滑不粘。要清洗干凈,并用油潤鍋,確保整個鍋面干凈、光滑、不粘,這樣瘦肉下鍋后,才不會粘鍋,不會脫漿,可以快速炒熟,保持嫩滑口感。
技巧二:下鍋前,油溫不能過低,不然瘦肉不易定型,會脫漿,口感會變差。
技巧三:下鍋后,要快速滑炒,讓瘦肉散開,并炒至變色。
技巧四:瘦肉炒好要立即盛出,不要炒得太久。
掌握好這些,隨意搭配蔬菜,比如青椒、萵筍、胡蘿卜、洋蔥、香菇、木耳等等,只要瘦肉炒好了,咋搭配都好吃。你學會了嗎?有時間就試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見。
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