在江南水鄉(xiāng)嵊州，清晨的街巷總會被一縷獨特的米香喚醒。這香氣來自嵊州市鹿山街道富豪路276-278號的"老袁炒年糕"店鋪，那里飄出的不僅是形似墻磚的米制品——嵊州年糕的芬芳，更是一段跨越三代的廚藝傳承。如今，雖然創(chuàng)始人袁南良老師傅已功成身退，將店鋪交給二代掌門人袁小蘭打理，但那份堅守了三十余年的匠心味道依然如初。

這段美食傳奇要追溯到袁家的廚藝世家。老袁的祖父和父親都是當?shù)赜忻膹N師，家族世代以烹飪?yōu)闃I(yè)。在這樣濃厚的飲食文化熏陶下，老袁從小就對美食有著獨特的感悟。1988年，三十歲的他從竹編廠下崗后，沒有選擇外出謀生，而是決定將家族廚藝發(fā)揚光大，專心研發(fā)嵊州傳統(tǒng)小吃——炒年糕。"那時候就想，總得讓嵊州年糕走出小縣城。"老袁回憶道。他遍訪鄉(xiāng)里老師傅，從選米、磨粉到蒸制、捶打，每個環(huán)節(jié)都反復琢磨。

傳統(tǒng)嵊州年糕選用粳米制作，質(zhì)地尤為勁道。不同于常見的干炒做法，嵊州人沿襲古制，在炒制后加入高湯煮沸，讓米香與湯汁完美融合。這種獨特的"帶湯炒法"，既是對歷史的致敬，也成就了嵊州年糕"湯濃而不糊、糕韌而不硬"的絕妙口感。

真正的突破來自對會稽山團筍的發(fā)現(xiàn)。這種春季破土而出的山珍，鮮嫩中帶著微苦，與年糕的甘甜形成奇妙平衡。老袁創(chuàng)新性地將團筍引入炒年糕的配料體系，并獨創(chuàng)"三段火候法"：猛火鎖鮮、文火入味、旺火收湯，完美解決了傳統(tǒng)做法"過稀則水，過濃則糊"的技術(shù)難題。經(jīng)過上千次試驗，他終于讓一鍋普通的炒年糕煥發(fā)出令人驚嘆的層次感。

2018年成為老袁炒年糕的"高光時刻"。春節(jié)期間的央視《家鄉(xiāng)的味道》欄目里，老袁用一口鐵鍋向全國觀眾展示了嵊州年糕的獨特魅力。鏡頭前，雪白的年糕在濃湯中翻滾，搭配嫩黃的團筍、翠綠的菜心，構(gòu)成一幅活色生香的江南食事圖。

同年四月，在浙江省首屆名點名小吃大賽上，這道看似樸實的炒年糕從百余種地方美食中脫穎而出，斬獲金獎。評委會給出的獲獎理由是："在傳統(tǒng)中見創(chuàng)新，于簡單處顯功夫"。一個月后的紹興市傳統(tǒng)小吃職業(yè)技能爭霸賽上，袁老再次用實力證明，最地道的民間味道同樣能登上大雅之堂。

如今，走進鹿山街道富豪路276-278號的"老袁炒年糕"店鋪，依然能感受到那份不變的匠心。新任掌門人袁小蘭嚴格遵循老袁的教導：選用嵊州本地的晚粳米，堅持傳統(tǒng)石磨工藝，保留那勺畫龍點睛的"亮眼湯"。每天清晨，慕名而來的食客們在這里排起長隊，有驅(qū)車百里的饕客，也有拖著行李箱的游子，更多人則是吃著這口味道長大的街坊鄰居。

從伍子胥的"糯粉制墻磚"到袁家三代的廚藝傳承，從救命的"墻磚"到思鄉(xiāng)的美食，嵊州炒年糕承載的不僅是舌尖上的享受，更是一個家族對傳統(tǒng)的堅守。當食客們端起那碗熱氣騰騰的炒年糕時，他們品嘗的是穿越時空的文化密碼，也是當代匠人對美食的執(zhí)著追求。在袁小蘭的帶領下，這份傳承了二千五百年的美味，必將繼續(xù)飄香下去。