“平、靚、正”三個字，是蔡瀾留給美食江湖的最后一道菜。
6月25日，83歲的香港美食家蔡瀾安詳離世。

兩天后，他的個人賬號發出訃告，引發全網悼念。

成龍發文痛悼這位“半個師父”，舒淇默默送上三個保佑表情，陳法蓉含淚道別“蔡生一路走好”。

當眾人還在翻看他生前俏皮答復網友的微博金句時，“蔡瀾點心”官方賬號突然拋出一枚震撼彈——一封蔡瀾生前親筆寫下的絕筆信。

信中白紙黑字寫明：“蔡瀾Pho及蔡瀾點心交由誼子王力加與兒媳李品熹打理”。

這位無兒無女的美食家，最終把畢生心血托付給了毫無血緣的“家人”。

01 最后的牽掛：一碗粉、一籠點心的溫度

“平是價格合理，靚是出品雅觀，正則是最好吃?！辈虨懺诮^筆信中反復強調這三個字。

這位被稱作“食神”卻厭惡頭銜的老頑童，臨終最放不下的竟是食客能否吃到物美價廉的美食。

2018年，77歲的蔡瀾在深圳海岸城掛起“蔡瀾點心”招牌時，沒人料到這會掀起餐飲風暴。

首店開業便引爆排隊潮，208平小店擠進40個廚師，月流水沖上188萬。明檔里師傅們搓面、捏花的忙碌身影，成了商場一景。

秘訣藏在蔡瀾的“笨功夫”里。

他和誼子夫婦在深圳租下巨大實驗廚房，每天像做科研般測試菜品。

滿意的保留，不滿意的調整，整整折騰一年才敢開張。

招牌菜酥皮山楂叉燒包顛覆傳統：三種山楂熬醬三小時，酥皮經五十次發酵測試。這道點心一年賣出500萬只，成了鎮店之寶。

02 百店江山：年輕人用筷子投票

走進蔡瀾點心的新門店，木色桌椅間點綴著綠植，琵琶樂混著電子音在耳邊流淌。

年輕人舉手機對準巴掌大的醒獅酥——這需要廚師雕160多刀、堆70余層酥皮的非遺點心，已成社交新寵。

“做年輕人喜愛的點心店”是蔡瀾的執念。

當傳統茶樓困在老齡化魔咒里，他讓點心煥發新顏：胡蘿卜汁染橙蝦餃，菠菜汁揉綠蒸餃。

春日推馬蘭頭蝦餃，夏日換荔枝甜品，食材跟著時令走。

輕社交時代更懂年輕人。

門店主打兩人位、四人桌，契合“搭子文化”；活字印刷繪扇活動讓顧客把“喜樂”印上折扇。

去年升級深圳旗艦店后，翻臺率暴漲47.8%，單日營業額突破10萬。

03 最后囑托

他自嘲開餐廳的宗旨就三個字：“平、靚、正”（粵語：價平、品優、味絕）。

信的結尾，他將兩大品牌托付給誼子夫婦：“即使我不在了，品牌也會保持初心?！?/strong>

蔡瀾點心門店的玻璃明檔后，師傅依然每日現包蝦餃，酥皮叉燒包在烤箱里泛起金黃。

深圳海岸城首店的活字印刷臺前，年輕人仍爭相蓋上蔡瀾手書的“喜樂”印章。

味道還在流轉，提筆寫食評的人已遠行。

當網友為絕筆信真假吵得不可開交時，上海長泰廣場新店門口，一群00后為剛出爐的醒獅酥歡呼拍照。

他們或許不知商標紛爭，卻記得蔡瀾寫在菜單扉頁的話：“完美的一生，是如何對自己好一點，對別人好一點”。

碗中百味，終歸要涼；但那個教世人“舉箸痛飲，放聲大笑”的食神，早把煙火氣烙進幾代人的記憶里。