長夏時節(jié)，氣候炎熱且濕氣較重，人體新陳代謝加快，心臟負(fù)擔(dān)也隨之加重。中醫(yī)認(rèn)為，“心為君主之官”，養(yǎng)心在這個季節(jié)尤為關(guān)鍵。除了規(guī)律作息與平和心態(tài)，合理飲食更是養(yǎng)心的重要一環(huán)。接下來，就為大家詳細(xì)介紹八道美味又養(yǎng)心的菜肴做法。

南瓜蒸排骨

【食材】

排骨、南瓜、蒜末、蔥花

【做法】

1. 排骨用面粉清洗出血水，然后加入紅薯粉、蒜末和醬油，抓勻后腌制半小時

2. 南瓜去皮切片，鋪在碗底，放上腌好的排骨

3. 將碗放入鍋中，蒸40至50分鐘

4. 出鍋后撒上蔥花即可。

雞絲炒蘿卜絲

食材：雞胸肉1塊、白蘿卜1根、姜絲、蔥花、鹽半勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、食用油適量。

做法：

1. 雞胸肉切絲，加1勺料酒、半勺淀粉、少許鹽抓勻腌制10分鐘。

2. 白蘿卜去皮切絲，加少許鹽腌5分鐘擠出水。

3. 熱鍋倒油，爆香姜絲，放入雞絲炒至變色盛出。

4. 鍋中再倒油，炒香蘿卜絲，加雞絲、生抽、鹽翻炒2分鐘，撒蔥花即可。

青椒番茄雞丁

【食材】

雞胸肉1塊，青椒1個，蒜末少許

【做法】

1、雞胸肉切丁，加少許鹽、少許胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓勻腌制15分鐘，青椒切塊備用。

2、調(diào)個料汁：少許鹽糖、2勺生抽、2勺番茄醬、半勺淀粉、半碗清水，攪勻。

3、起鍋熱少許油，倒入青椒炒至斷生盛出。留底油爆香蒜末，放入雞丁翻炒至變色，倒入料汁翻炒收汁，加入青椒塊炒勻。

麻醬手撕茄條

材料：茄子 2根、麻醬 3大勺、生抽 1大勺、醋 1大勺、蒜末 1大勺、辣椒油 適量、白糖 適量、香菜 少許、鹽 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備茄子：將茄子洗凈，去掉兩端，切成約10厘米長的條狀。為了方便撕裂，茄子可以先切成兩段，然后用刀從中心輕輕劃開，但不要完全切斷。

2. 蒸茄子：將切好的茄條放入蒸鍋中，用大火蒸10-12分鐘，直到茄子變軟，能用手輕松撕開。

3. 撕茄條：取出蒸熟的茄子，稍微冷卻后，用手輕輕將茄條撕成寬窄均勻的條狀，放入大碗中備用。

4. 調(diào)制麻醬汁：在另一個碗中，加入3大勺麻醬、1大勺生抽、1大勺醋、適量白糖和鹽，攪拌均勻。如果麻醬太濃，可以加入少量水調(diào)至合適的濃稠度。

5. 準(zhǔn)備蒜末和辣椒油：將蒜剁成末，另準(zhǔn)備適量辣椒油，根據(jù)個人口味的辣度調(diào)整。

6. 拌茄條：將撕好的茄條放入麻醬汁中，加入蒜末和辣椒油，輕輕攪拌均勻，確保每根茄條都被麻醬汁覆蓋。

7. 裝盤和裝飾：將拌好的麻醬手撕茄條盛出，撒上香菜裝飾，增加風(fēng)味。

絲瓜煎蛋湯

【食材】

絲瓜、雞蛋、枸杞

【做法】

1、絲瓜切塊加鹽泡水防止氧化。

2、雞蛋煎成荷包蛋切塊。

3、蔥姜爆香，放絲瓜加鹽翻炒，倒入煎蛋塊和開水煮4到5分鐘，撒點枸杞即可。

翠綠豆角蒸茄子

準(zhǔn)備食材：長茄子2根、嫩豆角200克、蒜末3瓣、小米辣2個、生抽2勺、蠔油1勺、香油半勺、鹽適量、糖少許、食用油適量。

處理食材：茄子洗凈去蒂，切成5厘米長的粗條，泡在淡鹽水中防止氧化；豆角摘去兩頭和老筋，掰成和茄子差不多長的段；小米辣切圈，蒜瓣剁成末。

蒸制準(zhǔn)備：蒸鍋加水燒開，把茄條瀝干水分平鋪在蒸屜上，豆角均勻鋪在另一層蒸屜，大火上汽后蒸8分鐘，用筷子能輕松戳透豆角即可關(guān)火。

調(diào)制醬汁：趁蒸菜時調(diào)個料汁，小碗里放生抽、蠔油、鹽、糖、香油，加兩勺蒸出來的蔬菜汁攪勻，喜歡酸口的可以加點香醋。

熗香配料：起鍋燒一勺食用油，五成熱時下蒜末和小米辣爆香，聞到香味立刻關(guān)火，把熱油連香料一起倒入調(diào)好的醬汁里滋啦一聲。

拌菜裝盤：把蒸好的茄子和豆角稍微晾涼，擠掉多余水分后碼在深盤里，淋上熗好的醬汁，用筷子輕輕翻拌讓每根菜都裹上醬汁，最后撒點蔥花更香。

蒜苔炒牛肉

食材：牛里脊200克、蒜苔200克、花椒10粒、干辣椒2個、生抽15克、白酒5克、玉米淀粉6克、花生油15克

制作步驟：

牛肉嫩化：牛肉逆紋切薄片，用白酒、生抽、淀粉抓拌至起膠，封油靜置15分鐘。

蒜苔預(yù)處理：蒜苔掐去老根切4厘米段，沸水加鹽、食用油焯水20秒后過冰水，保持翠綠脆嫩。

花椒爆香：冷鍋冷油下花椒，小火煸至變色后撈出。轉(zhuǎn)大火爆香干辣椒段，倒入牛肉片快速滑炒至變色。

復(fù)合調(diào)味：加入蒜苔段翻炒15秒，淋入5克生抽、2克白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

清炒西蘭花

食材：西蘭花、蒜、鹽、生抽、雞精（可選）

做法：

1. 西蘭花切成小朵，放入鹽水中浸泡15分鐘后洗凈。鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分。

2. 蒜切末，鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入西蘭花翻炒均勻。

3. 加入適量鹽和生抽調(diào)味，翻炒片刻，出鍋前可根據(jù)個人口味加入少許雞精提鮮。

在長夏這個特殊的季節(jié)里，通過精心烹制這八道養(yǎng)心菜，讓我們的餐桌充滿營養(yǎng)與美味，為心臟注入活力，保持神清氣爽，輕松度過炎炎夏日。