買豬肉時，選“淺色肉”還是“深色肉”？差別挺大，弄明白再買

豬肉是我們常吃的肉類，可以做出很多美味菜肴，比如魚香肉絲、蒜泥白肉、回鍋肉、紅燒肉、粉蒸肉等等，太多了。不過想要做出的菜肴可口下飯，首先要買到質量好的食材，否則烹飪技術再好也白搭，尤其是肉類，若是質量不好，不僅口感差還腥味重，甚至吃了對身體不太好。

說到買豬肉，很多人只看價格，覺得合適就買，從不管別的方面。其實挑選豬肉大有講究，只看價格很容易買錯，別大意了。我們在買豬肉時，應該仔細選擇，買的質量好做出的菜肴才更好。

去肉攤看看，大家一定發現了，有的肉看起來顏色淺，有的肉卻看起來顏色深，那么買豬肉時究竟是選“淺色肉”還是“深色肉”？它們之間的差別挺大的，建議弄明白再買，當心吃虧。

有些豬肉的顏色比較淺，多半是冷鮮肉，是宰殺后經過排酸、冷藏處理過，導致豬肉的顏色變淺，這樣的豬肉雖沒有新鮮肉那么鮮嫩，但可以放心吃，質量沒問題。

若是豬肉看起來發白，摸起來很濕，肉中有很多水，這種多半是注水肉，不要買。

還有些豬肉的顏色比較深，這種要么是生過病的豬肉，要么是老母豬肉，不管是那種，口感都非常不好，即使用再多的烹飪技巧都難吃。

當然豬肉的顏色深淺也和部位有關系，比如前夾肉這部位的肉顏色偏深；五花肉、大里脊這些部位的肉顏色偏淺。

買豬肉，除了觀察顏色外，還可以從其它方面判斷豬肉的好壞。

我們可以把豬肉拿起來，湊近聞一下，若是腥味非常大，甚至有異味，那就不要買。還可以用手去摸一下，若是表面水分很多或者表面發黏，不要買，是注水肉或者很不新鮮了。

很多人都愛買五花肉和瘦肉，下面分享兩道下飯菜，喜歡的話照著做。

第一道【蒜泥白肉】

準備一塊五花肉，沖洗干凈，有豬毛的話處理一下，因為是要帶皮吃的。

處理干凈后放進鍋內，加入清水，沒過五花肉，煮到沸騰后關火，用溫水洗凈表面。

然后重新下鍋加水，并放入姜片、蔥段、料酒，煮開后轉中小火，煮個二十分鐘左右，可以用筷子輕松扎透肉最厚的地方就行。

煮好后撈出，靜置放涼。涼透了切成薄片，放進盤內擺好。

碗中加入蒜泥、蔥花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒油、熟白芝麻、香油攪拌均勻，調好料汁。

最后將料汁澆在肉片上，就可以端上桌食用了。也可以把料汁單獨放一邊，夾肉蘸著吃。

第二道【冬瓜肉片湯】

準備一塊豬里脊，切薄片。裝碗后加水抓一抓，再將血水倒掉。

然后加入鹽、白胡椒粉、淀粉抓拌，至粘稠，腌制一會兒。冬瓜去皮，切薄片。姜片、蔥花準備好。

鍋內加油，燒熱后放入姜片，炒出香味，再放入冬瓜翻炒一分鐘。

接著加入清水，煮至冬瓜熟，再逐片放入肉片。

最后肉片定型后攪拌幾下，再加鹽給湯調味，就可以出鍋了，撒上蔥花食用。

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