38歲的王先生在網上看到"開水沖雞蛋"是天然的"潤肺神器"，于是就把這道“美食”加入了每日菜譜。

然而接連吃了一個星期后，他開始出現惡心嘔吐、發熱等癥狀，就醫檢查才得知是因飲用未完全殺菌的沖蛋，感染了沙門氏菌。

這不禁讓人疑惑：開水沖雞蛋，真的能作為日常養生？

“開水沖雞蛋”對身體是好是壞？

“開水沖雞蛋”在民間被視為傳統養生吃法，不少人認為它既保留了雞蛋的營養，又有清熱潤燥的功效。但從醫學角度來看，這種吃法既有優點，也存在風險。

優點：營養豐富易吸收

雞蛋本身是天然的“營養膠囊”，富含優質蛋白質、卵磷脂、多種維生素，以及鐵、鋅等礦物質。用開水沖雞蛋時，高溫使蛋白質變性，結構變得松散，更利于人體消化吸收。能快速補充能量和營養。

缺點：細菌感染風險高

別以為雞蛋看起來干干凈凈，其實一點都不“安全”！雞蛋殼上有很多小氣孔，像沙門氏菌這些壞細菌很容易鉆進去。就算雞蛋表面看上去很干凈，但母雞身體里的細菌，比如卵巢、泄殖腔里的，也會在雞蛋形成的時候混進蛋液里。用開水沖雞蛋喝，其實藏著兩大健康隱患：

細菌殺不干凈：要是開水溫度不夠高，或者沖泡時間太短，沙門氏菌很難被完全消滅。一旦吃了帶致病菌的沖雞蛋，很容易惡心嘔吐、肚子痛拉肚子，抵抗力差的人甚至可能引發全身感染。

影響維生素B7的吸收：生雞蛋里有一種叫抗生物素蛋白的東西，它會攔住維生素B7，讓身體吸收不了，經常吃生雞蛋小心掉頭發和皮膚發炎。

當然圍繞雞蛋的爭議并不只有細菌，還有一個也是經常被人談論的，那就是膽固醇，雞蛋黃屬于高膽固醇食物，因此很多人都對雞蛋敬而遠之，那吃雞蛋究竟會不會導致膽固醇升高？

吃雞蛋容易升高膽固醇，會引起心血管疾病？

事實上，這種說法其實存在一定誤區。雖然每一百克雞蛋黃中含有大概510毫克的膽固醇，看似很多，但人體對膽固醇的吸收并非“照單全收”。

近些年的醫學研究直接顛覆了原有的認知，人體血液里的膽固醇，大部分是自己“生產”的，靠吃進去的雞蛋想拉高血膽固醇水平，真沒那么容易！

而且，雞蛋黃里的卵磷脂堪稱“血液破壁機”，它能像破壁機一樣把血管里的脂肪和膽固醇“攪碎”，讓這些小碎塊懸浮在血液，更容易代謝出去，所以雞蛋黃不僅不會成為血管堵塞的“兇手”，反而是幫助清理血管的“清潔工”。

所以健康的人可以放心炫雞蛋，每天1-2個，不用過多的擔心膽固醇飆升或者被心血管疾病盯上。不過有嚴重高膽固醇血癥、冠心病或者代謝綜合征的朋友需要注意，可以適當少吃點蛋黃，或者直接只吃蛋清，如果拿不準要不要吃，可以問問醫生。

雞蛋怎樣吃安全又有營養？

除了開水沖蛋，其實還有其他做法，既能保護雞蛋的營養不流失，還能保證相對安全，那雞蛋怎么烹飪才安全又有營養，需要注意什么？

1、烹飪方式首選蒸煮

煮雞蛋是大概就是最安全且營養保留較好的吃法。將雞蛋冷水下鍋，煮到雞蛋完全熟透，不僅能盡可能保留營養成分，還能減少細菌感染的風險。

另一種值得推薦的做法就是蒸雞蛋羹，口感柔軟，即使是掉牙的老人也能吃，而且還容易吸收。制作時可加入適量溫水，比例約為雞蛋液的1.5-2倍，用保鮮膜封好，扎幾個小孔，冷水上鍋蒸10-12分鐘，出鍋后稍稍調味，就是一道美味佳肴。

2、煎炒需注意火候

煎雞蛋和炒雞蛋也是常見吃法，但要注意控制火候。如果給雞蛋煎糊了那就不建議食用了，因為糊了的雞蛋，不僅營養都被破壞了，還會產生很多有害物質，吃了反而會損害身體健康。

3、避免生食或半生食

除了開水沖雞蛋，像溏心蛋、溫泉蛋等半生半熟的雞蛋，以及生雞蛋拌醬油、蛋液調酒等吃法，都有可能出現細菌感染的危險，一般不建議這樣吃，尤其是兒童、孕婦、老人及免疫力低下人群，更應杜絕生食雞蛋。

開水沖雞蛋并非絕對的養生妙方，其利弊并存。若想通過它獲取營養，需格外注意衛生和安全。對于大多數人來說，選擇蒸煮等更安全的烹飪方式，合理食用雞蛋，才能真正吃得營養又健康。