米飯是我們最平常的一種主食，

但如果保存或食用不當，

可能會變身"致命殺手"。

此前，

廣東江門一男子，

食用隔夜米飯后

出現腹痛、腹瀉等癥狀，

甚至還導致了

多個臟器的衰竭，

患上了俗稱的"炒飯綜合征"。

這究竟是個什么病？

我們該如何預防呢？

廣東的這名男子將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久后便出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，送到醫院時已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭。所幸，經醫務人員搶救，他最終脫離了生命危險，經檢查，這名男子是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性中毒，這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，又被稱為"炒飯綜合征"。

醫生介紹，食物不潔、儲存不當都可能引發食物中毒，尤其夏季氣溫高、濕度高，食物容易變質和滋生細菌，是腸道感染的高發期。

昆明市第一人民醫院感染科副主任醫師 吳濤：“近期，確實我們腸道門診較以前接診的腸道疾病病人有上升的情況。一般這些病人是以腹瀉、腹痛、嘔吐、發熱等癥狀為主。夏天細菌性感染相對多一點，之前病毒感染的偏多一些。”

常見的腸道細菌性感染病原菌包括大腸埃希菌、沙門菌、金葡菌等，主要通過食用被污染的食品、水傳播，生食海鮮、砧板生熟混用、隔夜剩飯未充分加熱等都容易導致"中招"。

昆明市第一人民醫院感染科副主任醫師 吳濤：“自然界廣泛分布的芽孢桿菌這一類，還有比較多見的金葡菌以及大腸桿菌，這一類細菌都很容易污染食物，一旦被我們吃進去，就很容易引起我們老百姓說的食物中毒的癥狀，涉及的主要有隔夜的飯菜，很容易被細菌污染。第二個是外面的餐館，特別是一些地攤的食品安全隱患就很大了。”

醫生提醒，預防腸道細菌性感染，首先要注意食品衛生，要食用新鮮、干凈的食物，腐爛變質的避免食用。家庭烹飪食物時，也要注意控制好量，盡量不要遺留隔夜飯菜。

昆明市第一人民醫院感染科副主任醫師 吳濤：“本著節約、 不浪費的原則，冰箱外我們擺放的時間短一點，讓散熱快一點，我們可以找敞口的大的容器，把米飯、食物攤開，熱量會散得比較快一點，這個時候我們用密閉的容器，比如保鮮膜，我們保存好后放入冰箱，但不是百分百能杜絕，總的來說要盡快食用。”

另外，夏季里瓜果變質快，購買后也要盡快食用。

昆明市第一人民醫院感染科副主任醫師 吳濤：“一些風景區，路邊經常有人售賣西瓜汁、 水果汁，這些果汁我認為是存在很大的隱患，你看不到水果放了多少天，有沒有變質，而且西瓜汁里會放很多糖， 從口感就無法分辨出來，就很容易出現細菌性的腸道感染，如果吃到了感覺不潔的水果或者飲食，又出現了腹痛、 腹瀉，特別是出現發熱了，一定要及時到專業的感染科就診。”

記者：方圓 王杰

編輯：胡茜

責編：唐鶴嘉 王銳

主編：廖菲

終審：柏聯