6月30日，貴州省院士創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)工作站在仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)揭牌。該平臺(tái)由貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心、省食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起，漢王酒業(yè)承辦，獲貴州省微生物學(xué)會(huì)、標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)等支持，標(biāo)志著貴州醬酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“微生物科技驅(qū)動(dòng)”的產(chǎn)學(xué)研融合新階段。

作為中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，貴州獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境孕育了豐富的微生物群落，是醬酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵。院士團(tuán)隊(duì)工作站匯聚了國內(nèi)頂尖科研力量，將重點(diǎn)圍繞醬酒釀造中的微生物代謝機(jī)制、風(fēng)味物質(zhì)形成規(guī)律及健康成分作用機(jī)理展開攻關(guān)，推動(dòng)傳統(tǒng)釀造工藝向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，構(gòu)建“基礎(chǔ)研究——技術(shù)攻關(guān)——成果轉(zhuǎn)化”全鏈條創(chuàng)新體系。

“以微生物科技為突破口，破解醬酒風(fēng)味密碼，為傳統(tǒng)釀造工藝注入創(chuàng)新動(dòng)能。”貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心主任李小兵表示，工作站將聯(lián)合院士團(tuán)隊(duì)開展健康釀造研究，推動(dòng)科研成果轉(zhuǎn)化，建立醬香型白酒健康成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐并開辟新賽道。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，該平臺(tái)將有效突破醬酒釀造技術(shù)瓶頸，加速產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)型，助力貴州鞏固全球醬酒核心產(chǎn)區(qū)的科技領(lǐng)先地位。