在餐飲外賣行業(yè)高速發(fā)展的當(dāng)下，食品安全始終是消費(fèi)者關(guān)注的核心，也是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石。2025 年，美團(tuán)正式推出 “浣熊食堂” 計劃，以打造餐飲外賣行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施為使命，致力于構(gòu)建消費(fèi)者與商家間 “敢點、敢看、敢查” 的食品安全互信機(jī)制，為外賣行業(yè)的食品安全升級按下加速鍵 。

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“浣熊食堂”——放心外賣基建

“浣熊食堂” 是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為根基，遵循 “全程可視可追溯” 運(yùn)營原則，延伸覆蓋餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同筑牢食品安全防線。

其并非簡單的外賣商家聚合體，而是從供應(yīng)鏈源頭到消費(fèi)者餐桌，構(gòu)建起一套系統(tǒng)、透明、可追溯的食品安全保障體系 。

未來三年，美團(tuán)雄心勃勃，計劃在全國各地投資建設(shè) 1200 家 “浣熊食堂”，助力超萬家餐飲商家實現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，全面夯實餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施。

據(jù)悉，自 2024 年 12 月 24 日試點啟動，“浣熊食堂” 已在北京、杭州等地落地 10 家門店，吸引超 100 個餐飲商家加入，服務(wù)數(shù)十萬消費(fèi)者，試點階段的良好反饋為大規(guī)模推廣奠定堅實基礎(chǔ) 。

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全鏈條可視可溯

“浣熊食堂” 攜手全聚德、老鄉(xiāng)雞、德克士、云海肴等上百個餐飲商家，探索出一套成熟的從產(chǎn)地到餐桌可視可溯經(jīng)營方法。

消費(fèi)者可通過多元渠道深入了解餐食背后的故事：借助 “食安日記” 功能，能查看店鋪運(yùn)營動作、進(jìn)貨記錄，知曉餐廳日常管理細(xì)節(jié)；點擊 “明廚亮灶” 直播，可實時圍觀飯菜出爐的廚房環(huán)境；查閱食材采購報告和產(chǎn)地信息，能清晰掌握食材來源，讓每一份餐食的 “出身” 透明可查 。

美團(tuán)為商家打造便捷入駐條件，建設(shè)好線下基礎(chǔ)設(shè)施、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營規(guī)范及各類扶持舉措，商家只需 “拎包入駐”，即可參與放心外賣探索。

同時，提供完整食材供應(yīng)鏈服務(wù)，商家通過 “快驢進(jìn)貨”，能與正大、圣農(nóng)、益海嘉里等超 200 個品牌食材供應(yīng)商建立源頭直采鏈路，既保障食材品質(zhì)，又簡化采購流程，從供應(yīng)鏈源頭把控食品安全 。

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三大核心探索

首先，可追溯供應(yīng)鏈體系。

入駐商家無論自供原材料，還是通過美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺快驢進(jìn)貨，都會納入供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系。

這意味著從食材采購的初始環(huán)節(jié)，到加工、配送至消費(fèi)者手中，每個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都可精準(zhǔn)追溯，一旦出現(xiàn)食品安全隱患，能快速定位問題源頭，及時止損，為食品安全加上 “雙重保險” 。

其次，全透明運(yùn)營模式。

日常運(yùn)營里，商家借助食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等產(chǎn)品，全方位提升外賣食品的可追溯性與透明度。

食安日記記錄店鋪運(yùn)營食安相關(guān)動作，明廚亮灶讓廚房操作暴露在消費(fèi)者 “眼皮底下”，餐食封簽技術(shù)確保配送過程中餐食不受污染、不被篡改，多管齊下，讓外賣從制作到配送全流程透明化，增強(qiáng)消費(fèi)者信任 。

第三，“食安大數(shù)據(jù)” 建設(shè)。

美團(tuán)從多個維度為商家生成 “食品安全指數(shù)”，并將其納入店面運(yùn)營考核標(biāo)準(zhǔn)。該指數(shù)基于食材溯源數(shù)據(jù)、廚房操作規(guī)范執(zhí)行情況、食安問題處理效率等多方面數(shù)據(jù)生成，能直觀反映商家食品安全管理水平。

商家可依據(jù)指數(shù)改善運(yùn)營細(xì)節(jié)，行業(yè)也可共享優(yōu)秀商家經(jīng)驗，以數(shù)據(jù)驅(qū)動食品安全管理升級，形成良性競爭與發(fā)展氛圍 。

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開放與共享

“浣熊食堂” 堅持向全行業(yè)所有類型商家開放，不論社區(qū)小店還是品牌連鎖，一視同仁給予扶持。

摒棄以標(biāo)簽劃分商家等級的傳統(tǒng)做法，為不同規(guī)模、不同發(fā)展階段的商家提供平等參與食品安全升級的機(jī)會，助力小商家提升競爭力，推動品牌連鎖拓展放心外賣版圖，促進(jìn)整個外賣行業(yè)生態(tài)多元化、健康化發(fā)展 。

美團(tuán)清晰定位自身為 “行業(yè)小幫手”，專注基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，“浣熊食堂” 絕不自營開店，把流量、品牌和數(shù)據(jù)留給商家。

同時，將運(yùn)營經(jīng)驗無償向全行業(yè)共享，積累的運(yùn)營經(jīng)驗、科技能力、供應(yīng)鏈資源、食安標(biāo)準(zhǔn)等，向所有商家及其他平臺開放，攜手打造食品安全的外賣基建。

這種開放共享的姿態(tài)，打破行業(yè)壁壘，凝聚各方力量共同提升外賣食品安全水平 。

考慮到部分實體小店運(yùn)營成本壓力，美團(tuán)為愿意參與食品安全升級的商家提供專項補(bǔ)貼與助力金。

通過資金扶持，降低商家參與食品安全建設(shè)的門檻，鼓勵更多小店加入 “浣熊食堂”，擴(kuò)大放心外賣覆蓋范圍，讓消費(fèi)者能在更多元的商家選擇中享受到安全、透明的外賣服務(wù) 。

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“浣熊食堂”的行業(yè)意義

全鏈路可追溯可透明的放心外賣模式，契合用戶對食品安全關(guān)注度提升的需求變化方向，也符合產(chǎn)業(yè)追求可持續(xù)運(yùn)營、高質(zhì)量發(fā)展的真實需要。

在消費(fèi)升級背景下，消費(fèi)者愿為更安全、透明的外賣服務(wù)買單，“浣熊食堂” 模式能有效滿足供需兩端訴求，推動外賣行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)提升轉(zhuǎn)型 。

“浣熊食堂” 是美團(tuán) “食品安全行業(yè)共建計劃” 的關(guān)鍵組成部分，未來還將有更多創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品推出。

這一系列舉措，彰顯美團(tuán)作為行業(yè)頭部平臺的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，通過持續(xù)探索與創(chuàng)新，引領(lǐng)外賣行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升，帶動行業(yè)整體升級，為守護(hù)消費(fèi)者 “舌尖上的安全” 貢獻(xiàn)力量 。

盡管 “浣熊食堂” 已取得階段性成果，但美團(tuán)表示其也深知探索過程中可能存在不足，積極歡迎社會各界提出寶貴意見，持續(xù)優(yōu)化 “浣熊食堂” 的運(yùn)營模式、技術(shù)應(yīng)用、服務(wù)細(xì)節(jié)等，不斷完善外賣食品安全基礎(chǔ)設(shè)施，讓 “讓餐廳更透明，外賣更放心” 的愿景在持續(xù)改進(jìn)中逐步成為現(xiàn)實 。

美團(tuán) “浣熊食堂” 計劃，以構(gòu)建外賣食品安全基礎(chǔ)設(shè)施為核心，通過全鏈條可視可溯、開放共享生態(tài)建設(shè)等舉措，為外賣行業(yè)食品安全升級提供全新范式。

在未來，隨著 1200 家 “浣熊食堂” 逐步落地，有望重塑外賣行業(yè)食品安全格局，讓消費(fèi)者吃得安心，商家經(jīng)營得放心，推動餐飲外賣行業(yè)邁向更高質(zhì)量發(fā)展階段，成為行業(yè)食品安全升級的標(biāo)桿性探索 。

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整理：柯不楠

排版：柯不楠

校對：十 三