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揭秘海底撈產品背后的“科技”:用技術為食品口味增加砝碼

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中國飲食文化歷史悠久。在制作方式上,中國人擅長用火候與技法解鎖食物的千面可能。同一種食物,生與熟、煎炒烹炸后滋味截然不同。如今,餐飲業開始進入新的紀元——科技賦能,發掘食物更多的可能性。海底撈的食物“研究室”里,超細粉碎技術正將食材纖維拆解至納米級維度,沸騰在鍋底里的極致鮮香,是現代科技與飲食匠心深度交融的產物。



海底撈經典特色鍋底“濃濃濃菌湯鍋”,其獨特之處就在于食材選擇以及創新的制作方法上。食材選擇上,海底撈將工廠基地選在了“菌菇王國”云南,從12種菌菇中選出5種,而這5種菌菇還要經過人工、風力選別、磁力棒等13道工序篩選后,才能進入到加工環節。

加工環節,海底撈“濃濃濃菌湯鍋”采用全新物理研磨工藝,將菌菇充分粉碎至300-400目的微細顆粒(目數是篩子的計量單位,咖啡粉常規是20目)。磨得越細,越能充分釋放菌菇的蛋白和自身風味成分,熬煮時也更能充分激發菌菇香味。海底撈創新引入的300目研磨,是對火鍋食材風味的創新探索,為消費者帶來更極致的味蕾體驗。



海底撈夏季爆款產品“小龍蝦”,也盡顯“科技”特色。采用液氮鎖鮮的方式,來保證肉質鮮嫩;-100℃以下液氮速凍,可以在15-20分鐘內將其溫度降至-20℃以下,保留小龍蝦最原始的鮮味。

海底撈以科技力量,為傳統美食注入新活力,讓舌尖上的美味更豐富、更精細化,未來海底撈將持續為消費者打造極致美味的用餐體驗。

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