一、標準背景與凝膠強度測試意義

GB/T 28304-2012是我國針對食品添加劑可得然膠（Curdlan）制定的核心質量標準，其中凝膠強度作為關鍵指標，直接影響可得然膠在食品工業中的應用性能。可得然膠是一種由微生物發酵產生的線性β-(1,3)-葡聚糖，具有獨特的熱不可逆凝膠特性，廣泛應用于果凍、肉制品、乳制品及仿生食品中。其凝膠強度的高低決定了產品的質構穩定性、口感及加工適配性。若凝膠強度不足，可能導致產品析水、塌陷或口感劣化；而強度過高則可能引發質地過硬、咀嚼性差等問題。因此，通過標準化測試手段精準評估凝膠強度，是保障食品安全與品質的核心環節。

二、GB/T 28304-2012標準對凝膠強度測試的技術要求

根據GB/T 28304-2012附錄A的規定，凝膠強度測試需遵循以下核心步驟與參數：

1.樣品制備

• 取0.3g可得然膠樣品溶于15mL水，高速攪拌（3500r/min，5min）后真空脫氣3min，沸水浴加熱10min，冷水冷卻30min形成凝膠。
• 從試管底部20mm~30mm處截取10mm高度的凝膠段進行測試。

2.儀器參數設置

• 探頭規格：直徑0.5cm（12.7mm）不銹鋼圓柱形探頭。
• 測試模式：壓縮測試，探頭移動速度250mm/min，下壓深度4mm。
• 數據記錄：通過負荷-時間（f-t）曲線捕捉凝膠破裂時的峰值力值（g），按公式凝膠強度=f/0.196（單位：g/cm2）計算結果。

3.質量控制要求

• 測試環境溫度需穩定（如10±0.1℃），避免溫度波動影響凝膠結構。
• 儀器需定期校準（如使用標準砝碼驗證精度），確保重復性誤差≤1%。

三、凝膠強度測試的行業需求與挑戰

1.食品工業的質量管控需求

• 在果凍、布丁等產品中，凝膠強度需控制在200~500g/cm2區間，以平衡彈性與口感。
• 肉制品加工中，低凝膠強度可能導致汁液流失超標（>10%），影響產品保水性與貨架期。

2.標準化測試的技術難點

• 樣品一致性：加熱、冷卻及脫氣過程的微小偏差可能顯著影響凝膠形成。
• 儀器精度要求：探頭尺寸誤差需控制在±0.013mm以內，力值分辨率需達0.01g級。
• 數據可追溯性：需支持多批次數據存儲與導出，滿足食品安全監管需求。

四、泉科瑞達GELT-01M凝膠強度測試儀的技術適配性

泉科瑞達GELT-01M凝膠強度測試儀專為符合GB/T 28304-2012及《中國藥典》0634標準設計，其技術特性可全面滿足可得然膠凝膠強度測試的嚴苛要求：

GELT-01M凝膠強度測試儀

1.高精度測量系統

• 力量感應單元：量程050N/050kgf，分辨率0.01g，確保微小力值精準捕捉。
• 標準化探頭：配備符合GB 6783-2013標準的Φ12.7mm圓柱形探頭，誤差<±0.01mm。

2.全流程自動化控制

• 參數預設功能：一鍵設置測試速度（0.5mm/s）、下壓深度（4mm）及停留時間，減少人為操作干擾。
• 智能數據分析：自動抓取f-t曲線峰值，實時計算凝膠強度并生成報告，支持數據導出與歷史追溯。

3.環境適應性優化

• 溫度補償算法：內置溫度傳感器動態修正環境溫漂，確保10~25℃范圍內測試穩定性。
• 安全保護機制：集成緊急停止、過載保護及探頭防撞設計，保障設備與操作安全。

4.跨行業應用擴展

• 除食品領域外，GELT-01M還可用于藥品（如明膠膠囊）、化妝品（凝膠基質）及生物材料的質構分析，適配多種國際標準（如ASTM F468）。

山東泉科瑞達儀器設備有限公司

五、結語

GB/T 28304-2012的實施推動了可得然膠行業的標準化發展，而泉科瑞達GELT-01M凝膠強度測試儀憑借其高精度、自動化與合規性優勢，成為企業落實標準、保障品質的關鍵工具。未來，隨著食品工業對質構分析需求的深化，智能化、多功能化的物性測試設備將進一步助力行業技術升級，為食品安全與創新提供堅實支撐。

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