“一次點單，多家美食，統(tǒng)一配送。全程透明可視，食品安全可溯管理?！?/p>

7月1日，美團在北京試水半年后，正式推出了“浣熊食堂”項目，并宣布未來三年將在全國建設(shè)1200家。

美團從去年開始醞釀新物種，根本上是想解決食品安全和信任問題，試圖用一場食品安全變革，加強市場的主導(dǎo)權(quán)。

今年，京東號稱要做行業(yè)新模式，采取的是平臺下場全直營模式，從場地、檔口、廚師全是自己的。美團的方案則是把最苦的基建給做了，底座之上開放給商家來運營，不搶商家的生意，只為行業(yè)提供食品安全基礎(chǔ)設(shè)施。

1.“美團食堂”

北京望京，一處不起眼建筑里，一群廚師正在透明廚房中忙碌。他們的每一個動作都被高清攝像頭捕捉，實時傳輸?shù)较M者的手機屏幕上。

上面這樣的場景并不是美食真人秀表演，而是真實發(fā)生在美團最新推出的浣熊食堂。

“中心區(qū)域集中管理，四周分布著不同品牌的檔口。”

浣熊食堂的靈感來自大學(xué)食堂，但與大學(xué)食堂不同，這里沒有一張座椅，只服務(wù)于線上外賣。

說白了，浣熊食堂就是個不做堂食的餐飲陽光房。美團砸下真金白銀搞標準化的場地，從裝修到桌椅板凳，再到抽油煙機這些家伙事兒全給配齊了，然后把真功夫、鮮芋仙、全聚德這些商家招呼過來，讓它們各自支個攤兒入駐進來。

消費者在美團外賣APP或微信小程序進入浣熊食堂頁面，可以像逛超市一樣，一次性選購多個品牌的不同餐品，由專屬騎手統(tǒng)一打包配送。

這種“一單多點”模式，不僅打破了傳統(tǒng)外賣“一次只能點一家店”的限制，而且解決了“湊單難”、“配送費重復(fù)”的痛點。

從商業(yè)模式來看，浣熊食堂與傳統(tǒng)“共享廚房”有著本質(zhì)區(qū)別。美團搞的這玩意兒是自己掏錢砸重資產(chǎn)，直接對著消費者端發(fā)力；可共享廚房說白了就是租廚房給商家用。

據(jù)浣熊食堂業(yè)務(wù)負責(zé)人透露，商家前期僅需投入五六萬元即可啟動一個外賣店，租金成本控制在總成本的10%以內(nèi)。

2.“透明”革命

美團此時重金押注外賣基建，其目的直指行業(yè)痼疾。

2024年，中國在線餐飲外賣市場規(guī)模達到了1.6萬億元，但增速已放緩至7.2%。更麻煩的是這兩年“幽靈外賣”的事兒鬧得挺兇，好多沒證的商家偷偷掛別人的資質(zhì)接單，后廚衛(wèi)生差得沒法看，消費者對這行的信任度正一點點往下掉。

艾瑞咨詢有數(shù)據(jù)顯示，到2024年12月的時候，咱們國內(nèi)網(wǎng)上點外賣的用戶數(shù)已經(jīng)達到5.92億人了，這差不多占到全體網(wǎng)民的一半還多。但這么大的市場，現(xiàn)在最讓人頭疼的就是信任方面出了問題，這已經(jīng)成了行業(yè)往前發(fā)展的最大阻礙。

早在今年初，湖南省人大代表孟衛(wèi)東就開始呼吁：“點外賣不能如同‘開盲盒’，食品安全要有行之有效的監(jiān)督機制。”

京東外賣打著“品質(zhì)外賣”的旗號殺進市場，說要搞行業(yè)里最嚴的準入門檻，現(xiàn)在門店入駐的審核通過率才四成。可即便這樣，還是有人發(fā)現(xiàn)它平臺上公示的信息跟線下門店對不上號，連監(jiān)管部門都把他們叫去約談了。

顯然，純線上監(jiān)管已力不從心。

對此，浣熊食堂的核心武器是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式。凡是要進來的商家，都得先過14道審核關(guān)，像冷鏈物流資質(zhì)、員工健康證這些都得備齊，而且美團還派專人在現(xiàn)場盯著。

在點餐頁面，消費者能看到三大透明系統(tǒng)：食材溯源體系展示進貨憑證與倉儲溫度記錄；加工監(jiān)督系統(tǒng)通過智能攝像頭同步后廚畫面；衛(wèi)生評分機制根據(jù)清潔數(shù)據(jù)生成動態(tài)評分。

最具顛覆性的，是“店長食安日記”。每日詳細公示進貨清單、餐品加工過程、成品制作、午間巡檢及晚間清潔全環(huán)節(jié)。

這種全透明操作，讓消費者第一次能“看透”外賣的前世今生。

除了浣熊食堂之外，美團還計劃三年投入1000億元支持餐飲行業(yè)數(shù)字化升級，其中明廚亮灶直播功能將在年內(nèi)擴展至20萬家門店，構(gòu)建全新的信任基礎(chǔ)設(shè)施。

3.外賣變局

美團之所以開始重拳出擊食品安全，背后的原因是外賣市場正迎來十年未有之大變局。

今年2月，京東以“品質(zhì)堂食外賣”為旗幟殺入戰(zhàn)場，憑借零傭金和百億補貼迅速破局。外賣行業(yè)正式從美團、餓了么雙雄爭霸，進入三足鼎立的新時代。

浣熊食堂看著像是個外賣扎堆的集合店，骨子里卻是美團用來重定行業(yè)規(guī)矩的根基性布局。它最絕的地方在于，把從地里收成到端上餐桌這一整條線的食品安全體系都給串起來了。

在供應(yīng)鏈端，商家通過美團“快驢進貨”直連正大、圣農(nóng)等200余家品牌供應(yīng)商，確保食材源頭可追溯；在生產(chǎn)端，明廚亮灶直播和食安日記實現(xiàn)操作透明化；在配送端，餐食封簽技術(shù)守護“最后一公里”安全。

美團承諾“浣熊食堂不自營開店”，將流量、品牌和數(shù)據(jù)資源全部開放給合作商家。這種開放模式已初見成效。

從2024年12月啟動試點到現(xiàn)在，北京、杭州這些地方的10家浣熊食堂，已經(jīng)把全聚德、老鄉(xiāng)雞、德克士這些百來個餐飲牌子都拉進來了，前前后后服務(wù)了好幾十萬顧客。參與試點的商家訂單量漲得最猛的能翻兩倍，在眼下這餐飲行業(yè)不太景氣的時候，成了挺亮眼的存在。

集中式廚房模式帶來效率提升。據(jù)美團測算，浣熊食堂能降低30%履約成本，使平臺抽成比例下降5-8個百分點。對飽受傭金壓力的餐飲商家而言，這無疑是雪中送炭。

4.重塑生態(tài)

從輕平臺到重資產(chǎn)，美團正經(jīng)歷深刻轉(zhuǎn)型。

浣熊食堂完全由美團自建自營，采用“高標準場地”建設(shè)。從財務(wù)角度看，這是一場豪賭，但美團似乎更看重長期價值：通過建立透明化、標準化的外賣基礎(chǔ)設(shè)施，重構(gòu)行業(yè)生態(tài)。

浣熊食堂的誕生，同時也標志著中國外賣產(chǎn)業(yè)從速度競賽邁入質(zhì)量時代。

過去十年，外賣市場規(guī)模從1250億飆升至1.5萬億，滲透率從4%躍升至26%。當(dāng)市場規(guī)模見頂，品質(zhì)升級成為新賽點。

在美團的浣熊食堂開拓行業(yè)新模式后，京東全自營的七鮮美食MALL在哈爾濱開業(yè)，自營同樣主打100%后廚直播。餓了么的“優(yōu)店騰躍計劃”則加碼10億元爭奪優(yōu)質(zhì)商家。

低價不再是唯一武器，外賣行業(yè)競爭維度已從價格補貼，升級為食品安全、消費體驗、產(chǎn)業(yè)效率的全方位比拼。

美團這邊算過一筆賬，要是把1200家浣熊食堂鋪開，能拉上萬家餐飲商家一起干，到時候全國都能覆蓋上這種高品質(zhì)的外賣網(wǎng)絡(luò)。雖說這種砸重金搞硬件的模式，回本可能得等上好幾年，但說不定真能把現(xiàn)在市場里“劣幣驅(qū)逐良幣”的歪風(fēng)邪氣給扭轉(zhuǎn)過來。

這場由美團點燃的食安革命，正推動整個行業(yè)向透明化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)型。幽靈廚房的時代，或許真的快要結(jié)束了。