山東
好喝的紅棗銀耳湯，只要牢記5個秘籍，黏稠拉絲養顏潤肺！
紅棗銀耳湯作為中國傳統滋補甜品，其黏稠拉絲的口感和養顏潤肺的功效深受喜愛。要讓銀耳完美出膠，關鍵在于選材、泡發、燉煮等環節的精細把控。以下是經過實踐驗證的五大秘笈，助您輕松熬制出膠質豐盈、晶瑩剔透的銀耳湯。
一、食材準備
- 銀耳：1朵（干銀耳約15克，選色澤微黃、朵形完整的優質銀耳）
- 紅棗：8-10顆（去核，避免燥熱）
- 冰糖：20-30克（根據口味調整）
- 清水：1.2-1.5升（銀耳與水的比例約1:8）
- 枸杞：少許（可選，出鍋前5分鐘加入）
二、詳細步驟
1. 泡發銀耳
- 秘笈① 冷水慢泡：銀耳用冷水浸泡2-3小時（夏季可縮短至1小時），冷水泡發更易出膠，避免用熱水或溫水。
- 秘笈② 剪去根部：泡軟后剪掉黃色硬蒂（根部不易出膠），撕成小朵，越小越易出膠（建議指甲蓋大小）。
2. 燉煮關鍵
- 秘笈③ 先大火后小火：
- 銀耳冷水下鍋，大火煮沸后轉小火，保持微沸狀態（水面冒小泡），蓋鍋蓋燉煮。
- 總時長1-1.5小時（時間不足難出膠）。
- 秘笈④ 快速攪拌法：煮沸后持續順時針攪拌1分鐘，利用摩擦促進膠質釋放。
- 秘笈⑤ 中途不加水：一次性加足水，中途加水會稀釋膠質；若必須加，用開水。
3. 加料順序
- 銀耳煮30分鐘后加入紅棗（太早加會煮爛）。
- 出鍋前15分鐘加冰糖（過早加糖影響銀耳吸水，出膠減少）。
- 關火前5分鐘撒枸杞，燜5分鐘更入味。
三、出膠失敗原因自查
- 銀耳質量差：陳年銀耳或硫熏銀耳難出膠，選無刺鼻氣味、顏色自然的。
- 火候不當：大火沸騰易煮干，需小火慢煨。
- 鍋具選擇：砂鍋/陶瓷鍋保溫性好，比鐵鍋更易出膠；高壓鍋可縮短時間。
四、升級技巧
- 加料增香：加少許干百合或蓮子（提前泡發），豐富口感。
- 膠質加倍：加1小塊桃膠或皂角米（與銀耳同泡發），膠質感更濃稠。
- 冷藏口感佳：煮好后冷藏2小時，膠質更明顯，清涼解暑。
? 完成！ 膠質滿滿的銀耳湯，搭配紅棗的清甜，潤肺養顏，四季皆宜～
制作
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