入伏之后，天氣酷熱難耐，很多人都被高溫折磨得沒了胃口。別擔(dān)心，今天就為大家?guī)?8 道超級開胃的家常菜，做法簡單省事，吃起來還一點都不膩，讓你在炎炎夏日也能大快朵頤！

西洋參豬心湯

材料：西洋參 5克；豬心 1個（約300克）；枸杞 適量；干貝 適量（可選，增加鮮味）；姜 3片；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清湯或水 1000毫升；香蔥（裝飾用）

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：豬心清洗干凈，去掉雜質(zhì)和血管，切成薄片；西洋參切片備用；姜切片，枸杞泡水備用。

2. 焯水去腥：鍋中加入清水，放入豬心和姜片，煮沸后撈出，用冷水沖洗干凈，去掉血水和雜質(zhì)。

3. 炒香姜片：鍋中加入少許油，將姜片用小火炒香，出香味后加入料酒，稍微翻炒均勻。

4. 燉煮湯底：加入1000毫升清湯或水，煮沸后轉(zhuǎn)中小火，加入豬心片。燉煮30-40分鐘，直到豬心變軟。

5. 加入西洋參：將西洋參片放入鍋中，繼續(xù)小火慢燉15分鐘，幫助釋放西洋參的滋補成分。

6. 調(diào)味：加入適量的鹽和白胡椒粉，繼續(xù)燉煮5分鐘，讓湯底味道均勻入味。

7. 完成與裝盤：最后加入枸杞，再燉煮5分鐘。關(guān)火后撒上香蔥段，盛出即可享用。

銀耳西米綠豆湯

食材：綠豆100克，干銀耳半朵，小西米30克，冰糖適量（或黃片糖），清水足量。

1. 綠豆提前浸泡2小時以上（或冷藏過夜），更容易煮開花。銀耳用冷水泡發(fā)1小時，去掉根部硬蒂，撕成小朵。西米無需浸泡。

2. 鍋中加足量水，放入泡好的綠豆，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約30-40分鐘，煮到綠豆大部分開花。

3. 加入泡發(fā)好的銀耳，繼續(xù)煮20-30分鐘，煮出銀耳的膠質(zhì)。

4. 另起一小鍋，燒開足量水，水開后放入西米，中火煮約15分鐘，期間不時攪拌防止粘鍋。煮到西米只剩中間一點白芯時關(guān)火，蓋蓋燜10-15分鐘至完全透明。撈出西米，用涼開水沖洗掉粘液，瀝干備用。西米一定要水開再下鍋，且水量要足。

5. 當(dāng)綠豆和銀耳都煮得軟糯、湯汁變得有點稠滑時，加入冰糖煮至融化。關(guān)火，稍微放涼后，加入煮好的西米攪拌均勻即可。熱吃溫潤，冷藏后冰爽解暑。

蔥香琥珀雞腿

食材：

雞腿、大蔥、鹽、雞粉、生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、花生油

做法：

1.挑選表皮微黃、肉質(zhì)緊實的雞腿，剔骨切成麻將塊大小，加入少許鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油抓勻，撒入淀粉鎖住水分，最后淋一勺花生油防止粘連，腌制15分鐘；

2.將新鮮大蔥切段，調(diào)一碗靈魂醬汁：2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺淀粉，加半碗清水?dāng)噭颍?/p>

3.熱鍋冷油，將腌制好的雞腿肉平鋪鍋中，小火慢煎至兩面金黃，倒入一半蔥段炒出香氣；

4.淋入醬汁，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，最后放入剩余蔥段，大火收汁即可。

油菜炒牛肉

準(zhǔn)備食材：牛肉、油菜心、蒜末、豆芽

具體做法：

1. 牛肉清洗干凈，然后切成小塊，放入碗中，加入鹽、生抽、淀粉、油抓拌均勻，腌制10分鐘。

2. 油菜心清洗干凈，切成小段；蒜拍扁，切成蒜末；豆芽清洗干凈撈出備用。

3. 起鍋倒入適量的食用油，油熱倒入蒜末炒香，再倒入牛肉炒至八分熟。

4. 接著倒入油菜心炒軟，再倒入豆芽炒2分鐘，加點生抽、蠔油調(diào)味，再加點水淀粉翻炒均勻即可出鍋。

青椒炒牛肉

食材：牛肉、青椒

調(diào)味：姜、蒜、泡椒、小米辣、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油

做法：

1、切好的牛肉加胡椒粉、雞精、生抽、蠔油，千萬不要加雞蛋清和淀粉，這樣炒出來的牛肉香味更濃郁，再加點食用油，鎖住水分；

2、起鍋開火，不要放油，直接倒入青椒，加一勺鹽，講青椒炒至斷生，盛出切成絲備用；

3、鍋中放油，油熱下姜、蒜、泡椒、小米辣炒香，然后倒入腌好的牛肉，開大火快速炒散，再倒入青椒，加一勺生抽，翻炒均勻就可以出鍋了。

牛肉炒豆芽

【食材】

牛里脊200g｜綠豆芽300g｜小米椒3根｜蒜頭5瓣｜香蔥2根

【做法】

1.牛肉逆紋切薄片，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺蔥姜水（用蔥段姜片泡水5分鐘）、1勺玉米淀粉抓至粘手，最后淋半勺食用油鎖住水分

2.熱鍋冷油下牛肉快速劃散，變色立即盛出

3.留底油爆香蒜末小米椒，倒入豆芽大火翻炒至微軟，加2勺生抽、1勺蠔油調(diào)味

4.回鍋牛肉翻炒10秒，撒蔥段黑胡椒碎，淋半勺鍋邊醋增香即刻出鍋

蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋 2 - 3 個、鮮蝦 10 只、溫水、鹽、蒸魚豉油、香油、蔥花適量。

做法：

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑出蝦線備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的溫水，少許鹽，攪拌均勻，過篩兩次，去除表面浮沫。

3. 碗上覆蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，中火蒸 8 - 10 分鐘。

4. 揭開保鮮膜，將蝦仁放在蛋液表面，再蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸 3 - 5 分鐘，至蝦仁熟透。

5. 取出蒸蛋，淋上蒸魚豉油、香油，撒上蔥花即可。

胡蘿卜玉米排骨湯

材料：排骨 300 克、胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、姜片、蔥段、料酒、鹽適量。

做法：

1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入燉鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 - 2 小時。

4. 最后加入適量鹽調(diào)味即可。

這 8 道家常菜做法簡單，在入伏天里做上幾道，保證讓你胃口大開，輕松應(yīng)對炎熱天氣！