作者 | 燕大

周末，扯兩句閑話吧。

不知道別的城市怎么樣，我所在的這個小縣城從前些天開始，一夜之間大酒店大飯館竟然都出來擺攤了，一開始從傍晚五點(diǎn)到晚上九十點(diǎn)鐘，燒好的雞鴨魚肉、各種涼拌菜、炒菜，幾乎全在路邊搭帳篷擺攤售賣，現(xiàn)在不單晚上，連中午也擺上了。

我還特地在飯點(diǎn)騎自行車到處轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，酒店門口人流量大的、人家直接在自家門口擺攤，門口沒啥人流的，有的直接把帶飯店橫幅的帳篷搭在內(nèi)城河的橋頭和橋兩側(cè)人行道上。你還別說，一到飯點(diǎn)，流連忘返、買熟菜的人還真不少。

之前的“禁.酒令”不是針對一城一地，所以在網(wǎng)上稍微搜一下，就發(fā)現(xiàn)酒店餐館降下身段出來擺攤的也并非個例，今天還看到一則熱搜，河南鄭州一家五星級酒店竟然也出攤了，與攤子上2元一個的鴨翅、15元一份的花甲之類反差巨大的是，這家五星級酒店在網(wǎng)上的標(biāo)間價格就要1800多一晚，酒店自助也要人均253塊。

不止這一家星級酒店，從記者報道來看，浙江杭州的各大酒店，江蘇的，安徽的，四川的，等等，很多地方都有酒店出來擺攤。對于這種情況，有博主發(fā)文說：大酒店擺攤打價格戰(zhàn)、對普通小老百姓是好事。

看這種把S事當(dāng)喜事吹的我也真是大無語，思維實(shí)在是過于片面和狹隘了，光看到眼前占便宜，卻沒看到吃大虧在后頭。

小老百姓作為消費(fèi)者，買到便宜實(shí)惠的東西那當(dāng)然好，但你可別忘了小老百姓也是就業(yè)者、從業(yè)者或者正在找工作的人啊，開酒店飯館也是干企業(yè)，而企業(yè)都賺不到錢、活不下去了，小老百姓還上哪兒就業(yè)賺收入？！

再延伸點(diǎn)來看，不管大酒店還是小飯館，從油鹽醬醋、瓜果菜蔬到肉蛋奶的采購，到用水用電用氣，包括租門面、購買設(shè)備、裝修、招工用人，這里面哪一項(xiàng)不與小老百姓息息相關(guān)？

可以這么說，尤其在沒什么大企業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)的小城市，除了石油石化電信煙草等四大，以及地方的城投城建等國企，餐飲行業(yè)幾乎是一個小城市的內(nèi).循環(huán)支柱。

這兩年因餐飲火爆出名的一個案例就是淄博，燒烤帶火的一座城。因?yàn)闊荆痪€路增加、車次增加，原先不出名的地方景點(diǎn)也火了、活了，交通、食宿、旅游線路咨詢推介也都上來了；

出租車司機(jī)和燒烤老板們都被耳提面命，不打表、拒載的只要投訴就立馬停運(yùn)，燒烤攤子坑人騙人的，投訴就關(guān)門，反正“誰砸了我們的鍋就砸誰的碗”，前者跑的停不下來，后者直呼烤不完，連當(dāng)?shù)仃鹘顷戈箶[攤燒烤、賣水、開小店的一時間生意都好的呱呱叫。

餐飲行業(yè)是最最傳統(tǒng)的行業(yè)，有人看不上，但這東西卻能夠帶動食材供應(yīng)、物流配送等產(chǎn)業(yè)鏈（包括整個外賣行業(yè)），直接能夠促進(jìn)消費(fèi)增長、帶動就業(yè)，尤其是對于大多數(shù)并沒有什么支柱產(chǎn)業(yè)的小城市來講，更是不可或缺。

現(xiàn)在為什么那么多大酒店大飯館出來擺攤？說白了不就是生意不好了嘛，得想方設(shè)法找出路自救。但把他們逼的出來擺攤就能扭虧為盈？

我覺得多數(shù)大酒店都做不到，因?yàn)殚_大酒店和擺攤本就是兩種邏輯。稍微有點(diǎn)檔次的餐館，靠的是更好的服務(wù)、更好的擺盤、環(huán)境以及名氣，來獲得更高的毛利潤，就好比很多人請客吃飯或者聚餐，對環(huán)境的要求往往比吃什么更看重。

而擺攤不存在這些，是純粹的買賣，幾乎沒啥溢價空間。就好比同樣是一條紅燒魚，酒店的彩色菜單上可能要五六十甚至一兩百，但在路邊擺攤的大鍋里，一條可能只要二三十、三四十塊，再貴就賣不出去了。跟你在門口超市買一瓶啤酒和去酒吧喝一瓶，價格差著數(shù)倍、十?dāng)?shù)倍是一個道理。

不排除有些知名大酒店能靠擺攤?cè)〉貌诲e營收，但相對于高額的門店房租、前期砸下的裝修，再加上平時固定的運(yùn)營成本，大廚及員工薪資，擺攤的利潤怕是很難覆蓋如此高額的成本。

甚至說難聽點(diǎn)，形式上的意義可能大于實(shí)際意義，只是讓員工讓老板知道大家在努力渡難關(guān)，也讓員工別太閑著，在暫時保持員工不流失的情況下盡量自救。可一旦持續(xù)虧損、扛不下去，那也就只能“降本增效”甚至“旺鋪轉(zhuǎn)讓”。

而且，大酒店和餐廳出來擺攤，賣成品賣鹵味賣包子，必然也會擠壓那些做熟食的小門店和其他擺攤的，市場本來就那么大，原先各自在各自的圈層混、都能混個半飽，現(xiàn)在擠到一個圈子，可能都得餓著。

說實(shí)話，那么多大大小小的酒店出來擺攤，我感覺，這無形中又給本就不太暖的就.業(yè)，再添一絲陰霾。尤其是小城市，本來機(jī)會就不多，餐飲起到的作用又重。

記得之前國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2024年全國城鎮(zhèn)非私營單位就業(yè)人員，年平均工資為124110元；城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員，年平均工資69476元。

先不感嘆咱是否又拖了后腿，只是從數(shù)字上就能看出來，非私營單位的薪資幾乎是私營的2倍！

再往細(xì)了說，可能很多基層的收入還不高，但相對來講，非私營單位員工整體上收入可觀、工作穩(wěn)定且有保障。換言之，不讓他們痛痛快快的消費(fèi)花錢，難道指望收入更低更不穩(wěn)定的去提高消費(fèi)？

所謂“禁酒令”，初衷是遏制公款消費(fèi)與權(quán).力尋.租，結(jié)果層層加碼，演變成許多地方把“禁止違規(guī)吃喝”簡單等同于“禁止吃喝”。

一刀切是爽了，但也把自己給圈住了，最直觀的表現(xiàn)就是許多酒店飯店出來擺攤，上演自救。