馮玉祥著作《煎餅：抗日與軍食》

山東煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。其他特點這里不說，單舉一例說明其薄：一個直徑半米多的煎餅，放到磅上稱竟不到半兩。

民間傳說，煎餅最早是諸葛亮發(fā)明的。具體是這樣：

• 在諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺。一次，劉備的人馬被圍在沂河、沭河之間，鍋灶盡失。諸葛亮便讓伙夫以水和面做漿，將銅鑼置火上，面漿倒在銅鑼上、再用木棍將面漿攤平，很快煎出來了香噴噴的薄餅。
  這種食物受到將士們的喜愛，大家食后士氣大振，隨后殺出了重圍。此后，這種食物就傳到了民間。只不過，因為銅鑼昂貴、且易開裂，百姓就改良了一下制作方法，使用鐵制的鏊子來做煎餅。

盡管有這樣的民間傳說，但公認的山東煎餅發(fā)源地卻是泰山（泰安）。泰安煎餅，據(jù)稱已有一千多年的歷史。泰安附近區(qū)域的民間，流傳于這樣的民謠：“棒子（玉米）煎餅卷辣椒，既解饞來又上膘，還治感冒和發(fā)燒。”

在泰山周邊地區(qū)，人們吃煎餅時，摘幾個辣椒、放在火上一烤，接著抓把鹽一起放進蒜臼里，搗碎了、倒點香油，然后挖出來、在煎餅里抹上一層，就可以開吃了。吃起來可謂是津津有味、解饞帶勁。

滾煎餅

攤煎餅

1967年，泰安市省莊鎮(zhèn)東羊樓村發(fā)現(xiàn)了明代萬歷年間“分家契約”，其中就有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”的內(nèi)容。由于“鏊子”一詞在這里有明文出現(xiàn)，故可以確知：最遲在明代萬歷年間，現(xiàn)代煎餅的制作方法就已經(jīng)存在，且已是泰安民間的主食。

抗戰(zhàn)時期，馮玉祥將軍曾到泰山隱居。當時，他雖在鄉(xiāng)間過著布衣素食的生活，但心中始終念念不忘抗日救國。煎餅是泰山百姓的日常主食，也是馮玉祥當時餐桌上的常備。他的伙房里也有爐鏊，常自攤煎餅。

有一日，他吃煎餅時、發(fā)現(xiàn)干裂的煎餅上的裂痕很像文字，于是就派人去鐵匠鋪定做了一個新的鏊子、讓在鏊子中間鑿上他寫的四個隸書大字——抗日救國。

這個鏊子做好后，用它攤的煎餅，中間就會顯出“抗日救國”四個大字。此后，馮玉祥每餐食用、或招待客人，都會用這種煎餅。據(jù)稱老舍、郭沫若、翦伯贊、胡適等文化名人，都曾經(jīng)品嘗、或帶回去送給親友過，并謂之為“馮玉祥煎餅”。

胡適在1937年7月25日的日記中寫道：“回寓后，滄波（即程滄波，曾任中央日報社社長）來談到半夜。肚子餓了，我取出馮玉祥先生送我的煎餅，和他分吃，居然很可吃！”

馮玉祥將軍還專門寫過一本書，名叫《煎餅：抗日與軍食》。其中寫道：“資本主義國家的軍隊，戰(zhàn)時吃的是餅干、罐頭。我們國家窮，吃不起。饅頭、大餅易腐，不好儲存。在戰(zhàn)地生火做飯，又容易暴露目標。只有煎餅既久而不腐，又省錢，且容易攜帶。而制作煎餅用的原料，又是我國盛產(chǎn)的玉米、高粱、小米、大豆，最適合我國的情況了。”

馮玉祥曾親手將這本書送給蔣介石，建議在部隊推廣煎餅、以解決軍糧供應。不過這事兒似乎到此為止，再沒有下文。真正用煎餅做軍糧的，是后來的解放軍。

電影《紅日》里戰(zhàn)士們學吃山東煎餅的鏡頭

在取得解放戰(zhàn)爭勝利的過程中，山東的“煎餅卷大蔥”發(fā)揮了巨大的作用，完美詮釋了“一張煎餅卷天下”的寓意，而山東的煎餅也得以攻城略地、成為一道名揚海內(nèi)的山東美食品種。

時至今日，盡管已經(jīng)有了專門做煎餅的機器，但是鄉(xiāng)下人做煎餅的，大多還都是沿用馮玉祥那時候一樣的辦法，鏊子還是做煎餅的主要用具。

一般說來，做煎餅都是兩個人搭伴，一個負責鏊子下面、即燒火，一個負責鏊子上面、即制煎餅。燒火，多數(shù)采用玉米秸或麥秸；鏊子燒熱后，制煎餅時可以攤制，也可滾制。

大家平時看到的，多是用的面漿攤制，滾制時是用面團。