猛將兄/文

互聯(lián)網(wǎng)上有一個(gè)著名的和銀川有關(guān)的“以訛傳訛”，那便是“銀川人，不吃魚。”

即便銀川平原上有大大小小湖泊；即便黃河穿流而過(guò)鯉魚肥碩無(wú)比；即便稻田內(nèi)有時(shí)都能摸到魚……但這種說(shuō)法甚囂塵上——銀川人吃魚源自江浙一帶的知青言傳身教，“知青們天天抓魚吃，撲鼻的魚香驚呆了銀川人，饞得他們直流口水”。

這描述，挺像十多年前新媒體上的“震驚全體銀川人”的標(biāo)題吧！？

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不過(guò)根據(jù)文化學(xué)者鄭文著——這個(gè)從自2000年起系統(tǒng)收集與寧夏相關(guān)的珍貴老照片、地圖及文獻(xiàn)，涵蓋1890年代至20世紀(jì)中葉的影像資料的老銀川人的考證，銀川人不吃魚是徹頭徹尾的胡說(shuō)八道。

鄭文著就在一些文獻(xiàn)資料中發(fā)現(xiàn)，早在十九世紀(jì)末期的清代，銀川地區(qū)飲食習(xí)俗就有黃河鯉魚。而在民國(guó)時(shí)期出版的名為《清裨類鈔》（1927年出版），美食環(huán)節(jié)更有如下描述——

“寧夏人食鯉。寧夏之鯉，隆冬漁師鑿冰，取以致遠(yuǎn)。”

猛將兄猜測(cè)，“銀川人不吃魚”的說(shuō)法，或是江浙知青們帶來(lái)了更多花樣繁多的烹飪方式，對(duì)于魚類分門別類之后精準(zhǔn)的烹煮。與其說(shuō)銀川人不吃魚，換成江浙知青們眼中的“銀川人不咋會(huì)吃魚”，則顯得更為合理一些。

都說(shuō)寧夏為塞上江南，其實(shí)說(shuō)白了主要還是以黃河流域?yàn)橹鞯你y川平原地區(qū)。

相比南方人對(duì)于水產(chǎn)品和調(diào)味品烹以極致的結(jié)合，銀川人的清燉紅燒似乎顯得單一了一些。魚刺這種玩意兒，更是讓粗狂的西北人頗為頭疼——畢竟我們更習(xí)慣了大口吃肉。

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隨著時(shí)間的推移，銀川人的口味也變得挑剔了許多，過(guò)去市場(chǎng)就賣三種魚——鰱魚、鯉魚和草魚，如今也是花樣繁多。猛將兄作為一個(gè)菜市場(chǎng)愛(ài)好者，也經(jīng)常有叫不上的魚類品種.

甚至對(duì)蝦、螃蟹這些當(dāng)年只能以蝦片蟹肉棒替而代之的東西，也隨處可見(jiàn)甚至生根發(fā)芽于銀川平原之上了。

▲興慶區(qū)的大閘蟹養(yǎng)殖水塘

這些年銀川的螃蟹越來(lái)越多了。數(shù)年前還要去濱河大道一路向北沿路購(gòu)買，如今本地特色的螃蟹也走向了各位的餐桌。過(guò)去講究的是小龍蝦是盱眙的，大閘蟹是陽(yáng)澄湖的。如今銀川不少大閘蟹，都是64010的。

根據(jù)2024年的數(shù)據(jù)顯示，“塞上江南”銀川平原核心區(qū)的興慶區(qū)帶動(dòng)的大閘蟹養(yǎng)殖面積突破1萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到1000噸以上，產(chǎn)值更是突破億元大關(guān)。

2024年10月，興慶區(qū)掌政鎮(zhèn)生態(tài)養(yǎng)殖基地的“塞上黃河大閘蟹”走進(jìn)上海，在全國(guó)首屆蟹博會(huì)上獲大獎(jiǎng)，并與浙江、上海等地的餐飲企業(yè)簽訂長(zhǎng)期供貨合同。

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說(shuō)白了，就是銀川尤其是興慶區(qū)有養(yǎng)殖大閘蟹的自然條件和優(yōu)勢(shì)。

deepseek告訴我們——

銀川水質(zhì)優(yōu)良、水草豐茂、氣候適宜。興慶區(qū)緊鄰黃河，養(yǎng)殖水源直接引自黃河水系，而黃河水富含礦物質(zhì)及有機(jī)質(zhì)，為螃蟹提供了天然的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。 而相比南方，銀川屬溫帶大陸性氣候，夏季光照充足，晝夜溫差達(dá)10–15℃。這種氣候延緩了螃蟹新陳代謝，使其積累更多脂肪與氨基酸，成就了“膏滿黃肥”的獨(dú)特風(fēng)味。 此外，銀川由于積溫優(yōu)勢(shì)，其成熟期較江蘇產(chǎn)區(qū)提早25-30天，9月初即可完成最后一次蛻殼。2024年中秋節(jié)前兩周，品牌搶占 “頭茬鮮蟹”專區(qū)，成功避開(kāi)河蟹主產(chǎn)區(qū)的價(jià)格混戰(zhàn)。

可見(jiàn)，大閘蟹在銀川安家，得天獨(dú)厚的同時(shí)又是如此的順理成章。

▲戶籍為6401的大閘蟹。

當(dāng)然還要相關(guān)部門的“給力”。

新華社報(bào)道稱，興慶區(qū)不僅協(xié)調(diào)魚池收回、牽線專家團(tuán)隊(duì)駐場(chǎng)指導(dǎo)，更在基礎(chǔ)設(shè)施上“雪中送炭”——新架的電路讓增氧設(shè)備24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，硬化道路直通分揀車間選址地。這種“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲”的模式，讓曾經(jīng)零散的魚塘搖身變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，讓越來(lái)越多興慶區(qū)的螃蟹，走向了餐桌，換來(lái)了真金白銀。

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萬(wàn)事俱備，更需擴(kuò)大影響。

如今全國(guó)各地，天南海北養(yǎng)殖大閘蟹的也是越來(lái)越多了，查詢相關(guān)資料，關(guān)于大閘蟹第29類食品的已注冊(cè)商標(biāo)全國(guó)共有228個(gè)，但眾人只知陽(yáng)澄湖太湖，而對(duì)其他地區(qū)知之甚少。

所以，興慶區(qū)的“新移民”，更需要一個(gè)“新身份”。

就在今天上午（7月7日），第一屆中國(guó)西部蝦蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨興慶區(qū)首屆蝦蟹美食節(jié)正式啟幕。中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心等單位及業(yè)界專家學(xué)者、精英翹楚、外籍嘉賓和相關(guān)從業(yè)人員廣泛參與，共話西部蝦蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、共襄西部蝦蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛舉，為興慶區(qū)的鄉(xiāng)村全面振興貢獻(xiàn)力量。

這次大會(huì)上，還發(fā)布“塞上黃河大閘蟹”區(qū)域公用品牌，為本地大閘蟹站臺(tái)。

要知道，興慶區(qū)坐落于北緯38度黃金產(chǎn)業(yè)帶，擁有鳴翠湖等16個(gè)湖泊，水資源總量達(dá)2.7億方，水質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良，養(yǎng)殖涵蓋河蟹、南美白對(duì)蝦、大口黑鱸等品種。依托獨(dú)特氣候、優(yōu)質(zhì)黃河水、特有鹽堿土質(zhì)及綠色養(yǎng)殖技術(shù)，南美白對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖成活率超90%，遠(yuǎn)超全國(guó)水平。

7月6日~10日，興慶區(qū)首屆蝦蟹美食節(jié)也已登場(chǎng)。

美食節(jié)的惠民優(yōu)惠券在活動(dòng)期間于指定展銷展位消費(fèi)使用，可通過(guò)“云閃付”掃碼立減，消費(fèi)金額達(dá)到相應(yīng)門檻即可自動(dòng)抵扣。每人每天可領(lǐng)取每種類型優(yōu)惠券各一張，領(lǐng)取的優(yōu)惠券在活動(dòng)期間均可使用。

毫無(wú)疑問(wèn)，如今興慶區(qū)正在大力打造“塞上黃河大閘蟹”品牌，全力推進(jìn)這“橫著走”的產(chǎn)業(yè)，讓“新移民”變得更強(qiáng)更大。

或許有一天，我們真的就能實(shí)現(xiàn)“本地螃蟹的饕餮自由”，讓螃蟹這個(gè)外來(lái)戶，也成為興慶區(qū)乃至銀川市的標(biāo)簽和符號(hào)。

□校對(duì)：英子 搖搖

□審核：老六 金子