夏天小菜園最熱鬧，紫得發(fā)亮的長(zhǎng)茄，圓潤(rùn)飽滿的胖茄，沉甸甸地墜在枝頭，幾乎要把竹架壓彎了腰。茄子根本吃不完，村里不少嬸子大娘開始忙活起曬茄子干。有人焯水，有人蒸煮做法都不對(duì)。趙大娘曬了大半輩子茄子干，她曬出來(lái)的成品，色澤是那種純粹而透亮的金黃，捏在手里干爽利落，韌勁十足，湊近一聞，陽(yáng)光曬透的茄子香絲絲縷縷鉆進(jìn)鼻子，有種樸素的甜。她曬的茄子干，燉肉久煮不爛，吸飽湯汁后反而更顯筋骨，嚼著滿口生香。

不焯水，不蒸煮——趙大娘的“生曬”真經(jīng)如下：

1、選材要“壯”：挑那正當(dāng)季、手感沉甸甸、表皮光滑緊實(shí)、捏著硬挺的好茄子。蔫了軟了的，趁早別費(fèi)那個(gè)功夫。

2、清洗要“凈”：清水里里外外沖洗干凈，尤其是茄子蒂把凹進(jìn)去的地方，容易藏泥，仔細(xì)摳洗干凈。洗好后要瀝干表面水分。

3、切片要“勻”：去掉蒂把，切成厚薄均勻的片。太薄了，一曬就沒了，吃不出口感；太厚了，里頭又難曬透。趙大娘的經(jīng)驗(yàn)是，大概比一枚硬幣略厚一點(diǎn)點(diǎn)最合適。

4、鹽水巧“點(diǎn)”：這一步是趙大娘的小竅門。切好的茄片，不焯不蒸，而是直接放進(jìn)一盆淡鹽水里，略微浸泡個(gè)十分鐘左右。這淡鹽水，既能讓茄片帶上一絲絲若有若無(wú)的底味，更關(guān)鍵的是，它能防止茄片過(guò)快氧化發(fā)黑，保持漂亮的金黃色澤。泡好后，撈出，再次徹底瀝干水分。

5、通風(fēng)“曬”：把切好的茄子條放在一個(gè)竹筐里，竹筐透氣性比較好，把茄子平鋪在上面，茄子條之間要有縫隙。

6、耐心等“透”：晾曬期間，每天翻動(dòng)一下茄子，確保每一面都曬到。直到茄片變得干、硬、脆，顏色是漂亮的金黃或深褐色，捏上去一點(diǎn)水分都沒有了，才算大功告成。這通常需要幾個(gè)連續(xù)的大晴天。

曬好的茄子干，收攏起來(lái)，裝在干凈透氣的布袋里，掛在陰涼通風(fēng)處。或是分成小份，用密封袋裝好，冷凍起來(lái)，能吃上一年半載。每次取用前，只需一小把，就能喚醒沉睡的秋日陽(yáng)光。

辣炒茄子干：

起鍋燒熱油，油熱后，先扔幾粒花椒爆香（不喜麻可省略），接著下蒜末、姜末、干辣椒段（喜歡更辣就來(lái)點(diǎn)小米椒圈），小火煸炒出香味，攥得干干的茄子干倒進(jìn)鍋里，鍋鏟翻飛，讓每一片都裹上熱油和辛香。淋入一圈生抽，點(diǎn)幾滴老抽增色，一小勺糖提鮮，喜歡醬香味的還可以加點(diǎn)黃豆醬。大火快炒，讓醬汁均勻裹滿茄子干。沿著鍋邊烹入一點(diǎn)點(diǎn)熱水，也讓茄子干更潤(rùn)澤入味。最后撒上一把靈魂小蔥花，再翻兩下，關(guān)火！

盛盤上桌，那深褐油亮的茄子干，吸飽了濃香的醬汁和熱烈的辣意，入口是意想不到的柔韌耐嚼，咸鮮香辣層層疊疊在舌尖綻放。比新鮮的茄子多了份濃縮的醇厚與時(shí)光的沉淀，越嚼越有滋味，越嚼越舍不得放下筷子。趙大娘這“生曬”的法子，看似笨拙，卻恰恰是對(duì)陽(yáng)光與風(fēng)最大的信任，也是對(duì)食物本味最虔誠(chéng)的守護(hù)。

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