你有沒有發(fā)現(xiàn)，最近餐飲行業(yè)有點(diǎn)沉默了。

不是菜不好吃，也不是老板不努力，而是時(shí)代換了劇本——以前餐飲是靠“手藝+膽子”，現(xiàn)在開始流行“數(shù)據(jù)+AI”了。

說句扎心的，2025年了，傳統(tǒng)餐飲人可能真打不過AI了。

過去的餐飲人怎么做決策？

兩個(gè)字：拍腦袋。

什么品類火？刷個(gè)短視頻，跟著風(fēng)口沖。

開店選址？家里人開車轉(zhuǎn)三圈，“這兒人多，租下來吧。”

菜單怎么配？隔壁店賣啥我賣啥，再加點(diǎn)創(chuàng)意——芥末鳳爪小龍蝦奶茶，懂不懂？

你以為我在搞笑？不，這就是大部分餐飲決策的日常現(xiàn)場。拍腦袋的時(shí)候，人人都是營銷鬼才；一開業(yè)虧本，瞬間全員失憶。

尤其是這幾年，環(huán)境一變?cè)僮儯嚎谡质录挠绊懀孔庠絹碓劫F，食材漲價(jià)，客人挑剔，競爭對(duì)手不講武德。

最慘的是：就算知道有問題，也不知道到底是哪出錯(cuò)了。

AI混入餐飲界，這事變得有點(diǎn)不一樣了

最近，美團(tuán)搞了一個(gè)叫“袋鼠參謀”的家伙，把這事兒攪得徹底不一樣了。我第一次聽說這個(gè)東西的時(shí)候，以為又是哪個(gè)外賣平臺(tái)搞的小程序。結(jié)果進(jìn)去一看，不對(duì)勁，因?yàn)樗赖挠悬c(diǎn)兒多了。

它不是讓你點(diǎn)點(diǎn)按鈕看幾個(gè)“選址建議”那種弱智提示，而是真的、正兒八經(jīng)。給你出一整套從選品、選址到運(yùn)營的邏輯鏈條。

你問它：“我想在杭州開個(gè)主打花膠鍋的店行不行？”

它回你一份報(bào)告，告訴你：周邊3公里火鍋飽和度70%，你排進(jìn)去是第13家；但寫字樓密度高，25-35歲的健身女性偏多；建議改品類方向做低卡膠原蛋白火鍋，附送套餐組合和菜單價(jià)格建議；店面建議開在XXXX城，不然你會(huì)白白浪費(fèi)高客單。

聽完我直接選擇把腦子關(guān)機(jī)了，因?yàn)樗f得比我清楚太多了。

“袋鼠參謀”到底是個(gè)啥？

它其實(shí)是個(gè)餐飲人用的AI大腦。

聽起來萌萌的，但人家也真不是傻白甜。它背后不是啥“外包AI”，而是基于美團(tuán)自己搞的行業(yè)大模型Longcat（對(duì)，就是“龍貓”，名字也夠靈）。

什么意思呢？它不是瞎猜，而是靠美團(tuán)常年深耕餐飲的數(shù)據(jù)分析，你現(xiàn)在看到的每一個(gè)結(jié)論，其實(shí)背后都可能是是無數(shù)真實(shí)店鋪踩過的坑、掙過的錢。

打個(gè)比方，你一個(gè)人開店，是憑經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣；但袋鼠參謀，是帶著全國門店的集體智慧，在“模擬經(jīng)營”中先替你跑了一遍。

你說你要開奶茶店，它先問你：開哪兒？預(yù)算多少？受眾人群是學(xué)生黨、上班族還是社區(qū)寶媽？你想做高客單、復(fù)購率還是賺曝光？

你想偷懶，它會(huì)說：抱歉，不行！它不是建議你大膽嘗試，而是直白的告訴你：“這地段適合單人餐，推薦你做一個(gè)19.9元的兩款套餐，隔壁同類品牌復(fù)購率25%，你可以超它”。你以為你在用AI，其實(shí)你是被AI在引導(dǎo)做理性的人。

所以說，2025年餐飲人開始分兩種了，一種是還在靠刷短視頻、掃大街做決策，菜單全靠靈感，營銷全靠情緒。另一種，已經(jīng)把AI當(dāng)做“第二大腦”，開店不再靠玄學(xué)。

說真的，現(xiàn)在很多人都以為AI是搞科研的、寫代碼的、生成畫的。很少人意識(shí)到，AI真正殺進(jìn)來的，是開店這種看似“人味兒十足”的傳統(tǒng)生意。

最后說點(diǎn)實(shí)際的：袋鼠參謀值不值用？

它現(xiàn)在處于小范圍內(nèi)測階段。原來這些東西得找咨詢公司花幾萬塊買報(bào)告，現(xiàn)在平權(quán)了，連社區(qū)夫妻店也能用上和連鎖集團(tuán)一樣的數(shù)據(jù)模型。我不是勸你非得去開店，也不是忽悠你AI能替代人。

我只是想說一句大實(shí)話，在這個(gè)年頭，如果你還不開始用AI來輔助做決策，那你不僅打不過對(duì)手，更打不過時(shí)代。所以別再問“AI能干啥”，它現(xiàn)在已經(jīng)開始干掉很多拍腦袋的老板了。

愿你開店不靠命，走得穩(wěn)，不虧本。