暑熱如蒸籠，菜市里的黃瓜卻水靈靈地招搖著。一根根頂著嫩黃小花的翠玉，堆得小山似的，價格也溫柔得不像話。記憶深處，夏天奶奶院里黃瓜藤蔓垂掛如瀑，隨手摘一根，咔嚓咬下去，那股子帶著露水氣的清甜，是童年最爽冽的滋味。

黃瓜當主角入餡包餃子？乍聽有點新鮮。可細想，當季的它水分充盈、滋味清鮮，不正是解膩開胃的恩物？炎夏里油膩膩的肉餡餃子吃不下，這一口黃瓜的清爽，簡直是舌尖救星！

食材備好：黃瓜三根，新鮮蝦仁，韭菜一小把，雞蛋三枚，面粉

第一步：黃瓜汁和面，留住翠色清香

1、黃瓜洗凈，不必削皮（保留更多清香），直接擦成細絲。撒一小勺鹽，抓勻腌漬十分鐘，逼出水分。

2、關鍵一步：用干凈紗布裹緊腌好的黃瓜絲，使勁兒擠出豐沛汁水！這碧綠的汁液，是和面的精華。擠干水分的黃瓜絲，則留著拌餡。

3、黃瓜汁緩緩倒入面粉中（約300克面粉配180毫升汁），邊倒邊用筷子攪成絮狀，再揉成光滑面團。蓋濕布醒半小時，面團將變得柔韌，帶著隱隱的青色生機。

第二步：調餡，鮮嫩清爽有訣竅

1、蝦仁洗凈吸干，切成小丁，加點料酒和白胡椒粉抓勻去腥。

2、雞蛋打散，鍋中少油滑炒成嫩嫩的碎塊，晾涼備用。

3、韭菜洗凈切細末。

4、核心一步：將擠干水的黃瓜絲、蝦仁丁、雞蛋碎、韭菜末匯入盆中。切記：先淋入兩勺香油或熟油，輕輕拌勻裹住餡料——油膜鎖水，餡料才不易出湯！隨后調入適量鹽、少許蠔油提鮮（無需復雜調料），再次拌勻即可。這餡料翠綠、粉白、金黃相間，清新得如雨后小園。

第三步：包與煮，家常煙火味

1、醒好的面搓條切劑子，搟成中間略厚、邊緣薄的餃子皮。

2、取適量餡料放入皮中，對折捏緊，月牙餃或元寶餃隨您喜歡。案板上排列整齊的餃子，碧色面皮隱約透出內餡的鮮嫩，如同翡翠含春。

3、鍋中水寬，大火燒開，下入餃子。輕輕推散防粘，待餃子浮起，點入半碗涼水，如此反復兩次，餃子皮變得透亮光滑，即可撈出。

剛出鍋的黃瓜素餃，吹一吹熱氣，小心翼翼咬開——面皮柔韌微帶黃瓜清氣，內餡的滋味瞬間涌出：黃瓜絲依舊保留著令人驚喜的脆嫩口感，混合著蝦仁的鮮甜彈牙與雞蛋的溫潤醇香；韭菜一點辛香點睛卻不奪味，香油溫柔地包裹著一切。沒有半分油膩滯重，只有滿口鮮爽水潤，仿佛將夏日清晨的微風與露珠都包了進來。

這黃瓜素餡餃子，最難得是那份熨帖的清爽。它不靠濃油赤醬博取味蕾，僅憑食材本真的清甜鮮嫩便足以動人。暑熱難耐的午間，一碟黃瓜餃，配上一碗綠豆粥，便是對腸胃最溫柔的撫慰。那份源自天然蔬食的輕盈感，吃再多也毫無負擔，難怪能百吃不厭。

黃瓜正當季，便宜又水靈。若吃膩了涼拌拍黃瓜，何不試試這清鮮至極的餃子？讓這翠玉般的時蔬以另一種姿態躍然舌尖，包住整個夏天的清甜爽意。您也試試？這口鮮，真能惦記一整年！

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