天氣一熱起來，這時候來一碗清爽不油膩、滋潤又解渴的湯水，就成了餐桌上的救星。而在眾多夏日靚湯里，冬瓜肉丸湯絕對稱得上頂流——它清爽鮮甜，做法家常，幾片冬瓜、一把肉餡，就能煮出撫慰身心的好滋味。想讓它真正好喝到讓人一口接一口，秘訣就藏在兩個關鍵點上！只要牢記這兩招，保證你煮出來的湯，冬瓜入口即化卻不爛糊，肉丸子嫩滑彈牙不柴硬，湯底清亮鮮甜不油膩。

技巧一：肉丸嫩滑的“水功夫”是靈魂

1、三分肥七分瘦的前腿肉或梅花肉最佳，純瘦肉口感發柴。

2、肉餡放入碗中，加入適量姜末、少許鹽、一點白胡椒粉、一小勺生抽提鮮。

3、重點來了！準備一小碗清水或蔥姜水。少量多次地將水加入肉餡中。每次加入后，都順著一個方向用力攪拌、攪打。這個過程至關重要！一般一斤肉餡可以打入小半碗水（約80-100ml）。攪打到感覺肉餡阻力變大、粘性十足，用筷子挑起不易掉落即可。

4、加入一個雞蛋清、一勺干淀粉。再次順著同一方向攪拌均勻。淀粉和蛋清能包裹住肉餡里的水分和風味，讓丸子煮的時候不易散開，口感更彈嫩。攪拌好的肉餡可以蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘，更好操作。

技巧二：冬瓜下鍋時機與火候是鮮甜的關鍵

1、冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片或小塊。切厚點！太薄容易煮化。用清水沖洗一下。

2、鍋里加入足量的清水。放入幾片姜，大火燒開。

3、重點來了！水開后，先放入冬瓜片。再次煮開后，轉中火，蓋上蓋子煮大約5-8分鐘。具體時間看冬瓜塊大小和喜歡的口感。目標是讓冬瓜煮到半透明、邊緣變軟、用筷子能輕輕戳動但還未完全軟爛的狀態。先煮冬瓜有兩個好處：一是讓冬瓜的清甜味充分釋放到湯里；二是冬瓜需要比肉丸更長的燉煮時間才能達到最佳口感。如果和肉丸一起下鍋，等肉丸熟了，冬瓜早就爛了。

4、當冬瓜煮到七八分熟時，調成小火，保持湯處于微沸（冒小泡泡）狀態。大火沸騰下丸子容易沖散，也容易把丸子煮老。手上沾點水防粘，用虎口擠出丸子，或者用勺子挖成團，輕輕放入微沸的湯中，再放一小把粉絲。所有丸子都下鍋后，不要立刻攪動！等丸子定型（約1-2分鐘），再用勺子背輕輕推一下防止粘底。

5、保持小火或中火，讓湯保持微沸狀態，煮到丸子完全浮起來，再煮個2-3分鐘就熟了。這時撇掉可能出現的浮沫。根據口味加入適量鹽。鹽一定要最后放！早放會讓冬瓜出水變軟，口感變差，也影響湯的清澈度。

6、關火，撒上蔥花或香菜末（不喜歡可不放），滴幾滴香油（靈魂之筆，瞬間提升香氣層次！），輕輕攪勻即可。

冬瓜性涼味甘淡，是夏季清熱解暑、利尿消腫的天然好物；豬肉則能補充蛋白質和能量。這一碗湯，把清爽與滋養完美結合，既解了饞，又安撫了被暑熱折磨的脾胃。尤其當你掌握了那“肉丸打水”和“先煮冬瓜、小火下丸、最后調鹽”的兩大核心技巧后，這碗家常湯便有了令人驚艷的資本。

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