前言：

“五星級酒店擺地?cái)偅窟@不是自降身價(jià)，而是降維打擊！”

當(dāng)鄭州永和鉑爵國際酒店的廚師們穿著雪白的制服，推著餐車出現(xiàn)在酒店門口時(shí)，沒人能想到，這群平時(shí)在高端宴會廳里烹飪精致料理的大廚，會在37分鐘內(nèi)賣光價(jià)值3萬元的鹵味和小龍蝦。

更令人震驚的是，僅僅兩周后，這個(gè)數(shù)字翻了一倍，就在7月8日下午，酒店攤位在兩小時(shí)內(nèi)狂攬6.1萬元營業(yè)額，排隊(duì)的人群蜿蜒二十多米，活像一條貪食蛇，而這場看似荒誕的“五星級地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，正在全國掀起一場高端餐飲的生存革命。

從宴會廳到馬路牙子，五星酒店的“饑餓游戲”

下午4點(diǎn)半，距離出攤還有一小時(shí)，永和鉑爵酒店門口已排起長隊(duì)，38℃的高溫下，有人撐著傘，有人扇著扇子，但沒人離開。

“聽說今天有廣式燒鵝，上次沒搶到。”一位穿著Polo衫的中年男子抹著汗說，時(shí)間到達(dá)5點(diǎn)整的時(shí)候，戴著高帽的廚師推著餐車準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)，玻璃柜里擺著標(biāo)價(jià)48元的豬蹄、38元的小龍蝦和15元的怪味花生，其價(jià)格與街邊大排檔持平，但多了一個(gè)醒目的標(biāo)簽：“五星廚房出品”。

“我們不在乎別人說掉價(jià)。”酒店總經(jīng)理雷玉明站在人群中，看著收銀臺的數(shù)字飛速跳動(dòng)，“現(xiàn)在面子不值錢，活下去才值錢”。

他算過一筆賬：酒店358間客房的入住率不足六成，宴會廳訂單銳減，中央廚房每天有30%的產(chǎn)能閑置，而街對面的夜市攤，一碗涼皮都能排起長隊(duì)。

這種反差催生了一個(gè)瘋狂的決策，那就是把298元一道的梅菜扣肉，切成8元一塊賣，讓月薪2萬的主廚，站在路邊剁燒鴨。

結(jié)果出乎所有人預(yù)料：第一天3000元，第三天直接破萬，第七天更是沖到了3萬，如今單日6萬的營業(yè)額，竟然比酒店自助餐廳全天收入還高。

中央廚房對路邊攤的“核打擊”

這場跨界競爭的本質(zhì)，是工業(yè)化餐飲對傳統(tǒng)小攤販的碾壓，當(dāng)普通攤主凌晨4點(diǎn)去批發(fā)市場搶菜時(shí)，五星酒店正通過集團(tuán)采購協(xié)議，以低于市場價(jià)15%的成本拿到食材，當(dāng)小吃店老板為煤氣罐漲價(jià)發(fā)愁時(shí)，酒店后廚的德國萬能蒸烤箱正24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。

“他們賣38元的小龍蝦還能賺錢，我們進(jìn)價(jià)就要35元。”鄭州某夜市攤主王大姐發(fā)現(xiàn)，酒店攤位的小龍蝦不僅更大，還附帶一次性手套和冰鎮(zhèn)檸檬水。

然而更致命的是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：開放式透明廚房里，戴發(fā)網(wǎng)、口罩的廚師每個(gè)動(dòng)作都符合HACCP體系，而這一幕被實(shí)時(shí)直播到37萬人的直播間。

這種“品質(zhì)降維打擊”迅速重構(gòu)了街頭餐飲的生存法則，在石家莊12家高端酒店集體外擺后，周邊餐館流水下降30%，在上海靜安瑞吉酒店，10元一杯的現(xiàn)磨咖啡，讓寫字樓下的奶茶店門可羅雀。

流量煉金術(shù)，從地?cái)偟蕉兑舻摹吧虡I(yè)閉環(huán)”

重慶某假日酒店的沈小姐最近多了個(gè)新身份，那就是鹵菜主播，每天下午她穿著制服站在攤位前，一邊切鹵鴨一邊回答網(wǎng)友問題：“家人們看這個(gè)鴨腿的切面，絕對沒有添加劑！”

她的直播間人數(shù)從幾百暴漲到37萬，連帶賣出了3萬元的客房券和日料套餐，而這正是五星地?cái)偟慕K極野心：利用街頭流量反哺高端業(yè)務(wù)。

顧客在掃碼支付后，會自動(dòng)收到一張“滿200元贈下午茶券”，18%的地?cái)偪鸵虼俗哌M(jìn)了平時(shí)不敢踏入的大堂，而天津麗思卡爾頓更絕，把58元的和牛漢堡車開到網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，買漢堡送酒店泳池體驗(yàn)券。

“過去我們花百萬投廣告，現(xiàn)在擺個(gè)攤就是行走的廣告牌。”一位餐飲總監(jiān)透露，地?cái)値淼钠放破毓庀喈?dāng)于省了全年?duì)I銷預(yù)算的30%。

傲慢與生存，這是一場關(guān)于“身段”的行業(yè)革命

凡事有利就有弊，五星酒店擺地?cái)偛⒎撬腥硕己炔剩谀掣叨司频杲?jīng)理群里，有人憤然退群：“我們是五星級，不是大排檔！”

而根據(jù)消費(fèi)者調(diào)研顯示，32%的人認(rèn)為擺攤會稀釋高端形象，這種焦慮有其道理，那就是當(dāng)顧客習(xí)慣花60元買半只燒鴨后，誰還會為宴席上298元的同款買單？

對此雷玉明的應(yīng)對策略堪稱教科書級別，那就是嚴(yán)格區(qū)分“地?cái)偪睢迸c“殿堂款”，攤位上賣的是標(biāo)準(zhǔn)化鹵味，而餐廳保留需要現(xiàn)場烹制的招牌菜；地?cái)傆眉埡写虬陜?nèi)用餐配骨瓷餐具。

“就像愛馬仕既有鉑金包也有絲巾，”他比喻道，“我們要的是用絲巾引流，而不是讓鉑金包打折”。

這套打法正在改寫行業(yè)規(guī)則，杭州某五星酒店把“外擺爆款”鹵鴨上線外賣平臺，專門開發(fā)了298元的“大師宴”預(yù)制菜，用地?cái)傤櫩偷臄?shù)據(jù)精準(zhǔn)推送。

結(jié)語：當(dāng)所有酒店都放下身段

站在7月的烈日下，雷玉明望著仍在延長的隊(duì)伍，臉上卻浮現(xiàn)憂慮：“冬季怎么辦？雨天怎么辦？城管嚴(yán)查怎么辦？”這些擔(dān)憂不無道理，目前3-6萬的日營業(yè)額，利潤率比堂食低15%，全靠走量支撐。

但無論如何，這場由五星酒店發(fā)起的“地?cái)偢锩币巡豢赡妫┞冻鲆粋€(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：當(dāng)消費(fèi)寒潮來襲時(shí)，最先凍死的不是沒傘的人，而是放不下身段打傘的人。

或許這才是最大的降維打擊，當(dāng)精英主義的面具被生存壓力撕下，所謂的“高端”，不過是另一種更精致的煙火氣。對此您有什么觀點(diǎn)和看法，歡迎大家在評論區(qū)中留言和討論。

參考資料：
五星級酒店擺地?cái)偙穑?小時(shí)售罄日入6萬元，外賣業(yè)務(wù)將上線
封面新聞2025-07-09
觀瀾亭｜星級酒店上街?jǐn)[攤：放下架子，或許是一條生路
大眾日報(bào)2025-07-07
五星級酒店擺地?cái)傄裏岢保?小時(shí)售罄日入6萬元，外賣業(yè)務(wù)將上線
海報(bào)新聞2025-07-09