夏天是曬干菜的好時(shí)節(jié)，那日頭底下曬出來的干菜，非但不易壞，滋味上竟能脫胎換骨。冬日里抓一把，燉肉燒湯，吸飽了葷油湯汁，咬一口，那濃縮的香與韌，竟比鮮菜還要勾魂攝魄！且看這六樣夏天最該曬成干菜的寶貝，曬好了，簡直是給冬天的餐桌埋下驚喜寶藏：

1. 茄子

鮮茄子綿軟水嫩，一旦曬干，竟能凝縮出意想不到的醇厚風(fēng)味。洗凈后切成厚片或粗條，上鍋蒸個(gè)五六分軟，攤開在竹匾上，由著驕陽曝曬。眼看著它從水靈靈的紫色，曬成深褐甚至黑亮的干片。此時(shí)質(zhì)地已變得柔韌。待到寒冬，抓一把干茄子用溫水泡開，無論是與紅燒肉一起燉得軟糯入味，還是與辣椒同炒，它那吸味的天賦被完全激發(fā)，嚼在口中，是新鮮茄子無法比擬的濃郁深沉。

2. 豆角（豇豆）

夏日的長豆角，簡直是曬干菜的天選之子。挑那些飽滿無蟲眼的，整根投入沸水中焯燙一兩分鐘，顏色一變成翠綠就趕緊撈出，掛到通風(fēng)日頭好的地方。不過幾日，原本水嫩的身軀便收縮成深綠干硬的細(xì)條。這干豆角韌性十足，得提前用溫水泡發(fā)。燉肉時(shí)加入，尤其與帶皮的五花肉同煨，它吸飽了肉汁的豐腴，嚼起來柔韌勁道，咸香滿口，比鮮豆角不知要香濃多少倍。

3. 南瓜

老南瓜曬出的干，自帶一股濃縮的甘甜。去皮去瓤，切成稍厚的片或長條，直接鋪在干凈的曬具上。夏日的熱風(fēng)與陽光很快會抽走它的水分，留下金黃微卷的南瓜干片。這南瓜干甜度更高，帶著陽光曬過的特殊香氣。煮粥時(shí)丟幾片進(jìn)去，粥米便染上溫暖的甜香；燜飯時(shí)撒入幾片同煮，飯粒都沾染了陽光的甘美。

4. 絲瓜

鮮絲瓜軟嫩多汁，曬干后卻別有一番清爽筋道的口感。削去硬皮，切成手指粗細(xì)的長條，為防變黑，可先在淡鹽水中稍浸片刻。撈出瀝干后鋪曬，直至通體金黃干燥。這絲瓜干久煮不爛，最宜煲湯或下火鍋。抓一小把投入滾湯中，它慢慢舒展，釋放出含蓄的清甜，口感變得柔韌滑爽，給湯品添上一份獨(dú)特的筋骨感，鮮美得很。

5. 梅菜（芥菜）

梅菜干那獨(dú)一無二的咸香風(fēng)味，是時(shí)光與陽光共同雕琢的杰物。用葉柄肥厚的芥菜，洗凈后晾蔫，一層菜一層薄鹽地揉搓入缸，壓上重石腌出澀水。之后反復(fù)蒸透、攤曬——所謂“三蒸三曬”，直至菜色轉(zhuǎn)為深褐油亮，質(zhì)地干韌如柴。這凝聚了陽光與鹽分的精華，是扣肉絕配。吸飽了油脂的梅菜干，咸香撲鼻，滋味醇厚悠長，是刻在味蕾上的鄉(xiāng)愁記憶。

6. 冬瓜

大冬瓜水分豐沛，曬干后卻凝練出清透的質(zhì)地與含蓄的甜。去皮去瓤，切成厚片（半厘米左右為佳），直接攤曬。在烈日下，厚實(shí)的瓜片會漸漸變得薄而透明，邊緣微微卷曲。這冬瓜干煮湯或燜肉時(shí)，能迅速吸收湯汁精華，口感變得軟糯卻不失形，入口帶著一股清潤的甘甜，為油膩的葷食巧妙解膩，添上一份清朗。

曬干菜，看似簡單，卻藏著些樸素卻要緊的門道：

1.選材要精：必得挑那當(dāng)季、新鮮、飽滿、無病害蟲蛀的菜，底子好，曬出來才夠香。

2.天氣要狠：須得是連續(xù)的大晴天，日頭毒辣，空氣干爽，通風(fēng)暢快。最忌遇上陰雨潮濕，菜沒曬干反倒?jié)a爛了。

3.處理得法：該焯水的（如豆角）別偷懶，該蒸制的（如茄子、梅菜）別省火，該腌的（如梅菜）按足步驟。鹽分既能調(diào)味，更是天然的防腐屏障。

4.收藏要密：菜干曬到一掰即斷才算成功。務(wù)必在徹底涼透后，收入密封的罐子或厚實(shí)的塑料袋中，扎緊袋口，置于陰涼干燥處。如此，存上一年也不成問題。

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