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從屠宰到加工,再到美食一條街,濠江為何選擇發展牛肉產業?

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汕頭牛肉美食文化根植于潮汕人血脈,牛肉丸、牛肉火鍋等更是享譽四方的非物質文化遺產。推動牛肉產業高質量發展,對保護傳承潮汕美食,提高汕頭城市影響力,培育經濟新增長點有重要意義。

然而,汕頭牛肉產業仍然面臨在養殖、屠宰、加工、品牌和市場價格上的不小挑戰,由此衍生出來的食品安全隱患問題備受關注。
汕頭牛肉火鍋是汕頭美食文化的名片。 南方+ 余丹 拍攝

如何才能保障牛肉品質安全?唯有從牛肉的品種養殖、屠宰、運輸到加工的全鏈路著手,實現各個環節可溯源、透明化、標準化,實施嚴格的質量管控。記者從濠江區獲悉,這一愿景或將成為現實——濠江區計劃打造牛肉產業生態基地、牛博物館及美食文化街區,推動汕頭牛肉產業往高端化、規模化、品牌化方向發展。濠江區供銷合作社下屬的禽畜屠宰肉食品生產冷鏈物流基地目前已建成待投產,這將為濠江發展牛肉產業奠定堅實基礎。

標準化屠宰場已建成

據不完全統計,目前潮汕地區牛肉丸企業有3000多家,潮汕牛肉丸產業產值超100億元。在這巨大的市場中,牛肉的食品安全該如何保障?

“9.9元一斤的牛肉丸不能代表我們潮汕牛肉丸。”談起當前散裝牛肉丸充斥于網絡電商的現象,濠江區供銷合作社副主任李純純義正辭嚴地說。她表示,根據地方標準,汕頭牛肉丸中牛肉含量不少于90%,然而市面上有許多打著潮汕牛肉丸旗號但以次充好的商家,讓很多消費者防不勝防,這對汕頭牛肉產業的發展帶來不利影響。

李純純直言,這也是濠江想要發展牛肉產業的原因之一,“我們希望發揮政府‘有形之手’的力量,與市場‘無形之手’協同發力,打造汕頭優質牛肉優選平臺,讓消費者吃到放心牛肉食材。”

事實上,助力汕頭牛肉產業發展,濠江大有可為。濠江區食品加工產業基礎扎實,擁有標準化屠宰場和十幾萬立方米的冷庫資源,交通及區位優勢明顯,轄區內有李老二、海記、四永馬記等企業,打造美食經濟高地前景廣闊。

記者獲悉,目前,濠江禽畜屠宰肉食品生產冷鏈物流基地已建成,能夠保障牛肉屠宰的供應和質量,降低物流運輸成本。濠江區同步規劃建設牛肉產業生態基地,項目占地面積約400畝,為產業共建者搭建集屠宰、交易選購、檢測檢疫、冷鏈、保險、研究、育肥、美食體驗、深加工、金融、物流、電商直播十二大功能于一體的產業服務平臺。“未來,我們將實現在濠江飼養、育肥、屠宰、交易、加工的一條龍產業鏈,讓一切看得見、摸得著、可溯源,放心交易。”李純純說。


濠江區供銷合作社下屬的禽畜屠宰肉食品生產冷鏈物流基地目前已建成待投產。 受訪者供圖

深汕協作賦能牛產業

毋庸置疑,推動牛肉產業高質量發展,非一企一店之力可成。在濠江發展牛肉產業背后,還有來自深汕幫扶的力量支持。

濠江區委常委、副區長、深圳對口幫扶協作汕頭指揮部駐濠江工作組組長成天驕表示,濠江區將牛肉產業納入南山—濠江兩地協作重點項目,未來將依托“濠江珍好”區域公共品牌“珍標準”理念,構建起從肉牛溯源、屠宰運輸加工到餐桌品質保障的全產業鏈標準化體系,推動汕頭牛肉產業向標準化、品牌化、國際化發展。

據其介紹,目前在南山區助力下,濠江區已在新消費領域搭建內外貿平臺,外貿方面依托于世界500強的廈門象嶼集團全面啟動打造濠江跨境電商產業園區,助力企業出海;內貿方面培育“濠江珍好”區域公共品牌,與林丹、謝杏芳等奧運明星深度合作,“兩標兩碼”加售后保險嚴控品質,為產業品牌建設提供支撐。

記者獲悉,落地到濠江區牛肉產業生態基地的企業,能夠獲得深汕協作的政策、資金支持,還能獲得“濠江珍好”所提供的技術創新、創意策劃、渠道推廣等資源支持,為牛肉產業打通大灣區市場,插上騰飛的翅膀。此外,產業還可依托供銷系統的物流網絡和渠道網絡通往全國。


濠江將實現飼養、育肥、屠宰、交易、加工的一條龍產業鏈。 南方+ 余丹 拍攝

近期,“濠江珍好”與“深圳圳品”達成合作協議,雙方將聯合打造以農特產業為核心的消費平臺,充分借助圳品集團在供應鏈、“圳品”認證方面的優勢,賦能汕頭牛肉產業,進一步拓展濠江乃至汕頭的優質產品對接大灣區高端市場的合作渠道。

■延伸

濠江打造牛博物館及美食文化街區

驅車經過濠江區礐石街道金碧外灘灣,一家充滿潮汕傳統文化元素裝修風格的牛肉火鍋店吸引大家的目光。這家名為“四永馬記”的牛肉火鍋店于去年國慶節開業,據公司負責人胡棉偉介紹,得益于濠江文旅發展和南濱片區優越的地理位置,開業至今經營情況良好,經常有外地游客專程到店就餐。

“我們對濠江發展牛肉產業非常有信心。”令胡棉偉欣喜的是,“四永馬記”所在的街區目前正計劃建設牛文化美食街項目,該項目以“牛”為主題,集餐飲、文化、娛樂等多種功能于一體,建成后有望成為粵東地區首個以“牛”為主題的文旅綜合體。


據汕頭市牛文展數字科技有限公司負責人鄭澤燦介紹,牛文化美食街項目已通過備案,占地面積4000平方米,總投資約6000萬元。屆時美食街將主打潮汕牛肉火鍋、牛肉丸等非物質文化遺產小吃,同時配備文創市集與街頭表演,為游客帶來沉浸式的文化體驗。

除此之外,美食街項目核心是打造牛文化博物館,屆時館內將分為世界牛、科技牛、文化牛、科普牛、潮汕牛、文創牛等展區,讓游客感受潮汕地區深厚的牛耕文化底蘊。鄭澤燦表示,博物館將通過互動體驗和裝置藝術,增強游客的文化參與度。游客們不僅有機會欣賞到明清時期的牛形青銅器、潮汕地區的牛轎等珍貴文物,還能親身參與諸如“牛耕VR體驗”等研學活動。

信息來源:南方+ 記者:余丹

編輯整理:濠江宣傳

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