夏日炎炎，氣溫居高不下，人們很容易大量流汗。這不僅會導致身體水分流失，還會帶走許多營養物質，讓人感到疲憊、食欲不振。在這個時候，合理的飲食顯得尤為重要。下面就為大家介紹八道適合夏季的菜肴，它們既能開胃解暑，又能補虛增免疫，做法也十分簡單，趕緊動手試試吧！

紅燒黃鱔

食材：黃鱔 2 條、姜片 5 片、蒜瓣 5 個、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、白糖半勺

做法拆解：

處理黃鱔去腥味：讓攤主幫忙去掉內臟，回家后切成 3 厘米的段。燒鍋開水，倒點料酒，把鱔段放進去焯 1 分鐘，表面會浮起一層白膜（這是鱔魚的粘液，去腥關鍵），撈出來用溫水沖凈，瀝干備用。

爆香打底：熱鍋倒油，放姜片、蒜瓣，中小火煸到蒜變金黃（別煸糊，會發苦），倒入鱔段，加 1 勺料酒，中大火翻炒 1 分鐘，讓酒精帶著腥味跑掉。

調味燜煮：加生抽、蠔油、白糖、老抽（上色用），快速翻炒至鱔段均勻裹上醬色，避免局部過咸。隨后倒入熱水，蓋上鍋蓋，中小火燜 20 分鐘。

收汁增香：開蓋后轉大火，把湯汁收到濃稠（留一點汁拌米飯，香哭），撒點白胡椒粉，翻勻就出鍋。

豆腐皮炒韭菜

材料：豆腐皮 200g、韭菜 150g、紅椒 適量（可選）、大蒜 2瓣、醬油 1勺、鹽 適量、生抽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量

步驟：

1. 豆腐皮處理：豆腐皮洗凈后切成條狀或小片，備用。

2. 韭菜處理：韭菜洗凈，切成約5厘米長的段。

3. 紅椒切絲：紅椒去籽后切成細絲（可選，增添色彩）。

4. 蒜末處理：大蒜剁成末，放入碗中備用。

5. 炒豆腐皮：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入蒜末爆香，然后加入豆腐皮條翻炒，炒至稍微變金黃。

6. 加入韭菜和紅椒：將切好的韭菜段和紅椒絲加入鍋中，翻炒均勻，韭菜炒至變色。

7. 調味：加入1勺醬油、適量鹽、白胡椒粉和生抽，繼續翻炒，直到韭菜熟軟，豆腐皮入味，最后可以嘗試口味，根據需要調整鹽和調味料。

油燜大蝦

【食材】

蝦、蒜末、蔥段

【做法】

1、蝦洗干凈去掉蝦頭剪開蝦背去蝦線，蔥蒜切好備用；

2、熱鍋熱油倒入大蝦大火炒至變色，加入蒜末爆香，加入少許鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，加入蔥段翻炒均勻即可。

烤豬蹄

食材：豬蹄

調味：蔥、姜、料酒、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、鹽、雞精、白糖

做法步驟：

1、豬蹄放入水中，加鹽浸泡 10 分鐘，這樣可以泡出里面的血水和腥味，再用清水清洗干凈。

2、洗好的豬蹄冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，煮出血沫后撈出，記住一定要用熱水清洗，然后瀝干水分備用。

3、焯好水的豬蹄放入鍋中，加開水沒過食材，然后加蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、鹽、雞精、白糖，燉煮50分鐘。這個配料鹵其他雞鴨鵝都非常好吃，一定要收藏哦。

4、鹵好的豬蹄放入空氣炸鍋，撒燒烤料，表面噴食用油，180 度烤15分鐘即可。

這樣做的烤豬蹄外焦里嫩，軟糯彈牙，非常好吃。

鴨血韭菜湯

材料：鴨血200克、韭菜100克、干貝（可選）適量、姜3片、蒜2瓣、醬油1勺、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精或鮮雞湯適量（可選）、食用油適量

步驟：

1. 準備鴨血：將鴨血切成薄片，放入清水中浸泡片刻，去腥備用。

2. 準備韭菜：韭菜洗凈，切成段備用。

3. 備料：姜切片，蒜切末，干貝若使用可以泡發后切成小塊備用。

4. 炒香配料：鍋中加入少許食用油，加入姜片和蒜末炒香，再加入干貝翻炒片刻，激發其鮮味。

5. 燉湯底：加入適量水（或雞湯），加入1勺醬油和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，保持清湯。

6. 加入鴨血：將切好的鴨血片放入鍋中，繼續煮沸，焯煮5-10分鐘至鴨血完全熟透。

7. 加入韭菜：加入切好的韭菜段，煮沸后調味。

8. 調味：加入適量鹽和白胡椒粉調味，如果需要，可以加入少許雞精或鮮雞湯增鮮。

9. 出鍋裝盤：煮至湯清澈，鴨血韭菜熟透，湯味濃郁即可出鍋，裝盤享用。

山藥排骨湯

材料：排骨300克、山藥1根、姜適量、蔥適量、料酒1勺、鹽適量

做法：

1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水后撈出瀝干水分。

2. 山藥去皮洗凈，切成小段，泡在水中防止氧化。

3. 將排骨放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉小火燉煮1 - 1.5小時。

4. 加入山藥段，繼續燉煮20 - 30分鐘，至山藥軟爛。

5. 最后加入適量鹽調味即可。

西瓜蝦仁沙拉

材料：西瓜300克、蝦仁100克、生菜適量、黃瓜半根、橄欖油1勺、醋1勺、黑胡椒適量、鹽適量

做法：

1. 西瓜去皮去籽，切成小塊；蝦仁洗凈，用鹽、黑胡椒腌制片刻。

2. 生菜洗凈撕成小塊，黃瓜洗凈切片。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蝦仁煎至變色熟透盛出。

4. 將生菜、黃瓜片、西瓜塊放入碗中，加入煎好的蝦仁。

5. 制作沙拉醬汁：將橄欖油、醋、黑胡椒、鹽混合攪拌均勻。

6. 將沙拉醬汁倒入碗中，攪拌均勻即可。

豆芽炒肉絲

食材準備：豬肉絲，豆芽，小米辣，蔥蒜

制作步驟：

1. 腌肉：肉絲加入1勺生抽、半勺老抽和1勺淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘。

2. 滑炒：鍋中熱油下肉絲大火炒30秒至變色盛出備用。

3. 炒菜：留底油爆香蒜末、小米辣，下豆芽炒軟，加1勺生抽、半勺蠔油和適量鹽調味。

4. 合炒：倒入肉絲和蔥段翻炒均勻出鍋。

以上八道菜在夏季食用，既能滿足味蕾，又能為身體補充所需的營養，幫助我們輕松應對炎熱的天氣。大家不妨根據自己的口味和喜好，動手做起來吧！