眼瞅著7月20號就要入伏了！老話說“頭伏餃子二伏面”，這頭伏吃餃子的老規矩，在咱北方人心里，分量可重著呢。說到餃子餡，您腦子里蹦出來的，是不是最先會想到韭菜和芹菜餡？今年入伏，咱換個新鮮主角！——北瓜。您先別笑，這北瓜，學名可正經著呢，叫筍瓜！這名字一叫，是不是瞬間覺得它更清雅、更水靈了？它可是伏天里最該請上咱們餐桌的“清爽擔當”。

這筍瓜啊，真是夏天菜籃子里的“溫柔君子”。它性子平和，一點不霸道。水分足得驚人，輕輕一碰，仿佛都能掐出水來，伏天吃它，自帶一股清涼。熱量？低得幾乎可以忽略不計，怕長肉的朋友們大可放心。那細細的膳食纖維，更是默默幫著咱的腸胃做運動。更別說它還藏著不少維生素C和鉀，給咱們苦夏的身體悄悄加把勁兒。伏天里，它清爽、水潤、不油膩的本性，簡直是老天爺賞給咱的消夏恩物！

今兒就手把手教您做這北瓜（筍瓜）鮮肉餃子，保管您家餐桌添上一抹清新亮色，吃得舒坦又滿足。

準備食材：中筋面粉大約400克，清水200克左右，一小撮鹽增加筋性。新鮮脆嫩的北瓜一個，中等個頭就夠。三肥七瘦的豬肉餡300克。鮮姜一小塊（約15克），香蔥3-4根。

調味軍團：生抽約2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，芝麻香油1湯匙，鹽適量，白胡椒粉一小撮，白糖一點點，食用油1湯匙（鎖水增香）。

具體做法：

1. 面粉里加一丁點兒鹽，慢慢倒入清水，邊倒邊用筷子攪成絮狀。下手揉！揉成個光滑面團，蓋上濕布或保鮮膜，讓它在一邊“歇”著醒至少30分鐘。醒透了，面才筋道好搟。

2. 北瓜洗凈，削掉硬皮，剖開挖掉里面的瓜瓤和籽。請出擦絲神器！把北瓜擦成均勻細絲。沒擦絲器？考驗您刀工的時候到了，盡量切細。絲擦好了，撒上一小勺鹽（別用餡料里的鹽量），用手輕輕抓勻，腌它個10分鐘。北瓜水靈，這一步就是讓它“吐水”。時間到，把北瓜絲撈進干凈的紗布或者直接上手，使勁兒！把腌出的水擠干。這步千萬不能省，水擠得越干，餡才清爽不水塌塌！擠干水的北瓜絲放案板上，稍微剁幾刀，不用太碎，保持點口感更好。

3. 姜去皮，切成極細的姜末。香蔥也切成細細的蔥花。大碗里放入豬肉餡。先加姜末、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、那一點點白糖、還有計劃中一半量的鹽。關鍵一步來了：用筷子朝著一個方向（順時針或逆時針，認準一個別變）使勁攪打！攪到肉餡發粘、上勁，感覺阻力明顯增大，調料都吃進去了。把擠干水的北瓜碎、大部分蔥花（留一小撮最后點綴用）倒入肉餡里。淋上芝麻香油和1湯匙食用油。再次朝著同一個方向攪拌均勻。

4. 醒好的面團再揉揉，搓成長條，切成大小均勻的小劑子（比餛飩皮劑子大點）。撒點干粉防粘。把劑子按扁，搟成中間稍厚、邊緣薄的圓餃子皮。取一張皮，放上適量餡料。餡別貪多，北瓜餡比較蓬松。施展您最拿手的包餃子手法！無論是經典的擠餃子，還是漂亮的月牙褶，捏緊封口是王道。包好的餃子排排坐，底下撒點干粉防粘。

5. 大鍋燒寬水，水一定要多！大火燒到水滾開，咕嘟咕嘟冒大泡。順著鍋邊輕輕滑入餃子，別一股腦倒進去。用勺子背輕輕推一下鍋底，防止粘鍋。別亂攪！等水再次沸騰，餃子都浮起來了，點入一小碗涼水“激”一下。蓋上鍋蓋，等它再次滾開。素餡點一次涼水即可，肉餡保險點可以點兩次。

看餃子肚子都圓滾滾、鼓脹脹地浮在水面，皮變得透亮有光澤，就是熟啦！用漏勺撈起，控控水，裝盤！把預留的那一小撮蔥花撒上，瞬間活色生香。

入伏的餃子，吃的就是一份安心與期盼。今年頭伏，快試試這清甜水潤、鮮美不膩的北瓜（筍瓜）鮮肉餡餃子吧！

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