這款酒釀米糕，質(zhì)地軟糯細(xì)膩，帶有微微的韌性，不是傳統(tǒng)那種松軟型的蒸糕。加入了酒釀和干桂花，口感清甜溫潤，帶著淡淡的米香和酒香，非常適合當(dāng)作早餐或茶點！

首先準(zhǔn)備好所需材料：大米150克、酒釀150克、水120克、面粉50克、木薯粉50克、細(xì)砂糖50克、耐高糖酵母2.5克，以及適量的干桂花作為裝飾。

將大米淘洗干凈后浸泡，直到用手輕輕一捻就能碾碎為止（可提前一晚浸泡放入冰箱）。泡好的大米瀝干水分后，加入酒釀，再倒入約100克左右的清水，一起倒入破壁機(jī)或攪拌機(jī)中。

高速攪打2分鐘，打成順滑細(xì)膩的米漿狀態(tài)，倒出備用。水量請根據(jù)實際情況調(diào)整，以打出來的米漿不太稠也不過于稀為準(zhǔn)。

取適量溫水將酵母化開后，倒入米漿中，同時加入木薯粉、面粉和細(xì)砂糖（糖量可根據(jù)個人口味調(diào)整），用刮刀攪拌均勻。為了讓口感更細(xì)膩，建議將混合好的米漿過篩一次。

接著用保鮮膜蓋好容器，將米漿放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵至原體積的2倍大，時間視溫度而定，一般約1小時左右。

發(fā)酵結(jié)束后，將米漿輕輕攪拌排氣，在模具或容器內(nèi)刷一層薄薄的食用油，再倒入米漿，輕震幾下排出大氣泡，表面撒上適量干桂花做裝飾。

蓋上扎孔保鮮膜，放入預(yù)熱好的烤箱中，設(shè)定100℃蒸烤模式，蒸40分鐘。時間到后不要立即開蓋，再燜5分鐘口感更好。如果使用蒸鍋，也可以在水開后放入鍋中蒸約40分鐘。

取出后務(wù)必等待其完全冷卻再脫模，否則容易粘碎或塌陷。

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切塊裝盤，這款酒釀米糕呈現(xiàn)出誘人的米白色，帶著淡雅的桂花香氣，細(xì)膩軟糯，帶著一絲彈性，入口清甜。比起普通米糕多了一層溫潤香醇的氣息，真的超級治愈～

這道酒釀米糕不僅低油低脂，還充滿傳統(tǒng)的米香和中式甜點的溫柔，做起來不難，非常值得一試！