調(diào)餃子餡，最忌放料酒！巧用“1味料”，餡料鮮香入味，軟嫩多汁

在眾多主食中，餃子算是做起來最費時費力的，但它實在太美味了，制作時再辛苦都值得。餃子好吃，最關(guān)鍵的是餃子餡調(diào)得好不好，若是做出來又干又硬也不香，餡料里再多肉都難吃，相反餃子香噴噴，即使是純素餡也叫人喜歡。

說到調(diào)餃子餡，很多人都是肉餡調(diào)不好，以為加些料酒去腥，再加些增鮮提味的調(diào)味料就行了，結(jié)果包餃子后一點也不香，甚至細細品還有些怪味。其實調(diào)餃子餡，最忌放料酒！這是因為料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物質(zhì)再揮發(fā)的原理，而料酒加在餃子餡中，又被餃子皮包裹，蒸煮的過程中料酒中的酒精無法揮發(fā)出去，就會留下腥味和酒精味，導致味道不好。

那么，到底怎么調(diào)餃子餡呢？教你一招，巧用“1味料”，餡料鮮香入味，軟嫩多汁。我自從學會了這么做，家人更喜歡吃餃子了，孩子每回都要吃二十個，直說好香。下面就來分享一下具體做法，以白菜豬肉餃子餡為例，趕緊來看看吧。

【白菜豬肉餃子餡】

先將白菜分成一片一片，再逐片清洗干凈，自己做吃的圖個干凈，別不洗直接切啊。

白菜洗凈后瀝水。姜去皮洗凈，一部分切碎末狀，越碎越好，一部分切細絲。小蔥洗凈，一部分切蔥花，一部分切小段。

姜絲、蔥段放進碗中，加入清水，用手反復抓一抓，變成味道濃郁的蔥姜水，放在一邊泡著。

白菜瀝水后，切成碎丁狀，裝進大碗，再加一小勺鹽抓拌均勻，腌制片刻。

豬肉選前腿肉或者五花肉，沖洗后去皮，剁成碎末狀，裝進大碗。如果用絞肉機，一定不要弄成泥狀，那樣的口感做餃子餡不好吃。

接著加入少許鹽和切好的姜末攪拌均勻，再分次加入少量蔥姜水，一斤肉餡至少加二兩水，這樣調(diào)出的肉餡才軟嫩多汁。

蔥姜水加入后直至完全吸收，再加入生抽、蠔油（可加可不加）、老抽（一點點上色）、白胡椒粉、白糖（一點點提鮮）、雞精、香油攪拌均勻。

白菜碎用紗布包裹，用力擠出水分。處理好后放進肉餡中，再放入切好的蔥花。

最后鍋內(nèi)燒油，待微微冒煙的狀態(tài)下關(guān)火，澆在蔥花上，再用筷子攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

調(diào)餡料時，不用料酒，巧加1味料——指的是蔥姜水，這味料加進去，不僅可以去腥味增加香味，還可以讓肉餡變得更加鮮嫩多汁。

除此之外，要記住兩點：

一是不管什么時候攪拌肉餡，都要朝著同一方向，不要一會兒順時針，一會兒逆時針，讓肉餡抱團口感更好。

二是蔥花不要放太早，要在最后放入，才會香味濃郁，口感佳。

掌握好以上方法，就可以回回調(diào)好餃子餡了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。