夏天一到，菜市場(chǎng)里的茄子可真是又便宜又水靈！紫得發(fā)亮，捏著硬邦邦的，堆得跟小山似的，幾塊錢就能買一大兜。這不起眼的茄子，除了燉啊炒啊，包成餃子，那才真叫一個(gè)絕！香得能讓你把舌頭都吞下去，保管你吃一次就忘不了，直拍大腿：以前咋不知道茄子餃子這么好吃呢？今天我就把我們家用了好多年的茄子豬肉餡餃子方子，教給您，照著做，保準(zhǔn)香！

茄子豬肉餡餃子：

做法：

1、挑那種深紫色、摸著緊實(shí)、表皮光滑的嫩茄子，洗干凈。重點(diǎn)來了：茄子皮千萬別削掉！這層紫皮不光營養(yǎng)好，蒸熟了口感也棒，還能讓餃子餡顏色好看。把茄子切成長(zhǎng)條放進(jìn)蒸鍋里。大火燒開上汽后，繼續(xù)蒸個(gè)10-15分鐘，具體時(shí)間看茄子大小。

2、把蒸軟的茄子拿出來，稍微晾到不燙手。然后放在案板上，切成小碎丁。記住咯，是切丁，不是剁成泥！大概切成小拇指指甲蓋那么大小的丁就挺好。這樣包進(jìn)餃子煮熟后，還能吃到茄子那軟糯又帶點(diǎn)顆粒的口感，特別棒！

3、切好的茄子丁放進(jìn)一個(gè)干凈的大碗或者盆里。這時(shí)候茄子水分很足，咱們需要用手輕輕攥一攥，擠掉一部分多余的水分。但別攥太干！留點(diǎn)濕潤勁兒，這樣拌餡才潤而不柴。

4、選一塊三分肥七分瘦的豬肉餡（稍微帶點(diǎn)肥的更香潤）。放進(jìn)另一個(gè)大盆里。加入切得細(xì)細(xì)的姜末（去腥提香，不喜歡可以少放點(diǎn)）、蔥花、來點(diǎn)生抽醬油（提鮮上色）、一小勺蠔油（增加復(fù)合鮮味）、適量的鹽（咸淡根據(jù)自己口味調(diào)）、再來點(diǎn)白胡椒粉（去腥增香）。最后，靈魂香油多淋上一些！

5、拿起筷子或者洗干凈的手，朝著同一個(gè)方向（順時(shí)針或者逆時(shí)針都行，別來回?cái)嚕?/strong>，使勁兒地?cái)嚢枞怵W。一直攪到肉餡開始變得黏糊糊、有點(diǎn)“上勁兒”抱團(tuán)的感覺，所有調(diào)料都均勻地吃進(jìn)去了，油光水亮的，這就行了。

6、把攥過水的茄子丁，倒進(jìn)調(diào)好味的肉餡盆里。 再抓一把新鮮水靈的香菜，洗凈切得碎碎的，撒到盆里。香菜那股子獨(dú)特的清香，跟茄子豬肉簡(jiǎn)直是絕配，一下子就把味道提亮了！最后，還是朝著剛才攪拌肉餡的同一個(gè)方向，把茄子丁、香菜末和肉餡充分、均勻地拌在一起。哇，這香味兒，聞著就讓人流口水！咱的茄子豬肉香菜餡就大功告成啦！

7、餡兒調(diào)好了，后面就輕松啦。拿出買的或者自己搟的餃子皮，放上滿滿一勺餡兒（茄子餡兒香，別舍不得放！），邊緣抹點(diǎn)清水，捏緊實(shí)不漏餡兒就行。形狀嘛，元寶形、月牙形，隨您喜歡。

8、鍋里水寬寬的，大火燒開，加點(diǎn)鹽防粘。下餃子，用勺子背輕輕推一下鍋底防止粘鍋。水再滾開時(shí)，點(diǎn)入一小碗涼水，等它再次滾開。重復(fù)點(diǎn)兩次涼水，總共滾開三次，看到餃子個(gè)個(gè)都鼓著白白的小肚子，精神抖擻地浮在水面上，就熟透啦！趕緊撈出來！

熱騰騰的餃子端上桌，顧不上燙，夾起一個(gè)，輕輕咬開一個(gè)小口，吹吹氣，再一口