夏日的菜市場，絲瓜成了當仁不讓的主角。翠綠修長的身子水靈靈的，頂著朵小黃花，嫩得能掐出水來，價格還格外親民。每次看到，總忍不住多買幾根，想著慢慢吃。可這絲瓜啊，性子太嬌氣！冰箱里放兩天，再拿出來就蔫頭耷腦，布滿難看的黑斑，只能心疼地扔掉。

去年夏天，一位擺攤幾十年的老菜販子看我對著發黑的絲瓜嘆氣，悄悄教了我一個絕招——不是泡水，不是陰干，而是這招！簡單到難以置信，效果卻出奇的好，今天就原原本本分享給您：

販子親授的絲瓜冷凍保存妙招：

1、要存得久，絲瓜底子得好！挑那些顏色鮮亮碧綠、摸上去硬挺結實、表皮光滑無傷痕的“年輕力壯”瓜。蔫軟的、有磕碰的，就別指望能長存了。

2、絲瓜洗凈，輕輕刮去表面棱線上可能殘留的硬皮（嫩絲瓜可省略）。關鍵一步來了——切成你常用的塊狀或片狀！滾刀塊、厚片都行，大小均勻些，方便后續處理和解凍使用。記住，必須切好！整個凍是絕對不行的。

3、這是核心秘訣！切好的絲瓜塊不要沾水，直接放入干凈的大碗里。倒入一點點食用油，量不需要多，能非常輕薄地覆蓋住每一塊絲瓜表面即可。用手或者筷子輕輕翻拌均勻，讓每一塊絲瓜都像穿了件透明的“油衣”。

4、拌好油的絲瓜塊，立刻分裝進食品保鮮袋或密封性好的保鮮盒里。根據每次炒菜需要的量分裝，避免反復解凍。裝好后，盡量排出袋子里的空氣，扎緊袋口。迅速放入冰箱冷凍室（-18℃以下）速凍起來！

這層神奇的“油衣”，就是絲瓜長久保持翠綠鮮嫩、不發黑不腐爛的關鍵！油膜隔絕了空氣，有效阻止了氧化變黑；同時鎖住了絲瓜內部的水分，冷凍時冰晶形成小，解凍后瓜肉不易軟爛出水。想吃的時候，取出一小袋，無需解凍！直接下鍋炒，方便極了，顏色還是那么青翠可人！

絲瓜炒大蝦的做法

1、蝦仁開背去干凈沙線（更入味），加少許料酒、一點點鹽、白胡椒粉，抓勻腌個5分鐘。蒜、姜切末備用。如果用冷凍絲瓜塊，這一步直接從冷凍室拿出來，不用解凍！

2、鍋燒熱，倒稍多點的油潤鍋。油熱后（微微冒煙），快速倒入蝦仁滑炒。看蝦仁變色蜷曲成球狀，立刻盛出來！多炒十秒都嫌老。

3、鍋里留底油（不夠可補一點），下蒜末、姜末小火煸出香味。轉大火！倒入絲瓜塊（冷凍的或新鮮的），快速翻炒！看到絲瓜邊緣變透亮、變軟了，把滑好的蝦仁倒回鍋里。調入適量鹽，沿著鍋邊淋入小半勺熱水（讓菜更水潤），大火快速翻炒均勻，絲瓜剛熟透就馬上關火出鍋！

誰能想到，鎖住這滿盤夏日青翠的秘訣，竟只是切塊后裹上那薄薄一層家常的食用油？老菜販的法子樸實得像泥土，卻藏著與時間巧妙周旋的大智慧。當冰箱冷凍室里靜靜躺著幾袋“穿好油衣”的絲瓜塊，心里就格外踏實——任它窗外寒風呼嘯或是大雪紛飛，只需拉開冰箱門，那口鮮活的夏日清甜，隨時都能被端上餐桌，慰藉你的心和胃。

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