鱸魚所以備受青睞，全在其刺少而肉嫩。那魚肉潔白細膩，入口之后幾近化開，仿佛舌尖輕觸溫柔云朵，毫無粗硬小刺的煩擾，老人孩子皆可安心享用。但并非所有鱸魚都能擔得起這份美名——唯有新鮮豐腴者，才配得上如此贊譽。

鱸魚肚子飽滿鼓起者，往往暗藏豐饒之秘。其中一種情況，是魚腹內孕育著飽滿的魚籽。這魚籽本身即是難得美味，油潤甘香，入口帶有獨特顆粒感，烹飪時若巧加利用，便為菜肴增添意想不到的層次與驚喜。另一種可能，則代表了魚體本身的肥美豐腴——這意味著魚兒攝食充足，體內積蓄了豐厚的脂肪層。這般魚肉細膩脂香濃郁，口感如溫潤奶油，入口即化，清蒸后只消輕輕一抿，便仿佛在口中幻化成鮮美的汁水。

反之，肚子干癟塌陷的鱸魚，則顯出了幾分窘迫。這常是魚兒久未進食、腹內空空如也的寫照。如此狀態下的鱸魚，往往身形瘦削，肉薄而緊實，缺乏油脂滋養。蒸熟之后，口感便容易滑向干柴寡淡的邊緣，失去了那令人魂牽夢縈的豐腴嫩滑。更需警惕的是，過分干癟有時也暗示著魚體衰弱或存放過久，鮮度堪憂。

但挑選之道，豈止于“肚腹乾坤”？還需慧眼明察其他關鍵細節：

1、看魚鰓：掀開魚鰓蓋，健康鱸魚的鰓絲應當呈現鮮潤的殷紅色，潔凈無絲毫粘液或暗沉淤血。倘若色澤黯淡發灰，甚至發黑發綠，則新鮮度大打折扣。

2、觀魚眼：新鮮鱸魚的眼睛必定飽滿凸起，清澈明亮，如含著一泓清泉。若眼球凹陷渾濁，甚至蒙上一層灰白薄翳，則新鮮程度已嚴重流失。

3、查魚鱗與魚身：優質鱸魚魚鱗排列緊密牢固，閃爍著天然潤澤的銀光，通體完整無損。用手指輕按魚身，能感受到緊實且富有彈性的反饋，松手后凹陷處會迅速回彈復原。倘若魚鱗暗淡無光，大量脫落，按壓后留下難以平復的指痕，魚尾疲軟下垂，則新鮮度堪憂。

清蒸鱸魚的做法：

1、新鮮鱸魚（約1斤左右最佳）宰殺洗凈，尤其刮凈腹腔黑膜，這是去腥關鍵。魚身兩面斜劃幾刀（深至魚骨），方便蒸汽深入，受熱均勻，縮短蒸制時間。在魚身內外薄薄抹一層料酒或花雕酒，稍腌幾分鐘去腥。

2、在魚盤底部鋪幾片生姜和蔥段。將魚平放其上，魚肚子里也塞入幾片姜和蔥段。蒸鍋水一定要燒至大滾（沸騰狀態）再放入魚盤。 蓋上鍋蓋，保持大火，根據魚的大小，精準蒸8-10分鐘（1斤左右的魚通常8-9分鐘足夠）。切忌蒸過頭！