導讀：上周，永輝、沃爾瑪、華潤萬家等17個品牌關(guān)閉了至少34家門店。

尹瑩丨作者

蒙嘉怡丨編輯

壹覽商業(yè)丨出品

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，7月第二周，共17個品牌關(guān)閉了至少34家門店。

從行業(yè)看，上周有19家餐飲門店關(guān)閉，其中包括14家烘焙門店、2家咖啡門店、1家茶飲門店、1家冰淇淋門店。

關(guān)閉的14家烘焙門店涉及2個品牌，分別為面包新語和亦麥軒。

其中，位于成都的11家面包新語門店集體歇業(yè)，日前其公司聲稱是門店升級改造，但實際上并未提前通知儲值卡用戶，所有門店均已關(guān)閉，導致消費者持有的儲值卡無法消費，當消費者要求退款時卻以各種理由拒絕退卡。

其公司四川新語的法定代表人肖毅，此前因借款合同糾紛等案件被限制高消費。后深圳新語發(fā)布聲明稱成都門店因加盟授權(quán)到期而閉店，屬正常商業(yè)合作更替。

這一閉店“流程”與此前的歡牛蛋糕屋有相似之處，事實上，近年來，從傳統(tǒng)到新式，從主食面包到甜點爆品，幾乎各個方向的連鎖烘焙品牌都在經(jīng)歷密集洗牌。

在壹覽商業(yè)看來，連鎖烘焙品牌接連倒下，表面看是成本壓力、市場競爭，實則是其商業(yè)模型在當下的消費邏輯中逐漸失效。

首先是保質(zhì)期與新鮮度的矛盾。烘焙食品，尤其是蛋糕與面包，對“新鮮”要求極高，而傳統(tǒng)連鎖系統(tǒng)往往只能以估算方式統(tǒng)一出貨，以產(chǎn)定銷，極易造成損耗。

其次是系統(tǒng)反應能力的遲滯。如果要轉(zhuǎn)向“以銷定產(chǎn)”，連鎖品牌需要構(gòu)建一整套覆蓋全鏈條的數(shù)字化系統(tǒng)，這對于一家規(guī)模化運作的企業(yè)而言，牽涉巨大改造成本與管理難度。

再次是單位成本更高。要做到當天配送、確保新鮮，就意味著凌晨就要生產(chǎn)、清晨就要配送，一旦銷售不及預期便面臨“做得多浪費、做得少缺貨”的兩難困境。在此背景下，傳統(tǒng)連鎖為降低損耗可能使用防腐劑或添加劑延長貨架期，卻又傷害了品牌信任度與健康形象，陷入進退維谷。

這些問題匯聚為一句話：連鎖烘焙的底層邏輯已經(jīng)過時。它曾依靠“規(guī)模+效率”換取利潤，但在新一代消費者主導的市場中，這類連鎖烘焙還要面臨盒馬、山姆這類強勢渠道的競爭，這一公式失效了。

此外，上周有1家餐飲門店、2家咖啡門店、1家茶飲門店關(guān)閉。餐飲門店為南昌的連鎖品牌楠方面館，閉店原因為商場調(diào)整及內(nèi)部優(yōu)化；咖啡門店分別為大早晨咖啡和野咖啡；茶飲門店為廣西連鎖茶飲品牌淺茶；冰淇淋門店為哈根達斯。

上周還有8家超市閉店。分別為悅活里、沃爾瑪、永輝超市、華潤萬家。

其中，永輝超市關(guān)店數(shù)量最多，在北京、杭州、紹興等地的多家門店因經(jīng)營策略調(diào)整而關(guān)閉。

關(guān)閉的華潤萬家位于深圳橫崗，于2016年開業(yè)，運營時間長達14年，此次閉店具體原因并未說明。早在去年，華潤萬家已開始出現(xiàn)大規(guī)模閉店，其工作人員對外宣稱未來華潤萬家將調(diào)整發(fā)展方向，超市業(yè)態(tài)類型更趨于精品門店。華潤萬家總部也曾坦言公司經(jīng)營困難，關(guān)店能減輕財務壓力，不斷增加的關(guān)店數(shù)量也在證實華潤萬家正在改變戰(zhàn)略布局。

3家服飾門店關(guān)閉，分別為1家GUESS門店和2家ZARA門店。除了關(guān)閉的福州ZARA倉山萬達廣場店宣稱由于經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整而閉店，其余未提及閉店原因。

近年來ZARA在中國持續(xù)遇冷，杭州、上海、長沙等地的門店陸續(xù)關(guān)閉，其主要原因在于業(yè)績下滑。

本周還有2家文娛門店、1家影城、1家寵物門店閉店。文娛門店分別為ThreeH Records、Special Bar。前者為位于重慶的黑膠唱片店，后者為杭州的一家全女性酒吧。影城為幸福藍海國際影城。

寵物門店為超級鳥局，閉店原因為經(jīng)營不善。目前超級鳥局全國約8家連鎖店，近半數(shù)已停業(yè)。影城為幸福藍海國際影城。