夏時令菜

繁花盛開的盛夏

無錫人的飲食講究“清淡”

地三鮮、茭白、南瓜藤

吃過一輪清清淡淡的夏季菜后

“六月黃”來了
為餐桌平添幾分鮮靈靈的滋味

忙歸忙

莫忘人間“六月黃”

江南有句俚語叫

“忙歸忙，莫忘人間六月黃”

這“六月黃”

是指“少年”狀態的

中華絨螯蟹

一般選在經歷了三次蛻殼后

在第四次脫殼前的蟹

“六月黃”體重

一般在1兩-2兩左右

此時的螃蟹

蟹黃和蟹肉

都呈現非常飽滿的狀態

稍加烹飪

便能收獲滿嘴的靈動和鮮美

因其一般在農歷六月前后上市

所以被稱之為“六月黃”

“六月黃”

吃公不吃母，吃膏不吃黃

它們的個頭小
雖然不同于成年大閘蟹的

豐腴肥美

卻勝在殼軟肉嫩

鮮甜中又十分多汁

無錫大閘蟹養殖

如火如荼

無錫地產的“六月黃”，主要來自江陰、宜興、錫山等涉農市（縣）區。江陰全市螃蟹養殖面積約為1.6萬畝，螃蟹養殖占據江陰特種水產養殖的半壁江山。江陰螃蟹肉質肥厚，味道鮮美，營養豐富。宜興河蟹人工養殖則已有40年歷史，通過優化養殖布局、推廣良種良法，形成了一套“提水、種草、投螺、稀放、調控”的生態養殖模式。

可以說無錫的螃蟹養殖不止滿足了一方吃貨，更帶動了一方經濟發展。錫山區的厚橋街道等地也在積極發展螃蟹等水產養殖，不僅帶火了周邊養殖，更讓養殖戶錢包鼓了不少。

人間鮮味

“六月黃”

從菜市場買一網兜的“六月黃”

就這么拎回了家
流水洗凈

便可開始下一步烹飪

=面拖蟹=

將“六月黃”

在刀口拍上適量的干淀粉

下鍋煎炸至金黃

一來把呈現半流質裝的黃鎖住

二來過過油更酥香

當然，這道菜少不了毛豆子這個黃金搭檔，這個季節也是毛豆子最鮮美的時候。將煎好的蟹塊與毛豆子一同入鍋，倒入清水或高湯，撒上姜片、蔥段，小火慢燉。待湯汁粘稠便可出鍋。

夾起一半裹滿厚芡的蟹身

輕輕一咬

蟹肉的彈嫩、蟹黃的豐腴

面糊的軟糯

鮮味層層疊疊

直教人欲罷不能

=肉餅蒸蟹=

將三分肥七分瘦的豬肉洗凈剁碎，加鹽、雞精等調味料攪拌均勻，平鋪在盆底。然后將對半劈開的“六月黃”，切口朝下鋪在碎肉上，撒上一些剝好的毛豆子（毛豆子可以提前焯一下水，更易蒸熟），蒸十幾分鐘即可。

蟹殼紅得透亮，碎肉吸飽了蟹汁的甘美，毛豆浸潤在金黃的蟹油里微微發亮。夾一筷子，蟹肉的滑嫩、碎肉的醇厚與毛豆的清甜在舌尖炸開。這道菜無需復雜的調味，食材本味在蒸汽的催化下相互成就，以最質樸的方式，釋放最震撼的美味。

還有醉蟹、香辣蟹

毛蟹炒年糕

周莊（東鄉）蟹米糊

等等各種各樣的“六月黃”做法

佐酒、配飲料、下飯
正如汪曾祺所說

“折騰吃，得有滿滿的煙火氣，

才有生之樂趣。”

熱歸熱，忙歸忙

覅錯過“六月黃”

在當下

享受這份珍貴的鮮美

你最喜歡的“六月黃”吃法是哪種？

評論區說說吧~

來源：無錫市農業農村局、江陰發布、吳怡、江陰市烹飪協會、吳昊、蔡璐、無錫博報生活、陳蟲蟲等

編輯：李倩

校對：王雪靜

責編：楊珍

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