臨近三伏天，溫度，濕度，光照都上來了，這些自然條件為作物的生長(zhǎng)創(chuàng)造了優(yōu)勢(shì)，老媽的菜園里一天一個(gè)樣，今天剛摘完菜，明天再一看，又結(jié)得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹＜幢闳绱耍恢北３种趦€的老媽便會(huì)想辦法，將這些吃不完的蔬菜保存起來。以留到日后慢慢消耗，這是多年來養(yǎng)成的習(xí)慣。

曬干菜和腌菜是兩種常用的保存方法，相比之下，曬干顯得更加健康，所以每年吃剩下的豇豆，老媽都會(huì)及時(shí)曬起來。別看曬干之后，其看起來黑黢黢的，摸著也十分干癟，但聞起來香味特別濃，仿佛豇豆的味道被濃縮了一般。而這種干菜，用來燉肉，蒸肉包子吃，能夠吸收更多的湯汁，吃起來更香更有滋味兒。這也是老媽一直堅(jiān)持曬干豆角的主要原因。尤其是到了冬天，除了蘿卜白菜之外，偶爾做一次干豆角，家里人都搶著吃。

雖然是曬干豆角，但操作起來不是僅僅只有曬，若是光曬的話，成功率低，口感差，還容易壞呢。用老媽的方法來曬制，不僅可以吃一年都不壞，而且香味濃，越嚼越香，雖然干但不發(fā)柴。如今我每年也都會(huì)按照老媽教的方法曬一些，說實(shí)話，年年都不夠吃。下面就把具體步驟分享出來，現(xiàn)在降低正大量上市，遇到新鮮的，可以多買些，曬成干菜，為冬天做準(zhǔn)備，也為餐桌上加道菜，來看看具體做法吧~

1、現(xiàn)在的氣候適宜，豇豆也就長(zhǎng)得特別快，晚一天摘就可能會(huì)變老。我們?cè)谫I的時(shí)候也一樣，要調(diào)嫩的，也就是顏色綠，粗細(xì)均勻，捏不動(dòng)的，具有這樣的特點(diǎn)，代表著新鮮度高，曬干以后更好吃。而如果本身已經(jīng)老了，那么曬干后就一層皮，吃起來口感也就差很多。

2、潮濕的季節(jié)里，蟲子多，容易啃食豆角，尤其是我們?cè)谛偵腺I的自家種的那種，有蟲子的概率也就更高。這時(shí)候我們需要將其仔細(xì)檢查一遍，有的話，掐掉，順便把兩頭的硬梗摘掉。

3、清洗也是有必要的，用水反復(fù)沖沖，并且下手搓搓，把雜質(zhì)都去掉。

4、準(zhǔn)備個(gè)大鍋，其中添上寬水燒開，將其放進(jìn)去煮，不用煮熟，但要煮透，一分鐘足矣，多的話要分成幾次來焯。

5、夾出來晾涼些，然后將其擺到晾衣架上，也可以是其他的，但要盡量攤開，這樣更容易晾干曬透。晾到七八成干的程度時(shí)收起來。

6、將其鋪到蒸籠上，水開后再繼續(xù)加熱七八分鐘，確保將其蒸透。

7、經(jīng)過蒸制，其質(zhì)地變得柔軟。將其再次攤開，放到光照足的地方，徹底晾曬干。最后收起來，用密閉性好的塑料袋裝起來，或是放到保鮮袋里，密封好。放到避光陰涼的地方即可。

【技巧總結(jié)】

1、先焯水，新鮮的豇豆中含有大量水分，經(jīng)過高溫水煮，可以將細(xì)胞膜煮破，再攤開晾曬，水分更易蒸發(fā)出去。同時(shí)其本身有著生澀的味道，經(jīng)過焯水，也可以去除。

2、再蒸制，這個(gè)方法有點(diǎn)類似于制作梅干菜，高溫蒸制可以激發(fā)豆角的香味，且可以令其質(zhì)地柔韌，吃起來更有嚼勁。同時(shí)高溫加熱也是常用的殺菌方式，經(jīng)過這一步，曬好的干豆角可以更耐保存。不易變質(zhì)，不被蟲咬。

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