撰文丨王聰

編輯丨王多魚

排版丨水成文

最近幾十年來，添加糖的攝入量大幅增加，主要是由于添加糖被廣泛用于快餐、汽水、奶茶以及加工食品中。

如今，過量攝入添加糖已成為日益嚴重的公共衛生問題，尤其在兒童和青少年中。其潛在后果包括肥胖、代謝紊亂以及長期的神經認知影響。發育期高糖攝入與運動能力、動機、學習記憶以及社交行為的持久變化有關。然而，其潛在的神經生物學基礎，目前仍知之甚少。

2025 年 7 月 14 日，北京師范大學、北京腦科學與類腦研究中心周景峰教授團隊在 Cell 子刊Current Biology上發表了題為：Altered cortical dynamics and adaptive behavior following early-onset sucrose overconsumption 的研究論文。

該研究表明，在幼年時期過量攝入蔗糖，會重塑成年后的大腦皮層功能，并改變適應性行為。過量攝入蔗糖對大腦和行為產生的這些廣泛且長期的影響，凸顯了進一步研究詳細機制以減輕潛在不良影響的必要性。

過量攝入添加糖已成為日益嚴重的公共衛生問題，尤其在兒童和青少年中，這可能會對大腦的獎賞相關功能和認知功能產生負面影響，

在這項最新研究中，研究團隊探索了幼年期過量攝入蔗糖對小鼠大腦皮層功能和行為的影響。研究團隊利用寬視野鈣成像技術，在成年小鼠進行氣味-蔗糖關聯學習任務期間，對整個背側皮層的活動進行了監測，這些小鼠自斷奶起就一直飲用高糖飲料（HSB），并將其與一直飲用清水的對照組小鼠進行了比較。

研究結果顯示，這些從小飲用高糖飲料的小鼠，盡管體重增加和糖耐量反應均無異常，但它們在大腦皮層動態和行為靈活性方面出現了變化。具體而言，飲用高糖飲料的小鼠在攝取蔗糖時后部皮層反應減弱，前部皮層中與學習相關的神經活動延遲且持續時間延長，前部與后部皮層的功能連接性減弱，同時對獎賞關聯變化的行為敏感性增強。

該研究的核心發現：

• 幼年期接觸蔗糖會降低小鼠成年后對蔗糖的皮層反應；

• 幼年期接觸蔗糖的小鼠表現出延遲且持久的學習相關皮層活動；

• 幼年期接觸蔗糖的小鼠，在早期學習階段，前后皮層的功能連接會減弱；

• 幼年期接觸蔗糖的小鼠，對線索-獎賞關聯變化表現出高度敏感性。

這些發現表明，幼年時期過量攝入蔗糖，會重塑成年后的大腦皮層功能，并改變適應性行為。過量攝入蔗糖對大腦和行為產生的這些廣泛且長期的影響，凸顯了進一步研究詳細機制以減輕潛在不良影響的必要性。

2025 年 6 月 11 日，紀念斯隆凱特琳癌癥中心Justin Perry團隊（Zhaoquan Wang為第一作者）在國際頂尖學術期刊Nature上發表了題為：Early life high fructose impairs microglial phagocytosis and neurodevelopment 的研究論文。
該研究表明，在生命早期攝入過多果糖，會損害小膠質細胞（大腦中的免疫細胞）的吞噬作用和神經發育，因此，小時候攝入太多果糖可能會直接影響大腦發育，從而增加將來患焦慮癥風險。這些發現為流行病學中觀察到的現象提供了一種機制解釋——生命早期的高果糖暴露與青少年焦慮癥的發病率增加有關。

論文鏈接：

1. https://www.cell.com/current-biology/fulltext/S0960-9822(25)00810-3

2. https://www.nature.com/articles/s41586-025-09098-5